肥牛卷可以有哪些做法？
肥牛卷都可以怎麼做啊
肥牛這兩個字，就寫滿了好吃……
今天來研究肥牛菜譜。因為我們發現，身邊好多人都只會買肥牛卷涮火鍋……
實在太！可！惜！惹！
肥牛可以毫不違和地融入各種菜系，吃法可太多啦：
和洋蔥拌一拌，就是日式肥牛飯；找口石鍋搭一搭，就是韓式石鍋肥牛飯；台灣三杯雞吃膩了，你可以換成三杯肥牛；嫌四川水煮牛肉做起來太麻煩，那就水煮肥牛好啦……
不僅如此，比起各種牛腩牛筋牛腱子，肥牛做起來真的超快手！！！1分鐘汆肉，2分鐘調醬，3分鐘吃！不用長時間燜煮，也無需預處理，非常省時省力，有手就能做，社畜十分需要了：）
喏，年末傾情貢獻肥牛研究手冊 9道菜譜，專攻下飯！
滋啦啦——澆一鍋熱油！
1 ︳水煮肥牛
四川名菜水煮牛肉，好吃，但是自己做太麻煩了！牛肉得先進行預處理，要經過腌-切-煎，才能入鍋。
換成肥牛就簡單多了，上面這些步驟統統省略，直接最後涮入鍋里就ok！
看看我們改良後的水煮肥牛——
首先，蔥姜爆香，再加點花椒和干辣椒，升級成麻香。
然後加2勺豆瓣醬在鍋里嘩啦開，香氣繼續發酵，愈來愈濃郁。
最後加上生抽、蚝油、糖、鹽和清水，咕嘟咕嘟煮。
這個過程有點像自製了一個辣鍋底料，所以也可以用火鍋底料來簡化這個步驟！
可以提前汆一下蔬菜，可以是油麥菜、青菜、豆芽等等，汆好了鋪在最後要裝盤的大碗里。
蔬菜很容易吸油，不直接下在鍋里，會起到更好的解膩作用~
煮開了之後，倒入提前焯好的肥牛，涮一涮再撈出來，累在蔬菜上。再倒一點湯汁，在面上撒蒜泥、花椒碎、辣椒粉。
來了來了，這時候就可以淋熱油了！噼里啪啦、噼里啪啦——是下飯的聲音：）
一碗水煮肥牛，就可以飯掃光。
2 ︳蒜泥肥牛
這個菜譜的靈感，同樣來自四川，就是蒜泥白肉。
哎？蒜泥白肉已經夠簡單了吧，五花肉煮熟切片，蘸醬吃就鮮得不得了！
而蒜泥肥牛呢，只要用肥牛替換白肉就好啦，不用做其他處理，肥牛入水焯熟，在盤子里擺成一圈。
擺盤可以講究一點~
用削皮刀把黃瓜切片再捲起來，累在盤中央。
調醬料才是關鍵。
蒜千萬不能吝嗇，掰上一整顆，拍開，壓泥。
一勺生抽提鮮，一勺陳醋增香，再來點刺激的辣椒醬和平衡口感的糖鹽。
一碗充滿靈魂的醬汁，就成了。
醬料順著肉淋一圈，嘩啦……又是澆層熱油！
滋啦啦啦爆裂出火花，食慾也在這個過程中膨脹開。
夾一筷子，鮮辣清爽，光碟很快：）
一杯敬肥牛，兩杯敬醬料
3 ︳三杯肥牛煲
嘿嘿，這個菜譜的靈感，來自三杯雞！三杯很靈，酒香麻香羅勒香，饞人死了！
如果用三杯的手法來做肥牛……
嘿，還真成功了：）！
所謂的三杯，指的就是台灣米酒、醬油、黑麻油。但不必特意為此，代購一波米酒和黑麻油，用料酒和麻油替代就可以啦。
料酒：醬油：冰糖=4：2：1，其中醬油用生抽：老抽=3：1。
料酒帶來了三杯雞最基礎的酒香，生抽提味，老抽提色，而冰糖會讓醬汁的顏色更紅亮亮~
先用麻油炒蔥、姜、小米椒和洋蔥，芝麻的香氣在輔料作用下，會更加濃郁。
爆香後，煸炒一些土豆塊。用醬料代替水，蓋上蓋燜煮。
肥牛不像雞，可以長時間燜煮。所以就等到收汁前加肥牛！
有點像關西式壽喜燒里，用壽喜汁翻炒牛肉的手法。既能讓肥牛裹上汁水，又不至於過熟變老。
