肥牛卷可以有哪些做法？
肥牛卷都可以怎么做啊
肥牛这两个字，就写满了好吃……
今天来研究肥牛菜谱。因为我们发现，身边好多人都只会买肥牛卷涮火锅……
实在太！可！惜！惹！
肥牛可以毫不违和地融入各种菜系，吃法可太多啦：
和洋葱拌一拌，就是日式肥牛饭；找口石锅搭一搭，就是韩式石锅肥牛饭；台湾三杯鸡吃腻了，你可以换成三杯肥牛；嫌四川水煮牛肉做起来太麻烦，那就水煮肥牛好啦……
不仅如此，比起各种牛腩牛筋牛腱子，肥牛做起来真的超快手！！！1分钟汆肉，2分钟调酱，3分钟吃！不用长时间焖煮，也无需预处理，非常省时省力，有手就能做，社畜十分需要了：）
喏，年末倾情贡献肥牛研究手册 9道菜谱，专攻下饭！
滋啦啦——浇一锅热油！
1 ︳水煮肥牛
四川名菜水煮牛肉，好吃，但是自己做太麻烦了！牛肉得先进行预处理，要经过腌-切-煎，才能入锅。
换成肥牛就简单多了，上面这些步骤统统省略，直接最后涮入锅里就ok！
看看我们改良后的水煮肥牛——
首先，葱姜爆香，再加点花椒和干辣椒，升级成麻香。
然后加2勺豆瓣酱在锅里哗啦开，香气继续发酵，愈来愈浓郁。
最后加上生抽、蚝油、糖、盐和清水，咕嘟咕嘟煮。
这个过程有点像自制了一个辣锅底料，所以也可以用火锅底料来简化这个步骤！
可以提前汆一下蔬菜，可以是油麦菜、青菜、豆芽等等，汆好了铺在最后要装盘的大碗里。
蔬菜很容易吸油，不直接下在锅里，会起到更好的解腻作用~
煮开了之后，倒入提前焯好的肥牛，涮一涮再捞出来，累在蔬菜上。再倒一点汤汁，在面上撒蒜泥、花椒碎、辣椒粉。
来了来了，这时候就可以淋热油了！噼里啪啦、噼里啪啦——是下饭的声音：）
一碗水煮肥牛，就可以饭扫光。
2 ︳蒜泥肥牛
这个菜谱的灵感，同样来自四川，就是蒜泥白肉。
哎？蒜泥白肉已经够简单了吧，五花肉煮熟切片，蘸酱吃就鲜得不得了！
而蒜泥肥牛呢，只要用肥牛替换白肉就好啦，不用做其他处理，肥牛入水焯熟，在盘子里摆成一圈。
摆盘可以讲究一点~
用削皮刀把黄瓜切片再卷起来，累在盘中央。
调酱料才是关键。
蒜千万不能吝啬，掰上一整颗，拍开，压泥。
一勺生抽提鲜，一勺陈醋增香，再来点刺激的辣椒酱和平衡口感的糖盐。
一碗充满灵魂的酱汁，就成了。
酱料顺著肉淋一圈，哗啦……又是浇层热油！
滋啦啦啦爆裂出火花，食欲也在这个过程中膨胀开。
夹一筷子，鲜辣清爽，光碟很快：）
一杯敬肥牛，两杯敬酱料
3 ︳三杯肥牛煲
嘿嘿，这个菜谱的灵感，来自三杯鸡！三杯很灵，酒香麻香罗勒香，馋人死了！
如果用三杯的手法来做肥牛……
嘿，还真成功了：）！
所谓的三杯，指的就是台湾米酒、酱油、黑麻油。但不必特意为此，代购一波米酒和黑麻油，用料酒和麻油替代就可以啦。
料酒：酱油：冰糖=4：2：1，其中酱油用生抽：老抽=3：1。
料酒带来了三杯鸡最基础的酒香，生抽提味，老抽提色，而冰糖会让酱汁的颜色更红亮亮~
先用麻油炒葱、姜、小米椒和洋葱，芝麻的香气在辅料作用下，会更加浓郁。
爆香后，煸炒一些土豆块。用酱料代替水，盖上盖焖煮。
肥牛不像鸡，可以长时间焖煮。所以就等到收汁前加肥牛！
有点像关西式寿喜烧里，用寿喜汁翻炒牛肉的手法。既能让肥牛裹上汁水，又不至于过熟变老。
