当当，评论有小伙伴想要海鲜面和蒜蓉金针菇的做法，所以我又来啦，做法更在下面，不过说明一下这都是我的私人做法哦，可能不专业，也不科学，所以大家可以有选择性的参照

那么下面就开始啦

蒜蓉扇贝粉丝金针菇（2人量）

材料：扇贝肉，粉丝，金针菇，一头蒜，蚝油，生抽，小米辣，白糖

1.先把冷冻的扇贝肉（7-8个）放在水里解冻，一卷粉丝泡在常温水里，泡十分钟（爱吃细粉的就用龙口粉丝，爱吃有嚼劲一点的就用火锅粉丝）

2.把一整头蒜剁成蒜末，锅里烧和蒜末同等的油，烧热后关火，加入一半的蒜末，一汤匙蚝油

3.炒香后盛到碗中，把另一半的蒜末加进去，搅拌均匀

4.小米辣2个切成小段，金针菇清洗干净，撕开，起锅烧一碗水，水开后放入金针菇，泡好的粉丝，扇贝肉，调好的蒜蓉，再加入4汤匙生抽，2分之1汤匙的老抽，3分之1汤匙的糖

5.中火搅拌，防止粉丝糊锅，喜欢吃辣的这时候就可以把小米辣放进去一起搅拌，不能吃辣的就等出锅了再放上面点缀

小米辣，扇贝肉和生抽的量可以根据自己的食量和口味酌情增减

海鲜面（1人量）

材料：大虾，手工面条，蒜，生姜，蚝油，料酒，生抽，白糖，自己喜欢的青菜

1.8只大虾去虾线，一头蒜切成蒜末，生姜3片，清洗青菜，小米辣切成段

2.锅中烧水，水开后下面条，煮半熟后盛出来放到凉水中备用

3.起锅烧油（油可以稍微多一点），放入大虾，煸炒出红色的虾油后关火，盛出虾

4.再开火（锅中还是刚刚的虾油），放入切好的蒜末，姜片，煸炒出香味，放入炒好的大虾，一汤匙料酒，一汤匙白糖，半汤匙蚝油，适量生抽（符合自己口味）

5.翻炒均匀后加入适量的水（没过大虾），烧开后放入面条，多搅拌（面条爱粘锅），面条快熟时加入青菜，最后大火把汤汁收一下就出锅啦

这两道菜的做法就是这样啦，如果大家有什么更好的做法可以留在评论哦，我们一起交流学习

柠檬百香果酱做法

材料：罐子，冰糖，柠檬，百香果

1.罐子清洗干净，晾干，柠檬切片备用

2.放法就是一层百香果（大概1.5cm厚）+一层柠檬片（大概1.5cm厚）+一层冰糖（刚好盖住柠檬），然后叠加叠加叠加一直到罐子满了

3.密封放到冰箱里，2天以后搅拌搅拌就可以泡水喝了

4月4日新增焖面教程

土豆鸡腿焖面（两人份）

材料：一个土豆，两个小鸡腿（鸡翅），芸豆半斤，手擀面半斤，葱花，蒜末，姜片，生抽，老抽，耗油，白糖，盐，味精

1.土豆去皮切成小块，芸豆掐头去尾，切成段

2.锅里放入凉水，姜片，把鸡腿焯一下

3.锅里烧油，放入葱花蒜末煸炒

4.锅中放入土豆块，芸豆，少量料酒，适量生抽，进行翻炒

5.放入鸡腿，加入适量的白糖，盐，五香粉，中火进行翻炒，炒到芸豆变的有点软，表皮微焦

6.调小火，把所有菜尽量均匀的平铺到锅里，把面均匀的铺到菜上

7.顺著锅边倒入一碗凉水，水要没过菜，但不要没过面，然后盖锅盖，开大火，把汤煮到几乎干了，这个过程可以晃一下锅，免得糊锅

8.等待的时候调酱汁，一碗凉水加入生抽，老抽，耗油，搅拌均匀

9.等锅里水快没了打开锅盖，把酱汁均匀的浇在面上，盖锅盖闷煮，汤汁收的差不多时打开锅盖搅拌一下，放一点点味精

10.大功告成啦，可以开吃啦

这道芝士虾球，出去吃饭的时候总是忍不住点，但是在家里尝试了之后，出去吃饭，这道菜就被台台打入冷宫啦。自己炸的完胜哦！

卡路里=美味

今天教大你土豆的一种新鲜吃法，包入芝士和虾仁，炸到金灿灿，酥脆的外皮，加上绵滑的土豆泥、流心的芝士、鲜嫩爽口的虾仁，口感层次超级丰富。就算是热量炸弹，也不舍得放下！