最後撒上羅勒葉，燜一會兒收汁，出鍋~
比起雞肉，肥牛更濃縮了三杯的精華。一口下去，麻香酒香肉香和羅勒香，緊緊交織在一起，在口腔中一點點加深。
卷卷捲起來，一口一個！
4 ︳肥牛薄荷卷
雲南館子里經常能吃到「牛肉薄荷卷」這道冷盤，我們試著用肥牛做了，也很好吃，有屬於雲南的前、中、後調。
步驟分三步走：汆、卷、蘸。
汆不用說，卷就是用汆完的肥牛卷，把洗乾淨的薄荷包裹起來。
可以像館子里一樣，在碗底鋪一層黃瓜絲，既起到裝飾作用，又能發揮冷盤的功能。
這最後一步，蘸，有講究。
雲南菜多酸辣。生抽、香醋、蒜泥打底，根據自己的吃辣程度拌進辣椒醬，然後大力擠半顆檸檬，讓蘸醬瞬間就有了雲南味兒~
可以蘸著調料吃，也可以直接把調料淋上去。
細細咀嚼，味覺會慢慢發生遞進：
前調是醬料的鮮、咸、酸、辣，中調是牛肉肥美馥郁的香氣，最後是薄荷的絲絲清甜涼爽收尾。
肥牛配金針菇，絕了！
5 ︳金針菇肥牛卷
肥牛的最佳拍檔，一定是金針菇。這是老生常談的一道菜，也是新手入廚房最先學會的前幾道菜之一。
這邊呢，想教大家一個小小的「作弊手法」：
趁肥牛卷還沒化凍的時候，把金針菇塞進去！連「卷」都省了……
接下來的步驟就很簡單啦：
先調好醬汁，再炒豆瓣醬和蒜末，炒出香氣後鋪上肥牛卷，用小火慢慢煎兩面，倒入調好的醬汁燜煮。
大概燜煮三分鐘，香氣就會噗噗噗地撲出來。別急，撒上白芝麻和蔥花點綴一下，最後大火收個汁，出鍋裝盤。
有了「作弊手法」，這道簡單的菜譜就變得更簡單啦~
6 ︳酸湯肥牛
還有一道酸湯肥牛，也是肥牛和金針菇的完美搭配範例。
酸湯肥牛給人的第一印象，就是黃澄澄的湯汁。只要擁有一罐海南黃燈籠辣椒醬，你也可以做出這食慾滿滿的顏色！
辣醬加在爆炒姜蒜之後，在鍋里一圈一圈嘩啦開，慢慢炒出香氣。
加清水，把金針菇下進去，讓金針菇吸飽湯汁，撈起鋪在碗底。
再下焯過的肥牛，糖鹽平衡鹹淡，煮熟後淋一點白醋，激發出酸香。
最後肥牛和湯汁一起倒進碗里，撒點紅綠椒圈點綴顏色。
吸溜吸溜，酸中帶辣，辣而不嗆，一筷子夾起金針菇和肥牛，又是一道下飯菜！
點睛之筆：+
7 ︳肥牛蘿蔔燜飯
朋友們，上次萬能的燜飯公式還記得伐！
來複習一下這道肥牛燜飯。總的來說就是——不用處理任何食材，把它們買回來，洗一洗、切一切，倒進鍋里就行了。
肥牛自帶著一種兩全的氣勢：油花和瘦肉緊密地長在一起，一口肥瘦剛好。蘿蔔吸水爛燉，少了脆生感，多了幾分軟綿。
肥牛飯到位了，再覆一顆蛋上去。
蛋液完美地浸潤在食材之間，裹住肥牛和蘿蔔的表面，只有這樣才有深夜食堂的感覺。
8 ︳洋蔥肥牛飯
復刻一碗吉野家同款洋蔥肥牛飯，你只需要用調好的醬汁炒一炒肥牛就好了！
注意幾個tips：
先炒洋蔥再炒肥牛，一樣的道理，香氣先散出來。
洋蔥一定要買黃洋蔥，黃洋蔥的味道沒有紫洋蔥這麼沖，不辛辣甚至還有點甘甜。
加顆溫泉蛋啦，記得用可生食雞蛋，常溫狀態下在熱水裡溫4min，輕輕敲開窩在表面，拌開就好啦~
學會了這一碗洋蔥肥牛飯，你就再也不用去吉野家了……
9 ︳韓式肥牛石鍋拌飯
最近呢，編輯部剛從韓國玩回來，不僅沒吃膩韓料，還迷上了在辦公室做韓料！
部隊鍋、大醬湯、石鍋拌飯，都試了一遍。今天就來貢獻一下我們的韓式肥牛石鍋拌飯菜譜~