最后撒上罗勒叶，焖一会儿收汁，出锅~
比起鸡肉，肥牛更浓缩了三杯的精华。一口下去，麻香酒香肉香和罗勒香，紧紧交织在一起，在口腔中一点点加深。
卷卷卷起来，一口一个！
4 ︳肥牛薄荷卷
云南馆子里经常能吃到「牛肉薄荷卷」这道冷盘，我们试著用肥牛做了，也很好吃，有属于云南的前、中、后调。
步骤分三步走：汆、卷、蘸。
汆不用说，卷就是用汆完的肥牛卷，把洗干净的薄荷包裹起来。
可以像馆子里一样，在碗底铺一层黄瓜丝，既起到装饰作用，又能发挥冷盘的功能。
这最后一步，蘸，有讲究。
云南菜多酸辣。生抽、香醋、蒜泥打底，根据自己的吃辣程度拌进辣椒酱，然后大力挤半颗柠檬，让蘸酱瞬间就有了云南味儿~
可以蘸著调料吃，也可以直接把调料淋上去。
细细咀嚼，味觉会慢慢发生递进：
前调是酱料的鲜、咸、酸、辣，中调是牛肉肥美馥郁的香气，最后是薄荷的丝丝清甜凉爽收尾。
肥牛配金针菇，绝了！
5 ︳金针菇肥牛卷
肥牛的最佳拍档，一定是金针菇。这是老生常谈的一道菜，也是新手入厨房最先学会的前几道菜之一。
这边呢，想教大家一个小小的「作弊手法」：
趁肥牛卷还没化冻的时候，把金针菇塞进去！连「卷」都省了……
接下来的步骤就很简单啦：
先调好酱汁，再炒豆瓣酱和蒜末，炒出香气后铺上肥牛卷，用小火慢慢煎两面，倒入调好的酱汁焖煮。
大概焖煮三分钟，香气就会噗噗噗地扑出来。别急，撒上白芝麻和葱花点缀一下，最后大火收个汁，出锅装盘。
有了「作弊手法」，这道简单的菜谱就变得更简单啦~
6 ︳酸汤肥牛
还有一道酸汤肥牛，也是肥牛和金针菇的完美搭配范例。
酸汤肥牛给人的第一印象，就是黄澄澄的汤汁。只要拥有一罐海南黄灯笼辣椒酱，你也可以做出这食欲满满的颜色！
辣酱加在爆炒姜蒜之后，在锅里一圈一圈哗啦开，慢慢炒出香气。
加清水，把金针菇下进去，让金针菇吸饱汤汁，捞起铺在碗底。
再下焯过的肥牛，糖盐平衡咸淡，煮熟后淋一点白醋，激发出酸香。
最后肥牛和汤汁一起倒进碗里，撒点红绿椒圈点缀颜色。
吸溜吸溜，酸中带辣，辣而不呛，一筷子夹起金针菇和肥牛，又是一道下饭菜！
点睛之笔：+
7 ︳肥牛萝卜焖饭
朋友们，上次万能的焖饭公式还记得伐！
来复习一下这道肥牛焖饭。总的来说就是——不用处理任何食材，把它们买回来，洗一洗、切一切，倒进锅里就行了。
肥牛自带著一种两全的气势：油花和瘦肉紧密地长在一起，一口肥瘦刚好。萝卜吸水烂炖，少了脆生感，多了几分软绵。
肥牛饭到位了，再覆一颗蛋上去。
蛋液完美地浸润在食材之间，裹住肥牛和萝卜的表面，只有这样才有深夜食堂的感觉。
8 ︳洋葱肥牛饭
复刻一碗吉野家同款洋葱肥牛饭，你只需要用调好的酱汁炒一炒肥牛就好了！
注意几个tips：
先炒洋葱再炒肥牛，一样的道理，香气先散出来。
洋葱一定要买黄洋葱，黄洋葱的味道没有紫洋葱这么冲，不辛辣甚至还有点甘甜。
加颗温泉蛋啦，记得用可生食鸡蛋，常温状态下在热水里温4min，轻轻敲开窝在表面，拌开就好啦~
学会了这一碗洋葱肥牛饭，你就再也不用去吉野家了……
9 ︳韩式肥牛石锅拌饭
最近呢，编辑部刚从韩国玩回来，不仅没吃腻韩料，还迷上了在办公室做韩料！
部队锅、大酱汤、石锅拌饭，都试了一遍。今天就来贡献一下我们的韩式肥牛石锅拌饭菜谱~
