醃製的酸菜含有乳酸菌，煮過後乳酸菌還有嗎？
謝邀。
① 可以說乳酸菌是酸菜的靈魂，沒有乳酸菌的存在就沒有美味的酸菜。蔬菜在發酵的時候當溫度達到37度時乳酸菌就開始繁殖。乳酸菌雖然是一種菌，但它卻是一種有益菌，並非有害菌，因此我們不要「談菌變色」。
② 我們在對酸菜進行烹飪之前，酸菜中當然是含有大量的乳酸菌的，但是當我們對酸菜進行烹飪時，當溫度超過60℃時30分鐘乳酸菌就可以被殺死，當溫度達到100℃時3分鐘左右乳酸菌就可以被殺死。而我們一般在喫酸菜的時候都是對其進行燉煮，因此在燉煮的過程中乳酸菌幾乎都會消失。話有說回來，即便不消失，也不會對身體有害。
③ 既然乳酸菌對身體無害，是一種有益菌，是不是意味著生喫酸菜可以補充乳酸菌，來對身體健康有好處呢？在這裡我並不建議這樣操作。原因如下：一方面，乳酸菌雖然是一種有益菌，但是乳酸菌進入腸道定植卻不是喫下去那麼簡單，它需要經過胃酸等各種阻礙，所以其實最終很難定植到腸道，也就無法發揮什麼有價值的健康效益。另一方面，雖然酸菜中含有乳酸菌，也還可能因為環境衛生問題，含有其他的有害菌。因此如果生喫酸菜，不僅不能發揮有益菌乳酸菌的價值，相反可能會攝入部分有害菌導致腹瀉等身體健康問題。
④ 喫酸菜其實無需過多擔心亞硝酸鹽的問題，因為大部分酸菜的醃製時間都挺長，超過30天，此時其中的亞硝酸鹽含量已經微乎其微。醃製蔬菜過程中，亞硝酸鹽的生長週期是2天-15天，在這個範圍內其含量是遞增的，從第15天以後，亞硝酸鹽的含量就開始降低，等到30天之後，其含量已經微乎其微，不會對身體健康帶來影響。但是平時家裡的剩下的炒鍋2天的炒菜應該注意其安全。
溫度太高的話乳酸菌會死亡的，剩下一些代謝物對人體很有益。
遇高溫就沒有了，只剩下酸味了，這個酸不是酸性物質，所以對人還是有一定的好處，不是說醃酸菜易得癌症，酸菜經過與肉的結合己發生改變了，很鮮美。強調一點，太酸了，要多洗兩遍，不然喫多了壓氣。
乳酸菌不耐高熱，但乳酸菌分化的營養物質存在。
沒有了，直接喫的泡菜有。
溫度達到60度以上，一些不耐高溫的乳酸菌就全部死亡了，但是留在酸菜中的一些乳酸菌代謝物對人體是有益處的
煮過之後沒有那麼酸了，所以乳酸菌會減少很多，
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