在石鍋表面刷一層油：
鋪上煮熟的米飯，再碼上五顏六色的配菜。
配菜可以根據個人喜好增減。胡蘿蔔切絲，西葫蘆和香菇切片，在熱鍋里炒一炒加一小勺鹽，帶點鹹味。
碼完了菜，再放上焯好的肥牛。
最後窩一顆單面煎五分熟的雞蛋。
最後再用煤火加熱一會兒石鍋，聽到底部發出滋啦滋啦的聲音，底部薄薄的一層鍋巴就結好了。
我們喜歡在韓式拌飯醬里，再加一點白芝麻、糖和生抽，攪拌開會更香~
等菜啊飯啊拌均勻了，就可以一大勺一大勺吃了！
那麼，如何挑選肥牛呢？
關於肥牛的挑選，我們總結了3個經驗：
- 最好買原切的肥牛卷。判斷是不是原切很簡單，看配料表，原切肥牛配料只有牛肉；如果有很多其他添加劑的，就很有可能是拼接肉。
- 盡量避開買花紋太規則的，雖然一樣的肥瘦相間長得更好看，但那是重新粘合的肉啊……
- 如果能選部位和嫩度，就最好啦，判斷一下自己喜歡吃嫩的還是有嚼勁的，再挑選合適的。
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蜜桃廚房?已認證的官方帳號有人說，都市人每天都在思考三個人生問題：早上吃什麼？中午吃什麼？晚上吃什麼？
小主覺得，這三個問題其實可以變成一個：今天去不去買菜呢？
特別是周末或天氣不好的時候，耳邊總是有一個聲音在低語：點外賣吧，點外賣吧，現在下單立減哦~
但一想到以後也要面對垃圾分類的靈魂拷問，我就覺得不如趁現在把外賣戒了，也算為環保出一份力嘛。
買菜的話，其實只要走到菜市場，就沒什麼好糾結的了。就算買點最普通的番茄，也能做出很多花樣。
比如這道金針菇番茄肥牛煲，酸甜開胃，葷素相配，買起來不累，吃起來實惠，又是一道夏日救星~
夏日開胃就吃這道金針菇番茄肥牛番茄大家都很熟悉了，但在種類的劃分上，可能不少人會覺得很困惑。
說它是蔬菜吧，生吃起來卻和水果一樣有滋有味；說它是水果吧，做起熟菜來卻和蔬菜一樣自然普遍。
不過換個角度看，番茄不僅富含維C，而且有生津止渴、清熱消暑的功效，夏天盤它就沒錯，哪用糾結其它事呢~
除了雞蛋，番茄的第二個好朋友非肥牛莫屬了。
一個清爽多汁，一個肉脂相融，番茄解了肥牛的膩口，肥牛填了番茄的單薄，真是不能再搭了。
最後再撒上一把金針菇，咕嚕嚕地煮出一鍋濃湯。就算是見多識廣的外賣小哥，聞到這香氣估計也不想走了~
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.番茄洗凈，頂部劃十字，放熱水中加蓋煮1分鐘，待不燙手剝去外皮
2. 金針菇去根部，掰成小塊；番茄切成小塊備用
3. 鐵鍋加油燒熱，放入薑絲、蒜末煸出香味，倒入番茄塊炒勻
4. 將番茄塊壓爛，過濾出濃汁
5. 將番茄濃汁煮熱，加入生抽、料酒和鹽調味，攪拌均勻
6. 放入金針菇、肥牛片，肉片煮熟後，點綴上香菜即可
噔噔！酸甜可口的番茄肥牛湯完成啦~
肥瘦相間的肥牛片，在番茄的熱情中慢慢地變軟嫩，害羞地卷了起來，泛起了一片紅暈。
舀起一勺番茄湯，淋在白花花的米飯上，再夾起金針菇和肥牛，一口脆，一口軟，一口酸甜，中午就這樣慢慢地溜走了~