在石锅表面刷一层油：
铺上煮熟的米饭，再码上五颜六色的配菜。
配菜可以根据个人喜好增减。胡萝卜切丝，西葫芦和香菇切片，在热锅里炒一炒加一小勺盐，带点咸味。
码完了菜，再放上焯好的肥牛。
最后窝一颗单面煎五分熟的鸡蛋。
最后再用煤火加热一会儿石锅，听到底部发出滋啦滋啦的声音，底部薄薄的一层锅巴就结好了。
我们喜欢在韩式拌饭酱里，再加一点白芝麻、糖和生抽，搅拌开会更香~
等菜啊饭啊拌均匀了，就可以一大勺一大勺吃了！
那么，如何挑选肥牛呢？
关于肥牛的挑选，我们总结了3个经验：
- 最好买原切的肥牛卷。判断是不是原切很简单，看配料表，原切肥牛配料只有牛肉；如果有很多其他添加剂的，就很有可能是拼接肉。
- 尽量避开买花纹太规则的，虽然一样的肥瘦相间长得更好看，但那是重新粘合的肉啊……
- 如果能选部位和嫩度，就最好啦，判断一下自己喜欢吃嫩的还是有嚼劲的，再挑选合适的。
知乎发现更大的世界打开
Chrome继续
蜜桃厨房?已认证的官方帐号有人说，都市人每天都在思考三个人生问题：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？
小主觉得，这三个问题其实可以变成一个：今天去不去买菜呢？
特别是周末或天气不好的时候，耳边总是有一个声音在低语：点外卖吧，点外卖吧，现在下单立减哦~
但一想到以后也要面对垃圾分类的灵魂拷问，我就觉得不如趁现在把外卖戒了，也算为环保出一份力嘛。
买菜的话，其实只要走到菜市场，就没什么好纠结的了。就算买点最普通的番茄，也能做出很多花样。
比如这道金针菇番茄肥牛煲，酸甜开胃，荤素相配，买起来不累，吃起来实惠，又是一道夏日救星~
夏日开胃就吃这道金针菇番茄肥牛番茄大家都很熟悉了，但在种类的划分上，可能不少人会觉得很困惑。
说它是蔬菜吧，生吃起来却和水果一样有滋有味；说它是水果吧，做起熟菜来却和蔬菜一样自然普遍。
不过换个角度看，番茄不仅富含维C，而且有生津止渴、清热消暑的功效，夏天盘它就没错，哪用纠结其它事呢~
除了鸡蛋，番茄的第二个好朋友非肥牛莫属了。
一个清爽多汁，一个肉脂相融，番茄解了肥牛的腻口，肥牛填了番茄的单薄，真是不能再搭了。
最后再撒上一把金针菇，咕噜噜地煮出一锅浓汤。就算是见多识广的外卖小哥，闻到这香气估计也不想走了~
一起来看看详细的制作步骤吧
1.番茄洗净，顶部划十字，放热水中加盖煮1分钟，待不烫手剥去外皮
2. 金针菇去根部，掰成小块；番茄切成小块备用
3. 铁锅加油烧热，放入姜丝、蒜末煸出香味，倒入番茄块炒匀
4. 将番茄块压烂，过滤出浓汁
5. 将番茄浓汁煮热，加入生抽、料酒和盐调味，搅拌均匀
6. 放入金针菇、肥牛片，肉片煮熟后，点缀上香菜即可
噔噔！酸甜可口的番茄肥牛汤完成啦~
肥瘦相间的肥牛片，在番茄的热情中慢慢地变软嫩，害羞地卷了起来，泛起了一片红晕。
舀起一勺番茄汤，淋在白花花的米饭上，再夹起金针菇和肥牛，一口脆，一口软，一口酸甜，中午就这样慢慢地溜走了~
小主提示
对口感要求不高的话，就不用过滤了~
关注公众号：蜜桃厨房，每天教你一道美味家常菜！
知乎发现更大的世界打开Chrome继续
