壹周君的菜单里，第一号便是狮子头，经常一不小心就吃多了。

「狮子头是淮安菜，猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要「细切粗斩」，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。狮子头松而不散，入口即化，北方的"四喜丸子"不能与之相比。」——汪曾祺《四方食事》

狮子头这道菜是淮扬菜系中的名菜，硕大的绛红色的油光闪亮、肉味飘香的狮子头垫著青菜，伴著一大碗米饭，使人幸福感倍增。

狮子头不能采用机器打碎的肉糜，必须钢刀案板手工斩肉，肥瘦度掌握在三七开；为了肉质吃口糯中带脆，必须斩一些地梨，荸荠末进去，可以换山药，必须放姜末，姜末搅拌进肉末中影响口感，狮子头中要拌入一个鸡蛋润滑，放了淀粉之后还要放半只泡过水的馒头，使肉末更加的酥松；搅拌的时候要顺时针到底，做狮子头的时候，要在两只手掌当中倒来倒去，起自来芡的。狮子头原产地做的，不用油炸，靠蒸与煨，清汤才是正宗。

正是上海厨师用本帮菜浓油赤酱做一切的方式改造了狮子头的原生态。任何有生命力的艺术都不是一成不变的，从品尝狮子头的口味上，我更偏爱普通人家的红烧狮子头，酱香浓郁，甜蜜可口，很是下饭呢。

在《向往的生活》的节目中，黄磊做了高端的国宴菜，福建名菜「佛跳墙」，佛跳墙的名字是取自于一首诗：酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。原名为福寿全，属闽菜系。由于在福州话中」福寿全「与「佛跳墙「发音雷同，佛跳墙便成了此菜的正名。

一百多年前，福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴的做法启发所创制，用料30种，耗时10余天。汤汁浓美，滋阴补身。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙原料有十几种，鲍鱼、海参、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑等。充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成菜，加入高汤，文火煨制十几个小时，这种味道才能真正达到醇厚的特点。