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對口感要求不高的話，就不用過濾了~
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懶飯做飯其實很簡單肥牛有幾個好搭檔，和它們一起做，味道口感不會差！
先簡單列一下，視頻和具體做法放在後面，希望對題主有用~
A. 金針菇：金針菇吸油性強，和肥牛一起料理，既能豐富自身的味道，又降低了肥牛的油膩，嫩和韌的搭配口感也好，兩者堪稱絕配，怎麼做都好吃！
一、金針菇肥牛卷
二、酸湯肥牛金針菇
B. 孜然+洋蔥：孜然和洋蔥都有去腥、解膩、增香的作用，和肥牛搭不搶風頭，還讓每一片肉吃起來都香上加香，越嚼越香，老北京烤肉就是這種搭法！
三、孜然洋蔥肥牛
四、肥牛炒麵
C. 涼拌醬汁：愛吸醬汁的肥牛配上萬能的涼拌汁，吃起來嫩而多汁，也很下飯！
五、口水肥牛
六、麻醬肥牛
視頻做法：
一、金針菇肥牛卷
用料：金針菇150g、肥牛10片、油5ml
調料汁：糖3g、黑胡椒碎1g、鹽1g、生抽15ml、水15ml
做法：
1、金針菇洗凈，切去根部。平均分成10等份，肥牛卷略微化凍後展開，捲起金針菇。
2、把糖、黑胡椒碎、鹽、生抽、水攪拌均勻，調成料汁備用。
3、鍋里倒入油，燒熱後放入金針肥牛卷，中小火煎6-7分鐘，倒入料汁，小火煮1分鐘。
小貼士：如果喜歡吃燒烤風味，可以再加入孜然粉和辣椒粉。
二、酸湯肥牛金針菇
用料：肥牛片250克、金針菇200克、油10ml、黃燈籠椒醬100克、鹽2克、糖5克、薑片、蒜片適量、白醋10ml
做法：
1、金針菇、肥牛片分別燙熟。
2、平底鍋倒油，加入薑片、蒜片炒香，加入黃燈籠椒醬，炒香，加水煮開。加入燙熟的肥牛片，鹽、糖，煮開後關火，加入白醋。
3、金針菇鋪在碗底，加入煮好的酸湯肥牛，表面裝飾青紅椒圈即可
小貼士：成品比較辣，不能吃辣的可以減少一點黃燈籠椒醬的用量，不過湯的顏色不會那麼好看
三、孜然洋蔥肥牛
用料：肥牛片200g、洋蔥絲半個、香菜段4顆左右、生抽15g、料酒15g、糖2-3g、白鬍椒粉1g、油10g、孜然3g
做法：
1、肥牛片放入盤中，上面放上切好的洋蔥絲和香菜段。將生抽、料酒、糖和白鬍椒混合均勻，淋在肥牛片上備用。
2、鍋中放油，將油充分燒熱。將肥牛和蔬菜一次性倒入鍋中，大火爆炒。
3、直到肥牛完全變色後，倒入孜然粒，翻炒均勻即可出鍋。
四、孜然肥牛炒麵
用料：洋蔥半個、肥牛100g、雞蛋1個、麵條120g、水800ml、油20ml
調料：孜然4g、生抽10g、老抽8g、糖5g、鹽2g
做法：
1、洋蔥切絲。鍋中燒開水，下入麵條煮至8成熟，撈出過冷水待用。
2、雞蛋打散，鍋里倒入油，把雞蛋炒散盛出待用，下洋蔥炒到略微變軟。放入肥牛，炒熟後倒入孜然翻炒。
3、將提前煮好的麵條入鍋，倒入生抽、老抽、糖、鹽，用筷子翻炒均勻。臨出鍋的時候倒入雞蛋炒均勻即可。
五、口水肥牛
用料：肥牛400g、姜2片、花椒1小把
醬汁：薑末10g、蒜末2-3瓣、小米辣2個、生抽20g、醋12g、料酒10g、糖8g、鹽2g、清水40ml、花椒油10g、香菜1株、蔥花適量、油辣子30g
做法：