懒饭做饭其实很简单肥牛有几个好搭档，和它们一起做，味道口感不会差！
先简单列一下，视频和具体做法放在后面，希望对题主有用~
A. 金针菇：金针菇吸油性强，和肥牛一起料理，既能丰富自身的味道，又降低了肥牛的油腻，嫩和韧的搭配口感也好，两者堪称绝配，怎么做都好吃！
一、金针菇肥牛卷
二、酸汤肥牛金针菇
B. 孜然+洋葱：孜然和洋葱都有去腥、解腻、增香的作用，和肥牛搭不抢风头，还让每一片肉吃起来都香上加香，越嚼越香，老北京烤肉就是这种搭法！
三、孜然洋葱肥牛
四、肥牛炒面
C. 凉拌酱汁：爱吸酱汁的肥牛配上万能的凉拌汁，吃起来嫩而多汁，也很下饭！
五、口水肥牛
六、麻酱肥牛
视频做法：
一、金针菇肥牛卷
用料：金针菇150g、肥牛10片、油5ml
调料汁：糖3g、黑胡椒碎1g、盐1g、生抽15ml、水15ml
做法：
1、金针菇洗净，切去根部。平均分成10等份，肥牛卷略微化冻后展开，卷起金针菇。
2、把糖、黑胡椒碎、盐、生抽、水搅拌均匀，调成料汁备用。
3、锅里倒入油，烧热后放入金针肥牛卷，中小火煎6-7分钟，倒入料汁，小火煮1分钟。
小贴士：如果喜欢吃烧烤风味，可以再加入孜然粉和辣椒粉。
二、酸汤肥牛金针菇
用料：肥牛片250克、金针菇200克、油10ml、黄灯笼椒酱100克、盐2克、糖5克、姜片、蒜片适量、白醋10ml
做法：
1、金针菇、肥牛片分别烫熟。
2、平底锅倒油，加入姜片、蒜片炒香，加入黄灯笼椒酱，炒香，加水煮开。加入烫熟的肥牛片，盐、糖，煮开后关火，加入白醋。
3、金针菇铺在碗底，加入煮好的酸汤肥牛，表面装饰青红椒圈即可
小贴士：成品比较辣，不能吃辣的可以减少一点黄灯笼椒酱的用量，不过汤的颜色不会那么好看
三、孜然洋葱肥牛
用料：肥牛片200g、洋葱丝半个、香菜段4颗左右、生抽15g、料酒15g、糖2-3g、白胡椒粉1g、油10g、孜然3g
做法：
1、肥牛片放入盘中，上面放上切好的洋葱丝和香菜段。将生抽、料酒、糖和白胡椒混合均匀，淋在肥牛片上备用。
2、锅中放油，将油充分烧热。将肥牛和蔬菜一次性倒入锅中，大火爆炒。
3、直到肥牛完全变色后，倒入孜然粒，翻炒均匀即可出锅。
四、孜然肥牛炒面
用料：洋葱半个、肥牛100g、鸡蛋1个、面条120g、水800ml、油20ml
调料：孜然4g、生抽10g、老抽8g、糖5g、盐2g
做法：
1、洋葱切丝。锅中烧开水，下入面条煮至8成熟，捞出过冷水待用。
2、鸡蛋打散，锅里倒入油，把鸡蛋炒散盛出待用，下洋葱炒到略微变软。放入肥牛，炒熟后倒入孜然翻炒。
3、将提前煮好的面条入锅，倒入生抽、老抽、糖、盐，用筷子翻炒均匀。临出锅的时候倒入鸡蛋炒均匀即可。
五、口水肥牛
用料：肥牛400g、姜2片、花椒1小把
酱汁：姜末10g、蒜末2-3瓣、小米辣2个、生抽20g、醋12g、料酒10g、糖8g、盐2g、清水40ml、花椒油10g、香菜1株、葱花适量、油辣子30g
做法：
1、锅内放入姜片，一小把花椒，倒入清水，烧开后放入肥牛，煮熟后捞出肥牛过凉水。
2、取一只碗，放入小米辣、姜末、蒜末、酱油、醋、料酒、糖、盐、花椒油、油辣子和清水，混匀，备用。
3、肥牛放在盘子里，浇上酱汁，香菜段和葱花。
