噹噹，評論有小夥伴想要海鮮面和蒜蓉金針菇的做法，所以我又來啦，做法更在下面，不過說明一下這都是我的私人做法哦，可能不專業，也不科學，所以大家可以有選擇性的參照

那麼下面就開始啦

蒜蓉扇貝粉絲金針菇（2人量）

材料：扇貝肉，粉絲，金針菇，一頭蒜，蚝油，生抽，小米辣，白糖

1.先把冷凍的扇貝肉（7-8個）放在水裡解凍，一卷粉絲泡在常溫水裡，泡十分鐘（愛吃細粉的就用龍口粉絲，愛吃有嚼勁一點的就用火鍋粉絲）

2.把一整頭蒜剁成蒜末，鍋里燒和蒜末同等的油，燒熱後關火，加入一半的蒜末，一湯匙蚝油

3.炒香後盛到碗中，把另一半的蒜末加進去，攪拌均勻

4.小米辣2個切成小段，金針菇清洗乾淨，撕開，起鍋燒一碗水，水開後放入金針菇，泡好的粉絲，扇貝肉，調好的蒜蓉，再加入4湯匙生抽，2分之1湯匙的老抽，3分之1湯匙的糖

5.中火攪拌，防止粉絲糊鍋，喜歡吃辣的這時候就可以把小米辣放進去一起攪拌，不能吃辣的就等出鍋了再放上面點綴

小米辣，扇貝肉和生抽的量可以根據自己的食量和口味酌情增減

海鮮面（1人量）

材料：大蝦，手工麵條，蒜，生薑，蚝油，料酒，生抽，白糖，自己喜歡的青菜

1.8隻大蝦去蝦線，一頭蒜切成蒜末，生薑3片，清洗青菜，小米辣切成段

2.鍋中燒水，水開後下麵條，煮半熟後盛出來放到涼水中備用

3.起鍋燒油（油可以稍微多一點），放入大蝦，煸炒出紅色的蝦油後關火，盛出蝦

4.再開火（鍋中還是剛剛的蝦油），放入切好的蒜末，薑片，煸炒出香味，放入炒好的大蝦，一湯匙料酒，一湯匙白糖，半湯匙蚝油，適量生抽（符合自己口味）

5.翻炒均勻後加入適量的水（沒過大蝦），燒開後放入麵條，多攪拌（麵條愛粘鍋），麵條快熟時加入青菜，最後大火把湯汁收一下就出鍋啦

這兩道菜的做法就是這樣啦，如果大家有什麼更好的做法可以留在評論哦，我們一起交流學習

檸檬百香果醬做法

材料：罐子，冰糖，檸檬，百香果

1.罐子清洗乾淨，晾乾，檸檬切片備用

2.放法就是一層百香果（大概1.5cm厚）+一層檸檬片（大概1.5cm厚）+一層冰糖（剛好蓋住檸檬），然後疊加疊加疊加一直到罐子滿了

3.密封放到冰箱里，2天以後攪拌攪拌就可以泡水喝了

4月4日新增燜面教程

土豆雞腿燜面（兩人份）

材料：一個土豆，兩個小雞腿（雞翅），芸豆半斤，手擀麵半斤，蔥花，蒜末，薑片，生抽，老抽，耗油，白糖，鹽，味精

1.土豆去皮切成小塊，芸豆掐頭去尾，切成段

2.鍋里放入涼水，薑片，把雞腿焯一下

3.鍋里燒油，放入蔥花蒜末煸炒

4.鍋中放入土豆塊，芸豆，少量料酒，適量生抽，進行翻炒

5.放入雞腿，加入適量的白糖，鹽，五香粉，中火進行翻炒，炒到芸豆變的有點軟，表皮微焦

6.調小火，把所有菜盡量均勻的平鋪到鍋里，把面均勻的鋪到菜上

7.順著鍋邊倒入一碗涼水，水要沒過菜，但不要沒過面，然後蓋鍋蓋，開大火，把湯煮到幾乎幹了，這個過程可以晃一下鍋，免得糊鍋

8.等待的時候調醬汁，一碗涼水加入生抽，老抽，耗油，攪拌均勻

9.等鍋里水快沒了打開鍋蓋，把醬汁均勻的澆在面上，蓋鍋蓋悶煮，湯汁收的差不多時打開鍋蓋攪拌一下，放一點點味精

10.大功告成啦，可以開吃啦

這道芝士蝦球，出去吃飯的時候總是忍不住點，但是在家裡嘗試了之後，出去吃飯，這道菜就被台台打入冷宮啦。自己炸的完勝哦！

卡路里=美味

今天教大你土豆的一種新鮮吃法，包入芝士和蝦仁，炸到金燦燦，酥脆的外皮，加上綿滑的土豆泥、流心的芝士、鮮嫩爽口的蝦仁，口感層次超級豐富。就算是熱量炸彈，也不捨得放下！