1、鍋內放入薑片，一小把花椒，倒入清水，燒開後放入肥牛，煮熟後撈出肥牛過涼水。
2、取一隻碗，放入小米辣、薑末、蒜末、醬油、醋、料酒、糖、鹽、花椒油、油辣子和清水，混勻，備用。
3、肥牛放在盤子里，澆上醬汁，香菜段和蔥花。
小貼士：油辣子用量依據個人口味調整。
六、麻醬肥牛
用料：肥牛400 克、金針菇200 克、蒜瓣3 瓣、香菜1 棵
調味料：芝麻醬1 大勺、生抽2 大勺、醋1 小勺、糖1 小勺、辣椒油（可省略）1 小勺、清水1 大勺
做法：
1、金針菇洗凈，去根，掰成小份；蒜瓣去皮，切成蒜末；香菜切段。
2、調醬汁：將 1 大勺芝麻醬、2 大勺生抽、1 小勺醋、1 小勺糖、1 小勺辣椒油、蒜末，混合到小碗中，攪拌均勻。
3、燒一鍋開水，待水開後，先放入金針菇，焯水約一分鐘，將金針菇焯熟，撈出。放入肥牛片，煮至牛肉變色，煮熟，撈出。若有浮沫，可用清水衝去。
4、將金針菇和肥牛擺盤，澆上調好的醬汁，擺上香菜，拌勻，開吃！
小貼士：喜歡辣味的，可以根據自己喜好多放些辣椒油~
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買菜的話，其實只要走到菜市場，就沒什麼好糾結的了。就算買點最普通的番茄，也能做出很多花樣。
比如這道金針菇番茄肥牛煲，酸甜開胃，葷素相配，買起來不累，吃起來實惠，又是一道夏日救星~
夏日開胃就吃這道金針菇番茄肥牛番茄大家都很熟悉了，但在種類的劃分上，可能不少人會覺得很困惑。
說它是蔬菜吧，生吃起來卻和水果一樣有滋有味；說它是水果吧，做起熟菜來卻和蔬菜一樣自然普遍。
不過換個角度看，番茄不僅富含維C，而且有生津止渴、清熱消暑的功效，夏天盤它就沒錯，哪用糾結其它事呢~
除了雞蛋，番茄的第二個好朋友非肥牛莫屬了。
一個清爽多汁，一個肉脂相融，番茄解了肥牛的膩口，肥牛填了番茄的單薄，真是不能再搭了。
最後再撒上一把金針菇，咕嚕嚕地煮出一鍋濃湯。就算是見多識廣的外賣小哥，聞到這香氣估計也不想走了~
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.番茄洗凈，頂部劃十字，放熱水中加蓋煮1分鐘，待不燙手剝去外皮
2. 金針菇去根部，掰成小塊；番茄切成小塊備用
3. 鐵鍋加油燒熱，放入薑絲、蒜末煸出香味，倒入番茄塊炒勻
4. 將番茄塊壓爛，過濾出濃汁
5. 將番茄濃汁煮熱，加入生抽、料酒和鹽調味，攪拌均勻
6. 放入金針菇、肥牛片，肉片煮熟後，點綴上香菜即可
噔噔！酸甜可口的番茄肥牛湯完成啦~
肥瘦相間的肥牛片，在番茄的熱情中慢慢地變軟嫩，害羞地卷了起來，泛起了一片紅暈。
舀起一勺番茄湯，淋在白花花的米飯上，再夾起金針菇和肥牛，一口脆，一口軟，一口酸甜，中午就這樣慢慢地溜走了~
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先簡單列一下，視頻和具體做法放在後面，希望對題主有用~
A. 金針菇：金針菇吸油性強，和肥牛一起料理，既能豐富自身的味道，又降低了肥牛的油膩，嫩和韌的搭配口感也好，兩者堪稱絕配，怎麼做都好吃！
一、金針菇肥牛卷