小贴士：油辣子用量依据个人口味调整。
六、麻酱肥牛
用料：肥牛400 克、金针菇200 克、蒜瓣3 瓣、香菜1 棵
调味料：芝麻酱1 大勺、生抽2 大勺、醋1 小勺、糖1 小勺、辣椒油（可省略）1 小勺、清水1 大勺
做法：
1、金针菇洗净，去根，掰成小份；蒜瓣去皮，切成蒜末；香菜切段。
2、调酱汁：将 1 大勺芝麻酱、2 大勺生抽、1 小勺醋、1 小勺糖、1 小勺辣椒油、蒜末，混合到小碗中，搅拌均匀。
3、烧一锅开水，待水开后，先放入金针菇，焯水约一分钟，将金针菇焯熟，捞出。放入肥牛片，煮至牛肉变色，煮熟，捞出。若有浮沫，可用清水冲去。
4、将金针菇和肥牛摆盘，浇上调好的酱汁，摆上香菜，拌匀，开吃！
小贴士：喜欢辣味的，可以根据自己喜好多放些辣椒油~
在【懒饭APP】搜索「肥牛」，获取更多菜谱吧~
下载【懒饭APP】，1分钟学会一道美食！戳这里~
有人说，都市人每天都在思考三个人生问题：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？
小主觉得，这三个问题其实可以变成一个：今天去不去买菜呢？
特别是周末或天气不好的时候，耳边总是有一个声音在低语：点外卖吧，点外卖吧，现在下单立减哦~
但一想到以后也要面对垃圾分类的灵魂拷问，我就觉得不如趁现在把外卖戒了，也算为环保出一份力嘛。
买菜的话，其实只要走到菜市场，就没什么好纠结的了。就算买点最普通的番茄，也能做出很多花样。
比如这道金针菇番茄肥牛煲，酸甜开胃，荤素相配，买起来不累，吃起来实惠，又是一道夏日救星~
夏日开胃就吃这道金针菇番茄肥牛番茄大家都很熟悉了，但在种类的划分上，可能不少人会觉得很困惑。
说它是蔬菜吧，生吃起来却和水果一样有滋有味；说它是水果吧，做起熟菜来却和蔬菜一样自然普遍。
不过换个角度看，番茄不仅富含维C，而且有生津止渴、清热消暑的功效，夏天盘它就没错，哪用纠结其它事呢~
除了鸡蛋，番茄的第二个好朋友非肥牛莫属了。
一个清爽多汁，一个肉脂相融，番茄解了肥牛的腻口，肥牛填了番茄的单薄，真是不能再搭了。
最后再撒上一把金针菇，咕噜噜地煮出一锅浓汤。就算是见多识广的外卖小哥，闻到这香气估计也不想走了~
一起来看看详细的制作步骤吧
1.番茄洗净，顶部划十字，放热水中加盖煮1分钟，待不烫手剥去外皮
2. 金针菇去根部，掰成小块；番茄切成小块备用
3. 铁锅加油烧热，放入姜丝、蒜末煸出香味，倒入番茄块炒匀
4. 将番茄块压烂，过滤出浓汁
5. 将番茄浓汁煮热，加入生抽、料酒和盐调味，搅拌均匀
6. 放入金针菇、肥牛片，肉片煮熟后，点缀上香菜即可
噔噔！酸甜可口的番茄肥牛汤完成啦~
肥瘦相间的肥牛片，在番茄的热情中慢慢地变软嫩，害羞地卷了起来，泛起了一片红晕。
舀起一勺番茄汤，淋在白花花的米饭上，再夹起金针菇和肥牛，一口脆，一口软，一口酸甜，中午就这样慢慢地溜走了~
小主提示
对口感要求不高的话，就不用过滤了~
关注公众号：蜜桃厨房，每天教你一道美味家常菜！
知乎发现更大的世界打开Chrome继续懒饭做饭其实很简单肥牛有几个好搭档，和它们一起做，味道口感不会差！
先简单列一下，视频和具体做法放在后面，希望对题主有用~