食材：（8個）

蝦仁8個，土豆500克，芝士片2片，雞蛋1個，玉米澱粉50克，麵包糠50克，鹽少許，黑胡椒粉適量

處理蝦。整蝦剝殼，去蝦線，只保留蝦尾部分，放入鹽和胡椒粉拌勻，腌制15分鐘

處理土豆。削好皮的土豆切片，放到鍋里蒸20～25分鐘，到筷子能夠輕鬆戳破就好了；將土豆搗爛，加入鹽和黑胡椒，攪拌均勻

包蝦球。取一坨土豆泥搓圓、按扁，放入1/4片的芝士片，再包入蝦仁，把蝦尾部分露在外面

炸蝦球。蝦球裹上生粉、雞蛋和麵包糠，油燒到六七成熟時放入蝦球，調至中小火，炸到表面金黃出鍋瀝干油即可！

啊！這個芝士蝦球放在嘴裡，它會爆炸～

酥脆綿滑，口口有驚喜！

咬開的一瞬間，蝦肉的鮮美，濃濃的cheese,實在讓人無法抗拒哦～

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上周跟朋友去鼎泰豐吃飯，點了份68塊錢的紅油蝦肉抄手。

大概是期待值太高，第一口就讓我有點失望。

食材新鮮，蝦肉也很彈牙，但是！你作為一碗川味紅油抄手，為什麼會這麼甜！

再看小小的一碗，和售價一對比，心裡的落差更大了。

興味索然地結束了這頓晚餐，回家路上，我就在想，今天這個抄手，吃得太虧了！

花同樣的錢，我可以讓你們在家做出好吃百倍的紅油抄手。

說做就做，今天就給你們安排上了，做一道改良版的紅油蝦肉抄手。

其實，抄手是川渝地區的說法，跟廣東的雲吞、江浙的餛飩，本質上是一樣的東西，不過在包法和口感上，卻又各有特色。

吃法也很多樣，可煮可煎可蒸可炸。

而紅油抄手，則是四川有名的做法。

紅油抄手的靈魂，就在於「紅湯」。

生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、姜蔥蒜末調製出來的紅油澆頭，澆在煮熟的抄手裡，撒點蔥花，香濃紅亮，看著就勾人食慾。

四川的紅油抄手，餡料一般是豬肉餡。

加入蝦肉之後，蝦的鮮甜彈滑，和豬肉的嫩香結合得剛剛好，口感瞬間豐富起來。

抄手的包法也不難，多做幾次，手麻利點兒，5分鐘就能包好一大盤。

一次多包點，做好放在冰箱凍著，餓的時候拿出來一煮，就是滿足的一頓。

肚子餓了看這裡：有哪些「有它我就能吃兩大碗米飯」的菜？?

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- 紅油蝦肉抄手 -

[ 食材 ]

抄手：肉沫250g 蝦仁100g 雞蛋1個

蔥花10g 薑末5g 鹽5g 糖3g 白鬍椒粉少許

生抽5g 老抽少許 芝麻油適量 食用油15g

紅油：油潑辣子/老乾媽香辣脆油辣椒6g

生抽8g 糖少許 芝麻油適量 香醋10g

蒜末4g 花生碎少許 芝麻碎少許 蔥花少許

[ 食譜 ]

