又到了每周要给孩子们准备上课小零食的时候，上周六去上课的时候因为忙其他事情来不及做就给小朋友买了点零食，这周还没等我开始做，小朋友就提醒该准备零食了。为了让小朋友安心上课，午饭后赶紧抽时间做了这款纸杯蛋糕，配方在原来戚风蛋糕的基础上做了微调，减少了糖和油的用量，同时增加了清水的用量和改成烫面的做法，让这款蛋糕吃起来不仅健康，还更加细腻润滑。

准备食材：

主料：鸡蛋4个、温水100g、色拉油45g、苦荞麦蛋糕粉80g、白砂糖50g、柠檬汁3~5滴

其他：耐高温巧克力豆适量、中号纸杯17个

制作方法：

1、准备好所需的食材，苦荞麦蛋糕粉提前过筛，然后将色拉油装入干净的大碗中放煤气灶上小火加热至70度左右，家中有温度计可以用温度计测量，没有温度计直接凭感觉，大约和平时炒菜的温度差不多；

2、将过筛后的苦荞麦蛋糕粉倒入热油碗中，用手动打蛋器快速搅拌均匀，然后分次加入温水继续搅拌均匀。温水不要一次性全部倒入到面糊中，先预留30g左右，等待与蛋黄拌均匀后根据面糊的状态再添加；

3、蛋清和蛋黄分离，将拌好的面糊倒入蛋黄中；

4、用手动打蛋器将蛋黄与面糊搅拌均匀，搅拌过程中根据面糊的干稀程度增加温水的量，拌好的蛋黄糊非常细腻顺滑；

5、蛋白中加入3~5滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代，白醋、柠檬汁可以起到去腥和稳定蛋白的作用；

6、蛋白先用打蛋器低速打发成鱼眼粗泡状态，再分三次加入白砂糖继续打发至提起打蛋器，蛋白能拉出立挺的小尖勾状态；

7、将打发好的蛋白取取1/3倒入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌或翻拌的方式拌均匀；

8、将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆中；

9、继续采用切拌或翻拌的方法将蛋白和蛋黄糊拌均匀；

10、将拌好的蛋糕糊分次装入裱花袋中，用剪刀在顶端剪一个小指头大小的口；

11、将蛋糕糊挤入到纸杯中，挤蛋糕糊之前先将纸杯整齐摆放在烤盘上，然后端起烤盘轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的气泡；

12、在蛋糕糊表面随意撒几个巧克力豆，巧克力豆可加也可不加，还能替换成葡萄干、蔓越莓等；

13、将装有蛋糕糊的烤盘放入提前预热好的烤箱中层，烘烤35分钟出炉（温度150度，上下火）；

14、出炉后晾凉即可食用；

小贴士：

1、这款蛋糕采用的是烫面法制作的纸杯蛋糕，口感会更加细腻和润泽；

2、配方中的苦荞麦蛋糕粉可以替换成普通的蛋糕粉，温水的量要根据面粉的吸水性适当做调整，今天制作这款蛋糕，水的用量明显比春节前做蛋糕的量多，可能是打开包装后没有密封好，面粉变得更加干燥；

3、制作蛋糕用到的盆子和碗都要干净、无油、无水；

4、配方中的温水也可以换成牛奶；

5、喜欢吃甜食的朋友建议增加糖的用量，配方中50g烤出来的蛋糕吃起来不甜；

6、烘烤的温度、时间是根据戚风蛋糕的烘烤方式设定的，大家制作时建议根据自家烤箱情况做调整；