A. 金针菇：金针菇吸油性强，和肥牛一起料理，既能丰富自身的味道，又降低了肥牛的油腻，嫩和韧的搭配口感也好，两者堪称绝配，怎么做都好吃！
一、金针菇肥牛卷
二、酸汤肥牛金针菇
B. 孜然+洋葱：孜然和洋葱都有去腥、解腻、增香的作用，和肥牛搭不抢风头，还让每一片肉吃起来都香上加香，越嚼越香，老北京烤肉就是这种搭法！
三、孜然洋葱肥牛
四、肥牛炒面
C. 凉拌酱汁：爱吸酱汁的肥牛配上万能的凉拌汁，吃起来嫩而多汁，也很下饭！
五、口水肥牛
六、麻酱肥牛
视频做法：
一、金针菇肥牛卷
用料：金针菇150g、肥牛10片、油5ml
调料汁：糖3g、黑胡椒碎1g、盐1g、生抽15ml、水15ml
做法：
1、金针菇洗净，切去根部。平均分成10等份，肥牛卷略微化冻后展开，卷起金针菇。
2、把糖、黑胡椒碎、盐、生抽、水搅拌均匀，调成料汁备用。
3、锅里倒入油，烧热后放入金针肥牛卷，中小火煎6-7分钟，倒入料汁，小火煮1分钟。
小贴士：如果喜欢吃烧烤风味，可以再加入孜然粉和辣椒粉。
二、酸汤肥牛金针菇
用料：肥牛片250克、金针菇200克、油10ml、黄灯笼椒酱100克、盐2克、糖5克、姜片、蒜片适量、白醋10ml
做法：
1、金针菇、肥牛片分别烫熟。
2、平底锅倒油，加入姜片、蒜片炒香，加入黄灯笼椒酱，炒香，加水煮开。加入烫熟的肥牛片，盐、糖，煮开后关火，加入白醋。
3、金针菇铺在碗底，加入煮好的酸汤肥牛，表面装饰青红椒圈即可
小贴士：成品比较辣，不能吃辣的可以减少一点黄灯笼椒酱的用量，不过汤的颜色不会那么好看
三、孜然洋葱肥牛
用料：肥牛片200g、洋葱丝半个、香菜段4颗左右、生抽15g、料酒15g、糖2-3g、白胡椒粉1g、油10g、孜然3g
做法：
1、肥牛片放入盘中，上面放上切好的洋葱丝和香菜段。将生抽、料酒、糖和白胡椒混合均匀，淋在肥牛片上备用。
2、锅中放油，将油充分烧热。将肥牛和蔬菜一次性倒入锅中，大火爆炒。
3、直到肥牛完全变色后，倒入孜然粒，翻炒均匀即可出锅。
四、孜然肥牛炒面
用料：洋葱半个、肥牛100g、鸡蛋1个、面条120g、水800ml、油20ml
调料：孜然4g、生抽10g、老抽8g、糖5g、盐2g
做法：
1、洋葱切丝。锅中烧开水，下入面条煮至8成熟，捞出过冷水待用。
2、鸡蛋打散，锅里倒入油，把鸡蛋炒散盛出待用，下洋葱炒到略微变软。放入肥牛，炒熟后倒入孜然翻炒。
3、将提前煮好的面条入锅，倒入生抽、老抽、糖、盐，用筷子翻炒均匀。临出锅的时候倒入鸡蛋炒均匀即可。
五、口水肥牛
用料：肥牛400g、姜2片、花椒1小把
酱汁：姜末10g、蒜末2-3瓣、小米辣2个、生抽20g、醋12g、料酒10g、糖8g、盐2g、清水40ml、花椒油10g、香菜1株、葱花适量、油辣子30g
做法：
1、锅内放入姜片，一小把花椒，倒入清水，烧开后放入肥牛，煮熟后捞出肥牛过凉水。
2、取一只碗，放入小米辣、姜末、蒜末、酱油、醋、料酒、糖、盐、花椒油、油辣子和清水，混匀，备用。
3、肥牛放在盘子里，浇上酱汁，香菜段和葱花。
小贴士：油辣子用量依据个人口味调整。
六、麻酱肥牛
