西雅图出差到好友家做菜，碰巧发现了食物与葡萄酒的一场艳遇...

在Whole Foods Market买了一片野生银鲑(Coho Salmon)鱼排，它有著不同于养殖鲑鱼的漂亮深橘红色泽和油脂。

回家前的周五晚上依往例到好友家做菜顺便等我的2am班机，于是就带著这块鲑鱼排，

和好友指名要吃的生火腿卷新鲜干贝食材，以及一瓶加州的黑皮诺(Pinot Noir)红酒去拜访他。

依然是先开了酒边喝边想要怎么动手料理，鲑鱼的鲜度极佳，不打算多做调味直接干煎尝尝原味。

把鲑鱼排切块后，两面撒上海盐，直接热锅加一点油中火慢慢干煎，顺便把裹上义式生火腿的干贝一起下锅。

认真盯著两种食材生怕不小心煎过头，心中理想的熟度是外面焦脆而里面还稍稍夹点生...

重点就是水擦干，锅烧热和少许油，热锅热油的高温会瞬间封住食材外层产生酥脆表面以及焦糖化反应增加香气

煎鱼和干贝这些会出水的食材时，尽量挑锅大一点的平底锅，释出的水分才不会集中在食材底面，

可以在平底锅面散开蒸散，干贝或鱼排就可以煎出焦香酥脆的表面。

起锅之后的调味，只撒上了一点橄榄油、海盐和现磨的黑胡椒，还加上一点刚刨下来的柠檬皮末，

结果...结果...好好吃啊~

特别是搭配著那瓶果香丰富的加州Sonoma黑比诺一起享用。

柠檬皮抹去了鲑鱼的少许腥味，却更带出了鱼肉和鱼皮的油脂香气，

稍稍咀嚼后可以明显感受鱼肉所释出的鲜美海味，跟葡萄酒的果香酸度与圆润丹宁结合，

丝毫没有任何口感气味上的冲突，反而更凸显彼此的特色与风味...实在是非常惊艳的组合。

可是那煎干贝就有点乏善可陈了...口感味道不差，但那火腿天生就和这瓶Pinot Noir很不对盘，

才相遇就冒出了明显的金属铁锈味...于是干脆就把干贝扔一旁，先专心享受鲑鱼与红酒的好滋味...

红酒搭海鲜，其实也可以很不错啊~

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Victor C@May, 2016