在网路上搜寻狮子头的食谱有百百种，但大部分只给了配方，却没能讲到真正的，也就是地道的作法。

 

简单说，狮仔头就是猪绞肉的一道功夫菜。

 

记得以前看报，三不五时，特别是年节假日时候，总是容易看到狮子头的报导，曾有看到某家餐厅的狮子头一碗公一颗，硕大无比。却是入口即化。看了后印象深刻，却不记得餐厅名。可是狮子头的大小，究竟多大为好呢？

拜前阵子美国宣布的饮食金字塔所赐，近代人怕油，怕盐，连带的，老菜的滋味或个头也变了。虽然与时渐进很好，却也是一种憾。

 

婚后的年菜，我总自己来，狮子头是我非常想尝试的菜，拜以前报阅的记忆，记得买粗绞猪肉，回来自己剁。第一年，大概也就贡丸的两倍大，没放豆腐，就是蛋、酒、葱、姜、水、盐，全部耗时大概一个小时吧。炖了白菜后，好像也挺像样的。

 

记得大概是第二或第三年吧，彼时新婚出期小套房无厨房，所以真是一年一度的年菜啊。第二年备菜时，剁啊剁的，居然剁了1~2个小时吧，而且还是金门大菜刀那种大刀~也的确要用这种刀才有力。只是这样剁的结果，什么荸荠、香菇之类的，完全被剁到看不出来。这年也有记得打水，然后也比较会使刀了。可以边切边整理肉，控制肉集合成团，或分散成摊。差别其实在使刀的尾劲。没想到这年的狮子头，松软多汁，让我惊觉前年做的，只是粗具形式的狮子头罢了。

 

最近下厨的多，在COSTCO买了大份的猪绞肉，总是要消化的。第一个念头就是狮子头。不过，不知道是刀不够重?还是油不够多(好是多是讲健康的低脂比例)，做了几次，总觉得当年松软多汁的狮子头总不复见，当然也是我剁的时间不够久。可要我重现当年剁个2小时在日常忙碌的生活中真有难处，最近心理也在想，到底怎么才叫好吃的狮子头？心理起了「朝圣」的念头。

 

网路上ㄧ查，好像「秀兰」很被推荐，因此没做太多功课就去了。就在台北东门捷运站附近，鼎泰丰后面的巷子里。坐下来自然是狮子头，煨面，菜饭来一下。狮子头真是名不虚传! 入口即融。那汤汁估计除了打水外，可能脂肪比例也不小，绝不是COSTCO那8:2的健康比例。有人说5:5。听在视脂肪如大敌的现代人自然是改了又改。可若牺牲了口感就本末倒置了。

 

后来(2017)5月底跟朋友聚餐，刚巧爬文时听到「银翼」被称赞到不行，不过我忽略了写文的人是外省人背景。虽然作者也开宗明义的讲了，他们是拿乡愁拌饭的。爬了十篇文吧，不过，最后在篇2016的文提到银翼退步了。但打著被米其林推荐的名号，还是去了。点的都是他的经典，但因为上次在秀兰吃了煨面这次就自动跳过。真的，有些是乡愁产品，没有这点牵连的新人类是吃不惯的。

就像他的肴肉风鸡，几乎每篇都有，少少人提到他其实颇咸的。

我们点了四拼：肴肉、风鸡、海蜇头、醉鸡，肴肉风鸡很咸，海蜇头完全不入味，比乡下办桌还不如，醉鸡倒是还可以，而且给的是鸡腿部位。

银翼的鳝鱼跟台式也就是南部酸甜炒法不同，吃起来颇平实好吃的，是除了醉鸡外，大家筷子动的最勤的。

其他如：文思豆腐，切工菜，可调味平淡，单就切丝豆腐煮汤，点一次尝鲜或可，但大家都觉得下回不会再点。

心心念念的桂花莲藕虽然有大大的莲子，问题是炖不够烂，糯米也没塞实莲藕。而且这盘甜点还没小份的呢! 　

拌白菜心也没那么神奇，一口的花生抢了白菜心的清甜，

杂式小笼一次可以见识他所有的蒸点：素饺子、小笼包、豆沙包、糯米烧卖。底下用松针很是诚意，只是他的面皮是厚点的，跟鼎泰丰的皮薄是不同路数。

最最让人失望的是狮子头，连塑形都没有，就菜刀一摊在酱油卤的白菜上，明显的是粗绞的肉末，至少６：４肉油比，却没有「秀兰」的精巧动人！秀兰的狮子头就像家常的，白菜直接卤，炖的久了，狮子头的猪肉与白菜滋味融为一体，互相影响，白菜有肉香，狮子头有白菜清甜。但秀兰的狮子头一吃就是行家。很认真的，用砂锅端上来也很可保温。吃了银翼，我好想杀去秀兰吃个狮子头解恨啊～～

简单说，银翼的狮子头是红烧的，而且没有刀工或入味，因为白菜的颜色不匀，秀兰的是清炖，而且白菜软烂而棉，真的是很推荐秀兰! 

而银翼的部分，整桌菜大概就是鳝鱼醉鸡还行，其他的，大概就是乡愁入饭，各入各的眼吧。