用料：肥牛400 克、金针菇200 克、蒜瓣3 瓣、香菜1 棵
调味料：芝麻酱1 大勺、生抽2 大勺、醋1 小勺、糖1 小勺、辣椒油（可省略）1 小勺、清水1 大勺
做法：
1、金针菇洗净，去根，掰成小份；蒜瓣去皮，切成蒜末；香菜切段。
2、调酱汁：将 1 大勺芝麻酱、2 大勺生抽、1 小勺醋、1 小勺糖、1 小勺辣椒油、蒜末，混合到小碗中，搅拌均匀。
3、烧一锅开水，待水开后，先放入金针菇，焯水约一分钟，将金针菇焯熟，捞出。放入肥牛片，煮至牛肉变色，煮熟，捞出。若有浮沫，可用清水冲去。
4、将金针菇和肥牛摆盘，浇上调好的酱汁，摆上香菜，拌匀，开吃！
小贴士：喜欢辣味的，可以根据自己喜好多放些辣椒油~
在【懒饭APP】搜索「肥牛」，获取更多菜谱吧~
下载【懒饭APP】，1分钟学会一道美食！戳这里~
肥牛有几个好搭档，和它们一起做，味道口感不会差！
先简单列一下，视频和具体做法放在后面，希望对题主有用~
A. 金针菇：金针菇吸油性强，和肥牛一起料理，既能丰富自身的味道，又降低了肥牛的油腻，嫩和韧的搭配口感也好，两者堪称绝配，怎么做都好吃！
一、金针菇肥牛卷
二、酸汤肥牛金针菇
B. 孜然+洋葱：孜然和洋葱都有去腥、解腻、增香的作用，和肥牛搭不抢风头，还让每一片肉吃起来都香上加香，越嚼越香，老北京烤肉就是这种搭法！
三、孜然洋葱肥牛
四、肥牛炒面
C. 凉拌酱汁：爱吸酱汁的肥牛配上万能的凉拌汁，吃起来嫩而多汁，也很下饭！
五、口水肥牛
六、麻酱肥牛
视频做法：
一、金针菇肥牛卷
用料：金针菇150g、肥牛10片、油5ml
调料汁：糖3g、黑胡椒碎1g、盐1g、生抽15ml、水15ml
做法：
1、金针菇洗净，切去根部。平均分成10等份，肥牛卷略微化冻后展开，卷起金针菇。
2、把糖、黑胡椒碎、盐、生抽、水搅拌均匀，调成料汁备用。
3、锅里倒入油，烧热后放入金针肥牛卷，中小火煎6-7分钟，倒入料汁，小火煮1分钟。
小贴士：如果喜欢吃烧烤风味，可以再加入孜然粉和辣椒粉。
二、酸汤肥牛金针菇
用料：肥牛片250克、金针菇200克、油10ml、黄灯笼椒酱100克、盐2克、糖5克、姜片、蒜片适量、白醋10ml
做法：
1、金针菇、肥牛片分别烫熟。
2、平底锅倒油，加入姜片、蒜片炒香，加入黄灯笼椒酱，炒香，加水煮开。加入烫熟的肥牛片，盐、糖，煮开后关火，加入白醋。
3、金针菇铺在碗底，加入煮好的酸汤肥牛，表面装饰青红椒圈即可
小贴士：成品比较辣，不能吃辣的可以减少一点黄灯笼椒酱的用量，不过汤的颜色不会那么好看
三、孜然洋葱肥牛
用料：肥牛片200g、洋葱丝半个、香菜段4颗左右、生抽15g、料酒15g、糖2-3g、白胡椒粉1g、油10g、孜然3g
做法：
1、肥牛片放入盘中，上面放上切好的洋葱丝和香菜段。将生抽、料酒、糖和白胡椒混合均匀，淋在肥牛片上备用。
2、锅中放油，将油充分烧热。将肥牛和蔬菜一次性倒入锅中，大火爆炒。
3、直到肥牛完全变色后，倒入孜然粒，翻炒均匀即可出锅。
四、孜然肥牛炒面
用料：洋葱半个、肥牛100g、鸡蛋1个、面条120g、水800ml、油20ml
调料：孜然4g、生抽10g、老抽8g、糖5g、盐2g
做法：