二、酸湯肥牛金針菇
B. 孜然+洋蔥：孜然和洋蔥都有去腥、解膩、增香的作用，和肥牛搭不搶風頭，還讓每一片肉吃起來都香上加香，越嚼越香，老北京烤肉就是這種搭法！
三、孜然洋蔥肥牛
四、肥牛炒麵
C. 涼拌醬汁：愛吸醬汁的肥牛配上萬能的涼拌汁，吃起來嫩而多汁，也很下飯！
五、口水肥牛
六、麻醬肥牛
視頻做法：
一、金針菇肥牛卷
用料：金針菇150g、肥牛10片、油5ml
調料汁：糖3g、黑胡椒碎1g、鹽1g、生抽15ml、水15ml
做法：
1、金針菇洗凈，切去根部。平均分成10等份，肥牛卷略微化凍後展開，捲起金針菇。
2、把糖、黑胡椒碎、鹽、生抽、水攪拌均勻，調成料汁備用。
3、鍋里倒入油，燒熱後放入金針肥牛卷，中小火煎6-7分鐘，倒入料汁，小火煮1分鐘。
小貼士：如果喜歡吃燒烤風味，可以再加入孜然粉和辣椒粉。
二、酸湯肥牛金針菇
用料：肥牛片250克、金針菇200克、油10ml、黃燈籠椒醬100克、鹽2克、糖5克、薑片、蒜片適量、白醋10ml
做法：
1、金針菇、肥牛片分別燙熟。
2、平底鍋倒油，加入薑片、蒜片炒香，加入黃燈籠椒醬，炒香，加水煮開。加入燙熟的肥牛片，鹽、糖，煮開後關火，加入白醋。
3、金針菇鋪在碗底，加入煮好的酸湯肥牛，表面裝飾青紅椒圈即可
小貼士：成品比較辣，不能吃辣的可以減少一點黃燈籠椒醬的用量，不過湯的顏色不會那麼好看
三、孜然洋蔥肥牛
用料：肥牛片200g、洋蔥絲半個、香菜段4顆左右、生抽15g、料酒15g、糖2-3g、白鬍椒粉1g、油10g、孜然3g
做法：
1、肥牛片放入盤中，上面放上切好的洋蔥絲和香菜段。將生抽、料酒、糖和白鬍椒混合均勻，淋在肥牛片上備用。
2、鍋中放油，將油充分燒熱。將肥牛和蔬菜一次性倒入鍋中，大火爆炒。
3、直到肥牛完全變色後，倒入孜然粒，翻炒均勻即可出鍋。
四、孜然肥牛炒麵
用料：洋蔥半個、肥牛100g、雞蛋1個、麵條120g、水800ml、油20ml
調料：孜然4g、生抽10g、老抽8g、糖5g、鹽2g
做法：
1、洋蔥切絲。鍋中燒開水，下入麵條煮至8成熟，撈出過冷水待用。
2、雞蛋打散，鍋里倒入油，把雞蛋炒散盛出待用，下洋蔥炒到略微變軟。放入肥牛，炒熟後倒入孜然翻炒。
3、將提前煮好的麵條入鍋，倒入生抽、老抽、糖、鹽，用筷子翻炒均勻。臨出鍋的時候倒入雞蛋炒均勻即可。
五、口水肥牛
用料：肥牛400g、姜2片、花椒1小把
醬汁：薑末10g、蒜末2-3瓣、小米辣2個、生抽20g、醋12g、料酒10g、糖8g、鹽2g、清水40ml、花椒油10g、香菜1株、蔥花適量、油辣子30g
做法：
1、鍋內放入薑片，一小把花椒，倒入清水，燒開後放入肥牛，煮熟後撈出肥牛過涼水。
2、取一隻碗，放入小米辣、薑末、蒜末、醬油、醋、料酒、糖、鹽、花椒油、油辣子和清水，混勻，備用。
3、肥牛放在盤子里，澆上醬汁，香菜段和蔥花。
小貼士：油辣子用量依據個人口味調整。
六、麻醬肥牛
用料：肥牛400 克、金針菇200 克、蒜瓣3 瓣、香菜1 棵
調味料：芝麻醬1 大勺、生抽2 大勺、醋1 小勺、糖1 小勺、辣椒油（可省略）1 小勺、清水1 大勺
做法：
1、金針菇洗凈，去根，掰成小份；蒜瓣去皮，切成蒜末；香菜切段。