1.鮮蝦去蝦殼蝦線，加入少許鹽和澱粉揉搓後，清洗乾淨後切丁備用

2.大碗里倒入250g肉沫、切好的蝦丁，加入蔥花、薑末、鹽、糖、白鬍椒粉、老抽、生抽、芝麻油、食用油順時針攪至上勁

上勁，是指順一個方向反覆攪拌肉餡，使肉餡達到色澤發亮、粘稠有彈性的狀態

加入蛋黃攪拌吸收後，再加入蛋清，繼續順時針方向攪至肉餡粘稠有彈性，將餡料放入密封容器，冷藏30分鐘再使用，讓餡料充分吸收水份

3.將餛飩皮放在手掌，包入15g左右餡料對角捏起來，再把兩邊捏起形成一個元寶形狀

吃不完的抄手放入撒入麵粉的保鮮盒，隔層墊上廚房紙吸收水份，放入冰箱冷凍起來

4.調製紅油醬汁，將4g生抽、1g糖、6g油潑辣子、10g醋、適量芝麻油、4g蒜末混合均勻

為了解膩，所以我加了醋，不喜歡的小夥伴可以不加

5.煮一鍋清水，待水沸騰後放入抄手，中火煮3分鐘，撈起放入紅油醬汁里攪拌均勻

喜歡淡一點口味的，可以加多點煮抄手的湯

最後撒上少許芝麻碎、花生碎、蔥花，大功告成！

呼著熱氣送往嘴裡，皮薄餡多，肉嫩鮮美，湯汁微辣香濃，胃口徹底被打開。

滋溜一下，幾口就吃完一大碗，讓人直叫過癮！

第一次做抄手的小可愛，在包的過程里不要急，按照下面菜菜的要點，不到5分鐘就能上手哦~

要點Tips

1.用筷子挑餡料到抄手皮的中間，餡料不能太多，否則在煮的過程可能會出現破皮的情況。

2.若雲吞皮對摺後粘得不緊，可以用筷子蘸取一些清水，塗在皮的連接處，但別塗太多，否則皮會容易爛掉。

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4/23更新

家裡隨便做點菜都能完勝外面大多數餐廳。

蟹粉獅子頭，捨得放現拆的蟹粉，這裡有四個大閘蟹；看不見的功夫是一鍋雞湯。

四囍福祿鵪鶉，鵪鶉入骨，填入牛肝菌蕎麥，先蒸後炸再勾芡。一般餐廳也不會想到做這種菜，頂天就是八寶鴨了，通常還是中央廚房出的可以保存真空保存很久的鴨。

熱鹵拼盤，淡而有味，冷切的滷味澆一勺滾燙的熱鹵。

一鍋海鮮，其實並沒有什麼特別昂貴的食材。鐵鍋里先不放水，下梭子蟹燒紅了，再加柴魚高湯小火熬煮，其他的食材都是洗好了吃的時候現上桌，年糕用豆腐皮包起來用蔥紮上一起煮。

後一天拿剩料做的海鮮義大利燴飯

某一天的早飯，紅燒香菇木耳腐皮，海膽醬淋魷魚須（海膽醬用海膽碾泥調入蛋黃），雞湯底青菜面

春筍牛肝菌飯

在家吊切一條鮟鱇，才能夠吃到鮟鱇魚的七件道具。湯底是魚肝碾碎了在鍋中炒熱，再加上柴魚和昆布高湯。

配菜有橙醋鮟鱇魚肝、白味增五花肉炒包菜、南瓜拌山藥、煎雞肉大蔥串。

最後吃完了再嘟一鍋魚湯泡飯

清明節不湊網紅青團的熱鬧，只做了最傳統的重油豆沙，薺菜肉末和鹹菜筍肉。皮試了三回，最後是按照粘米粉糯米粉四六開，再混一定比例的熟芡，艾葉加水量減少，粉碎得不那麼徹底，保留一些纖維，和紹興鄉下的口感最像。

豆沙是不可能買的，自己做才能重油輕甜

薺菜肉末的搓圓了就一個揪揪，方便區分

艾餃的花邊要用捏了再推，窄窄的卷邊才漂亮。鹹菜筍肉的鹹淡最好，春筍雖然不如冬筍緊實，煸得干一些就不會濕噠噠的；鹹菜是家裡自做的，一撈出來就得炒了，不然不鮮。

黃燜雞翅

沒吃過黃燜雞米飯，不妨礙做黃燜雞。和小夥伴討論過為什麼叫黃燜，是加了黃豆醬嗎？並不是，黃燜和紅燜做法差不多，醬油放少點，成菜也不一定是黃色。黃燜雞翅原名貴妃雞翅，據說胡小石大女婿譚龍雲家宴的必備菜。和一般的黃燜菜不太一樣的是燜的時候加了紅酒。

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