1、洋葱切丝。锅中烧开水，下入面条煮至8成熟，捞出过冷水待用。
2、鸡蛋打散，锅里倒入油，把鸡蛋炒散盛出待用，下洋葱炒到略微变软。放入肥牛，炒熟后倒入孜然翻炒。
3、将提前煮好的面条入锅，倒入生抽、老抽、糖、盐，用筷子翻炒均匀。临出锅的时候倒入鸡蛋炒均匀即可。
五、口水肥牛
用料：肥牛400g、姜2片、花椒1小把
酱汁：姜末10g、蒜末2-3瓣、小米辣2个、生抽20g、醋12g、料酒10g、糖8g、盐2g、清水40ml、花椒油10g、香菜1株、葱花适量、油辣子30g
做法：
1、锅内放入姜片，一小把花椒，倒入清水，烧开后放入肥牛，煮熟后捞出肥牛过凉水。
2、取一只碗，放入小米辣、姜末、蒜末、酱油、醋、料酒、糖、盐、花椒油、油辣子和清水，混匀，备用。
3、肥牛放在盘子里，浇上酱汁，香菜段和葱花。
小贴士：油辣子用量依据个人口味调整。
六、麻酱肥牛
用料：肥牛400 克、金针菇200 克、蒜瓣3 瓣、香菜1 棵
调味料：芝麻酱1 大勺、生抽2 大勺、醋1 小勺、糖1 小勺、辣椒油（可省略）1 小勺、清水1 大勺
做法：
1、金针菇洗净，去根，掰成小份；蒜瓣去皮，切成蒜末；香菜切段。
2、调酱汁：将 1 大勺芝麻酱、2 大勺生抽、1 小勺醋、1 小勺糖、1 小勺辣椒油、蒜末，混合到小碗中，搅拌均匀。
3、烧一锅开水，待水开后，先放入金针菇，焯水约一分钟，将金针菇焯熟，捞出。放入肥牛片，煮至牛肉变色，煮熟，捞出。若有浮沫，可用清水冲去。
4、将金针菇和肥牛摆盘，浇上调好的酱汁，摆上香菜，拌匀，开吃！
小贴士：喜欢辣味的，可以根据自己喜好多放些辣椒油~
在【懒饭APP】搜索「肥牛」，获取更多菜谱吧~
下载【懒饭APP】，1分钟学会一道美食！戳这里~
关于肥牛卷小哥简单介绍两个吃法吧~
1 懒人可选的日式肥牛便当
当你冰箱只剩一盒肥牛卷的时候做什么呢？当然是做这款懒人便当啦！
2 开胃口的酸汤肥牛
这是一道酸辣爽口的开胃菜，也是川菜里见的一道菜～胃口不好的时候，最需要这种开胃的！
金灿灿的酸汤，清爽不腻的肥牛，吸满了汤汁儿的金针菇，一起吃下去就一个字！爽！！
下面就介绍下具体做法~
美味懒人便当！日式肥牛便当get~
肥牛250g / 洋葱适量 / 酱油20g / 味淋或料酒15g / 蚝油10g / 糖10g / 盐少许
洋葱切丝，胡萝卜切片，西兰花切块。
西兰花+胡萝卜沸水下锅，灼3分钟。
灼好的西兰花+胡萝卜，加入黑椒+香油+盐搅拌均匀备用。
肥牛片灼水，灼至肥牛片变色即可。
变色即可，不然牛肉会变老
洋葱下锅煸炒香，加入酱油+蚝油+盐+糖+水煮至洋葱变软。
加入肥牛片+味淋，翻炒均匀。
来碗开胃的酸汤肥牛吧！
肥牛200g / 金针菇适量 / 野山椒1条 / 小米椒适量 / 黄灯笼辣椒酱20g / 蒜瓣2个 / 姜片适量 / 料酒5g / 糖5g / 盐适量 / 白醋10g / 泡椒适量
小米椒切段，蒜瓣切片。
金针菇沸水下锅，焯2分钟，捞出备用。
热锅热油将蒜片+姜片+黄灯笼辣椒酱爆香。
加入适量开水+泡椒+料酒+糖+盐搅拌均匀，将水煮沸后将肥牛放入。
肥牛变色后，加入白醋。
放上辣椒，淋热油。
客官们准备好你们的小板凳~
推荐阅读：