食材：（8个）

虾仁8个，土豆500克，芝士片2片，鸡蛋1个，玉米淀粉50克，面包糠50克，盐少许，黑胡椒粉适量

处理虾。整虾剥壳，去虾线，只保留虾尾部分，放入盐和胡椒粉拌匀，腌制15分钟

处理土豆。削好皮的土豆切片，放到锅里蒸20～25分钟，到筷子能够轻松戳破就好了；将土豆捣烂，加入盐和黑胡椒，搅拌均匀

包虾球。取一坨土豆泥搓圆、按扁，放入1/4片的芝士片，再包入虾仁，把虾尾部分露在外面

炸虾球。虾球裹上生粉、鸡蛋和面包糠，油烧到六七成熟时放入虾球，调至中小火，炸到表面金黄出锅沥干油即可！

啊！这个芝士虾球放在嘴里，它会爆炸～

酥脆绵滑，口口有惊喜！

咬开的一瞬间，虾肉的鲜美，浓浓的cheese,实在让人无法抗拒哦～

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上周跟朋友去鼎泰丰吃饭，点了份68块钱的红油虾肉抄手。

大概是期待值太高，第一口就让我有点失望。

食材新鲜，虾肉也很弹牙，但是！你作为一碗川味红油抄手，为什么会这么甜！

再看小小的一碗，和售价一对比，心里的落差更大了。

兴味索然地结束了这顿晚餐，回家路上，我就在想，今天这个抄手，吃得太亏了！

花同样的钱，我可以让你们在家做出好吃百倍的红油抄手。

说做就做，今天就给你们安排上了，做一道改良版的红油虾肉抄手。

其实，抄手是川渝地区的说法，跟广东的云吞、江浙的馄饨，本质上是一样的东西，不过在包法和口感上，却又各有特色。

吃法也很多样，可煮可煎可蒸可炸。

而红油抄手，则是四川有名的做法。

红油抄手的灵魂，就在于「红汤」。

生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、姜葱蒜末调制出来的红油浇头，浇在煮熟的抄手里，撒点葱花，香浓红亮，看著就勾人食欲。

四川的红油抄手，馅料一般是猪肉馅。

加入虾肉之后，虾的鲜甜弹滑，和猪肉的嫩香结合得刚刚好，口感瞬间丰富起来。

抄手的包法也不难，多做几次，手麻利点儿，5分钟就能包好一大盘。

一次多包点，做好放在冰箱冻著，饿的时候拿出来一煮，就是满足的一顿。

肚子饿了看这里：有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜？?

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- 红油虾肉抄手 -

[ 食材 ]

抄手：肉沫250g 虾仁100g 鸡蛋1个

葱花10g 姜末5g 盐5g 糖3g 白胡椒粉少许

生抽5g 老抽少许 芝麻油适量 食用油15g

红油：油泼辣子/老干妈香辣脆油辣椒6g

生抽8g 糖少许 芝麻油适量 香醋10g

蒜末4g 花生碎少许 芝麻碎少许 葱花少许

[ 食谱 ]

1.鲜虾去虾壳虾线，加入少许盐和淀粉揉搓后，清洗干净后切丁备用

2.大碗里倒入250g肉沫、切好的虾丁，加入葱花、姜末、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、芝麻油、食用油顺时针搅至上劲