2、調醬汁：將 1 大勺芝麻醬、2 大勺生抽、1 小勺醋、1 小勺糖、1 小勺辣椒油、蒜末，混合到小碗中，攪拌均勻。
3、燒一鍋開水，待水開後，先放入金針菇，焯水約一分鐘，將金針菇焯熟，撈出。放入肥牛片，煮至牛肉變色，煮熟，撈出。若有浮沫，可用清水衝去。
4、將金針菇和肥牛擺盤，澆上調好的醬汁，擺上香菜，拌勻，開吃！
小貼士：喜歡辣味的，可以根據自己喜好多放些辣椒油~
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肥牛有幾個好搭檔，和它們一起做，味道口感不會差！
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A. 金針菇：金針菇吸油性強，和肥牛一起料理，既能豐富自身的味道，又降低了肥牛的油膩，嫩和韌的搭配口感也好，兩者堪稱絕配，怎麼做都好吃！
一、金針菇肥牛卷
二、酸湯肥牛金針菇
B. 孜然+洋蔥：孜然和洋蔥都有去腥、解膩、增香的作用，和肥牛搭不搶風頭，還讓每一片肉吃起來都香上加香，越嚼越香，老北京烤肉就是這種搭法！
三、孜然洋蔥肥牛
四、肥牛炒麵
C. 涼拌醬汁：愛吸醬汁的肥牛配上萬能的涼拌汁，吃起來嫩而多汁，也很下飯！
五、口水肥牛
六、麻醬肥牛
視頻做法：
一、金針菇肥牛卷
用料：金針菇150g、肥牛10片、油5ml
調料汁：糖3g、黑胡椒碎1g、鹽1g、生抽15ml、水15ml
做法：
1、金針菇洗凈，切去根部。平均分成10等份，肥牛卷略微化凍後展開，捲起金針菇。
2、把糖、黑胡椒碎、鹽、生抽、水攪拌均勻，調成料汁備用。
3、鍋里倒入油，燒熱後放入金針肥牛卷，中小火煎6-7分鐘，倒入料汁，小火煮1分鐘。
小貼士：如果喜歡吃燒烤風味，可以再加入孜然粉和辣椒粉。
二、酸湯肥牛金針菇
用料：肥牛片250克、金針菇200克、油10ml、黃燈籠椒醬100克、鹽2克、糖5克、薑片、蒜片適量、白醋10ml
做法：
1、金針菇、肥牛片分別燙熟。
2、平底鍋倒油，加入薑片、蒜片炒香，加入黃燈籠椒醬，炒香，加水煮開。加入燙熟的肥牛片，鹽、糖，煮開後關火，加入白醋。
3、金針菇鋪在碗底，加入煮好的酸湯肥牛，表面裝飾青紅椒圈即可
小貼士：成品比較辣，不能吃辣的可以減少一點黃燈籠椒醬的用量，不過湯的顏色不會那麼好看
三、孜然洋蔥肥牛
用料：肥牛片200g、洋蔥絲半個、香菜段4顆左右、生抽15g、料酒15g、糖2-3g、白鬍椒粉1g、油10g、孜然3g
做法：
1、肥牛片放入盤中，上面放上切好的洋蔥絲和香菜段。將生抽、料酒、糖和白鬍椒混合均勻，淋在肥牛片上備用。
2、鍋中放油，將油充分燒熱。將肥牛和蔬菜一次性倒入鍋中，大火爆炒。
3、直到肥牛完全變色後，倒入孜然粒，翻炒均勻即可出鍋。
四、孜然肥牛炒麵
用料：洋蔥半個、肥牛100g、雞蛋1個、麵條120g、水800ml、油20ml
調料：孜然4g、生抽10g、老抽8g、糖5g、鹽2g
做法：
1、洋蔥切絲。鍋中燒開水，下入麵條煮至8成熟，撈出過冷水待用。
2、雞蛋打散，鍋里倒入油，把雞蛋炒散盛出待用，下洋蔥炒到略微變軟。放入肥牛，炒熟後倒入孜然翻炒。
