腌制的酸菜含有乳酸菌，煮过后乳酸菌还有吗？
谢邀。
① 可以说乳酸菌是酸菜的灵魂，没有乳酸菌的存在就没有美味的酸菜。蔬菜在发酵的时候当温度达到37度时乳酸菌就开始繁殖。乳酸菌虽然是一种菌，但它却是一种有益菌，并非有害菌，因此我们不要「谈菌变色」。
② 我们在对酸菜进行烹饪之前，酸菜中当然是含有大量的乳酸菌的，但是当我们对酸菜进行烹饪时，当温度超过60℃时30分钟乳酸菌就可以被杀死，当温度达到100℃时3分钟左右乳酸菌就可以被杀死。而我们一般在吃酸菜的时候都是对其进行炖煮，因此在炖煮的过程中乳酸菌几乎都会消失。话有说回来，即便不消失，也不会对身体有害。
③ 既然乳酸菌对身体无害，是一种有益菌，是不是意味著生吃酸菜可以补充乳酸菌，来对身体健康有好处呢？在这里我并不建议这样操作。原因如下：一方面，乳酸菌虽然是一种有益菌，但是乳酸菌进入肠道定植却不是吃下去那么简单，它需要经过胃酸等各种阻碍，所以其实最终很难定植到肠道，也就无法发挥什么有价值的健康效益。另一方面，虽然酸菜中含有乳酸菌，也还可能因为环境卫生问题，含有其他的有害菌。因此如果生吃酸菜，不仅不能发挥有益菌乳酸菌的价值，相反可能会摄入部分有害菌导致腹泻等身体健康问题。
④ 吃酸菜其实无需过多担心亚硝酸盐的问题，因为大部分酸菜的腌制时间都挺长，超过30天，此时其中的亚硝酸盐含量已经微乎其微。腌制蔬菜过程中，亚硝酸盐的生长周期是2天-15天，在这个范围内其含量是递增的，从第15天以后，亚硝酸盐的含量就开始降低，等到30天之后，其含量已经微乎其微，不会对身体健康带来影响。但是平时家里的剩下的炒锅2天的炒菜应该注意其安全。
温度太高的话乳酸菌会死亡的，剩下一些代谢物对人体很有益。
遇高温就没有了，只剩下酸味了，这个酸不是酸性物质，所以对人还是有一定的好处，不是说腌酸菜易得癌症，酸菜经过与肉的结合己发生改变了，很鲜美。强调一点，太酸了，要多洗两遍，不然吃多了压气。
乳酸菌不耐高热，但乳酸菌分化的营养物质存在。
没有了，直接吃的泡菜有。
温度达到60度以上，一些不耐高温的乳酸菌就全部死亡了，但是留在酸菜中的一些乳酸菌代谢物对人体是有益处的
煮过之后没有那么酸了，所以乳酸菌会减少很多，
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