上劲，是指顺一个方向反复搅拌肉馅，使肉馅达到色泽发亮、粘稠有弹性的状态

加入蛋黄搅拌吸收后，再加入蛋清，继续顺时针方向搅至肉馅粘稠有弹性，将馅料放入密封容器，冷藏30分钟再使用，让馅料充分吸收水份

3.将馄饨皮放在手掌，包入15g左右馅料对角捏起来，再把两边捏起形成一个元宝形状

吃不完的抄手放入撒入面粉的保鲜盒，隔层垫上厨房纸吸收水份，放入冰箱冷冻起来

4.调制红油酱汁，将4g生抽、1g糖、6g油泼辣子、10g醋、适量芝麻油、4g蒜末混合均匀

为了解腻，所以我加了醋，不喜欢的小伙伴可以不加

5.煮一锅清水，待水沸腾后放入抄手，中火煮3分钟，捞起放入红油酱汁里搅拌均匀

喜欢淡一点口味的，可以加多点煮抄手的汤

最后撒上少许芝麻碎、花生碎、葱花，大功告成！

呼著热气送往嘴里，皮薄馅多，肉嫩鲜美，汤汁微辣香浓，胃口彻底被打开。

滋溜一下，几口就吃完一大碗，让人直叫过瘾！

第一次做抄手的小可爱，在包的过程里不要急，按照下面菜菜的要点，不到5分钟就能上手哦~

要点Tips

1.用筷子挑馅料到抄手皮的中间，馅料不能太多，否则在煮的过程可能会出现破皮的情况。

2.若云吞皮对折后粘得不紧，可以用筷子蘸取一些清水，涂在皮的连接处，但别涂太多，否则皮会容易烂掉。

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4/23更新

家里随便做点菜都能完胜外面大多数餐厅。

蟹粉狮子头，舍得放现拆的蟹粉，这里有四个大闸蟹；看不见的功夫是一锅鸡汤。

四囍福禄鹌鹑，鹌鹑入骨，填入牛肝菌荞麦，先蒸后炸再勾芡。一般餐厅也不会想到做这种菜，顶天就是八宝鸭了，通常还是中央厨房出的可以保存真空保存很久的鸭。

热卤拼盘，淡而有味，冷切的卤味浇一勺滚烫的热卤。

一锅海鲜，其实并没有什么特别昂贵的食材。铁锅里先不放水，下梭子蟹烧红了，再加柴鱼高汤小火熬煮，其他的食材都是洗好了吃的时候现上桌，年糕用豆腐皮包起来用葱扎上一起煮。

后一天拿剩料做的海鲜义大利烩饭

某一天的早饭，红烧香菇木耳腐皮，海胆酱淋鱿鱼须（海胆酱用海胆碾泥调入蛋黄），鸡汤底青菜面

春笋牛肝菌饭

在家吊切一条𩽾𩾌，才能够吃到𩽾𩾌鱼的七件道具。汤底是鱼肝碾碎了在锅中炒热，再加上柴鱼和昆布高汤。

配菜有橙醋𩽾𩾌鱼肝、白味增五花肉炒包菜、南瓜拌山药、煎鸡肉大葱串。

最后吃完了再嘟一锅鱼汤泡饭

清明节不凑网红青团的热闹，只做了最传统的重油豆沙，荠菜肉末和咸菜笋肉。皮试了三回，最后是按照粘米粉糯米粉四六开，再混一定比例的熟芡，艾叶加水量减少，粉碎得不那么彻底，保留一些纤维，和绍兴乡下的口感最像。

豆沙是不可能买的，自己做才能重油轻甜

荠菜肉末的搓圆了就一个揪揪，方便区分

艾饺的花边要用捏了再推，窄窄的卷边才漂亮。咸菜笋肉的咸淡最好，春笋虽然不如冬笋紧实，煸得干一些就不会湿哒哒的；咸菜是家里自做的，一捞出来就得炒了，不然不鲜。

黄焖鸡翅

没吃过黄焖鸡米饭，不妨碍做黄焖鸡。和小伙伴讨论过为什么叫黄焖，是加了黄豆酱吗？并不是，黄焖和红焖做法差不多，酱油放少点，成菜也不一定是黄色。黄焖鸡翅原名贵妃鸡翅，据说胡小石大女婿谭龙云家宴的必备菜。和一般的黄焖菜不太一样的是焖的时候加了红酒。

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