3、將提前煮好的麵條入鍋，倒入生抽、老抽、糖、鹽，用筷子翻炒均勻。臨出鍋的時候倒入雞蛋炒均勻即可。
五、口水肥牛
用料：肥牛400g、姜2片、花椒1小把
醬汁：薑末10g、蒜末2-3瓣、小米辣2個、生抽20g、醋12g、料酒10g、糖8g、鹽2g、清水40ml、花椒油10g、香菜1株、蔥花適量、油辣子30g
做法：
1、鍋內放入薑片，一小把花椒，倒入清水，燒開後放入肥牛，煮熟後撈出肥牛過涼水。
2、取一隻碗，放入小米辣、薑末、蒜末、醬油、醋、料酒、糖、鹽、花椒油、油辣子和清水，混勻，備用。
3、肥牛放在盤子里，澆上醬汁，香菜段和蔥花。
小貼士：油辣子用量依據個人口味調整。
六、麻醬肥牛
用料：肥牛400 克、金針菇200 克、蒜瓣3 瓣、香菜1 棵
調味料：芝麻醬1 大勺、生抽2 大勺、醋1 小勺、糖1 小勺、辣椒油（可省略）1 小勺、清水1 大勺
做法：
1、金針菇洗凈，去根，掰成小份；蒜瓣去皮，切成蒜末；香菜切段。
2、調醬汁：將 1 大勺芝麻醬、2 大勺生抽、1 小勺醋、1 小勺糖、1 小勺辣椒油、蒜末，混合到小碗中，攪拌均勻。
3、燒一鍋開水，待水開後，先放入金針菇，焯水約一分鐘，將金針菇焯熟，撈出。放入肥牛片，煮至牛肉變色，煮熟，撈出。若有浮沫，可用清水衝去。
4、將金針菇和肥牛擺盤，澆上調好的醬汁，擺上香菜，拌勻，開吃！
小貼士：喜歡辣味的，可以根據自己喜好多放些辣椒油~
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關於肥牛卷小哥簡單介紹兩個吃法吧~
1 懶人可選的日式肥牛便當
當你冰箱只剩一盒肥牛卷的時候做什麼呢？當然是做這款懶人便當啦！
2 開胃口的酸湯肥牛
這是一道酸辣爽口的開胃菜，也是川菜里見的一道菜～胃口不好的時候，最需要這種開胃的！
金燦燦的酸湯，清爽不膩的肥牛，吸滿了湯汁兒的金針菇，一起吃下去就一個字！爽！！
下面就介紹下具體做法~
美味懶人便當！日式肥牛便當get~
肥牛250g / 洋蔥適量 / 醬油20g / 味淋或料酒15g / 蚝油10g / 糖10g / 鹽少許
洋蔥切絲，胡蘿蔔切片，西蘭花切塊。
西蘭花+胡蘿蔔沸水下鍋，灼3分鐘。
灼好的西蘭花+胡蘿蔔，加入黑椒+香油+鹽攪拌均勻備用。
肥牛片灼水，灼至肥牛片變色即可。
變色即可，不然牛肉會變老
洋蔥下鍋煸炒香，加入醬油+蚝油+鹽+糖+水煮至洋蔥變軟。
加入肥牛片+味淋，翻炒均勻。
來碗開胃的酸湯肥牛吧！
肥牛200g / 金針菇適量 / 野山椒1條 / 小米椒適量 / 黃燈籠辣椒醬20g / 蒜瓣2個 / 薑片適量 / 料酒5g / 糖5g / 鹽適量 / 白醋10g / 泡椒適量
小米椒切段，蒜瓣切片。
金針菇沸水下鍋，焯2分鐘，撈出備用。
熱鍋熱油將蒜片+薑片+黃燈籠辣椒醬爆香。
加入適量開水+泡椒+料酒+糖+鹽攪拌均勻，將水煮沸後將肥牛放入。
肥牛變色後，加入白醋。
放上辣椒，淋熱油。
客官們準備好你們的小板凳~
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