鲁菜起源于山东，是我国最早形成的民族菜系。

糖醋鲤鱼也是山东鲁菜的最具地方代表性的菜品，因为黄瓜流经山东济南途中河里产出大量鲤鱼，因此在济南这个地方，用鲤鱼做菜的手法各种各样，蒸，炸，煮，炜，焖锅，等等做法特别多，糖醋鲤鱼就是其中一种而已，也是酸甜味的。众所周知，大家见过的鲁菜大多数都奇特形状，很像艺术菜，造型更是五花八门，因为这是一个古代最早的传统菜系，精湛的厨师技艺支撑著鲁菜的发展。

四喜丸子呢，虽说也是鲁菜的一种，但是也有很多人认为四喜丸子的放大版就是狮子头，这是一个错误的说法，四喜丸子普遍存在于山东人民的喜宴节日餐上面，寓意人生福禄寿喜等等喜事，所以才叫四喜丸子。

淮扬菜起源于扬州，淮扬菜的做法相比鲁菜在食材刀工方面还是更胜一筹的，淮扬菜大多属于名贵菜系，食材得选用多种多样，处理更是花样齐出，松鼠撅鱼就是展示绝妙刀工的一道菜，也成为了扬州地区菜品的代表菜，因为其形似松鼠才命名松鼠撅鱼，而糖醋鲤鱼是地方特产鲤鱼，在大厨的手艺下产生了这道深受人们喜爱的糖醋鲤鱼。

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传，

这就是狮子头的由来，不是很多人说的，四喜丸子是由狮子头分裂开来的，这是不对的。每到菜必然有它的源来，希望大家区分开。

谢谢邀请。

鲁菜发源于历史文化厚重的齐鲁大地，受儒家学派」食不厌细、脍不厌精」和帝都官人文化影响，讲究排场，注重礼仪。鲁菜表现高端大气，口味浓厚，偏于咸鲜。

准扬菜发源山青水秀文人墨客聚集的江南，受文人雅士的影响，讲究雅俗共赏，注重养生。准扬菜表现细致精美，口味清淡，咸甜适中。

糖醋鲤鱼和松鼠桂鱼口味上虽然都是酸甜口有相似之处，但细品有略微差别糖醋鲤鱼是酸中带甜，松鼠桂鱼甜中带酸。刀工和火候有明显差别，糖醋鲤鱼鱼身两面剞百叶花刀，挂蛋粉糊，炸时油温应达八成热。松鼠桂鱼鱼肉剞0.5厘米十字花刀，裹以干淀粉，炸时油温七成热即可。四喜丸子是将肉丸油炸再红烧，色泽红亮，咸鲜酥嫩。蟹粉狮子头是将肉丸放在砂锅中，用如豆的文火养上二十四小时，成菜肥嫩如豆腐，入口细腻爽滑。

从以上可以看出，鲁菜、准扬两者各有优劣，但作为我个人来讲更爱准扬菜。

一、口味方面。鲁菜口味偏咸，重用葱姜蒜，流行于北方，对于南方人难以适应。淮扬菜口味清淡适中与我家乡菜口味相似更容易接受。

二、审美方面。淮扬菜刀工精细，做出来菜色泽典雅，形象逼真(如松鼠桂鱼)，赏心悦目，更符合我的审美观。

感谢悟空的邀请。

说到淮南菜和鲁菜，虽然这几道菜有些相似，但是别的菜总体还是不一样的。

淮南菜也属于徽菜的一种，口味偏重，重油，重色，重盐，很受年轻朋友的喜爱。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

今天我就分享一下淮南菜的松鼠桂鱼，红烧狮子头。鲁菜的糖醋鲤鱼和四喜丸子。希望朋友们喜欢，不好的的地方提出宝贵的意见，一起探讨学习。

一：松鼠桂鱼。

首先准备一条桂鱼，改刀去头，中间片开，去除脊骨，尾部留一块，两边的肉里面改十字大花刀鱼皮一定要完整，改好的鱼，加葱姜，料酒，盐，胡椒粉，腌二十分钟，腌好的鱼拍上一层干淀粉，六成油温撑住鱼尾下锅炸，炸制定型下鱼尾鱼头一起炸，一定要控制好形状，方便摆盘，定型捞出，油温升高二次复炸，炸制金黄捞出控油，摆盘。

起锅加少许的油，下蒜末炒香，加番茄酱，白糖，白醋，盐，少许味极鲜酱油，适量的水，下豌豆，玉米粒，熬开，水淀粉勾芡，浇在摆好盘的鱼上面，松鼠桂鱼做好。

二：红烧狮子头。

首先准备猪腿肉搅馅，加莲藕末，葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，白糖，盐，味极鲜酱油，蛋清，土豆粉，拌匀腌半个小时，腌好的肉顺时针搅拌上劲，做成丸子，六成油温下丸子炸，炸制定型微黄捞出控油，另起锅加油放冰糖熬糖色，熬制枣红色冒泡加水，味极鲜酱油，蚝油，鸡精，盐，八角，桂皮，香叶，下丸子顿二十分钟，大火收汁，丸子捞出摆盘，一圈摆上焯好的油菜，汤内捞出料渣，水淀粉勾芡打明油，浇在丸子上，红烧柿子头出锅。

三：糖醋鲤鱼，

首先准备一条鲤鱼，鱼两面从鱼皮改刀片成大斜片，片到尾部，改好的鱼加葱姜，盐，胡椒粉，料酒，盐半个小时，土豆淀粉加水少许油和成稀糊状，腌好的鱼拍上一层干淀粉，在裹上一层和好的糊，六成油温从鱼头慢慢往下炸，最后炸出弧度下尾部炸，炸制定型捞出，油温升高二次复炸，炸制金黄外表酥脆捞出控油摆盘。

另起锅加油放蒜末炒香，加番茄酱，白糖，白醋，盐，少许味极鲜酱油，适量的水，少许青豆熬开，水淀粉勾芡打明油，浇在摆好盘的鲤鱼上，一道好吃又好看的糖醋鲤鱼就做好了。

四：清蒸四喜丸子。

首先准备猪腿肉搅馅，加莲藕末，葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，白糖，盐，味极鲜酱油，蛋液，淀粉，拌匀腌半个小时，腌好的肉馅顺时针搅拌上劲，做成四个大丸子，表面抹上一层油，摆入盘中上气蒸十五分钟即可。

莴苣去皮切成自己喜欢的片焯水，摆在盘子的一周，蒸好的丸子摆在中间，丸子汤倒入锅中，再加少许的水，鸡精，盐，胡椒粉，熬开水淀粉勾芡打明油，浇在丸子上，清淡又好吃的四喜丸子做好了。

虽然这几道菜，在做法上有些相似的地方，但总体的味道，还是各有千秋，感谢大家的阅读，谢谢。

首先谢谢您的邀请

我是喜欢美食的食味王

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的「八大菜系」，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

菜系:口味

鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）

川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）

粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）

苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」和「早春四野」驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）

闽菜

尤以「香」、「味」见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

徽菜

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

湘菜

口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

浙菜

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

不管那一菜系，都是提高人的食味，增强人的食欲，促进人的健康，要说一下几道菜:

一、松鼠桂鱼

首先准备一条桂鱼，改刀去头，中间片开，去除脊骨，尾部留一块，两边的肉里面改十字大花刀鱼皮一定要完整，改好的鱼，加葱姜，料酒，盐，胡椒粉，腌二十分钟，腌好的鱼拍上一层干淀粉，六成油温撑住鱼尾下锅炸，炸制定型下鱼尾鱼头一起炸，一定要控制好形状，方便摆盘，定型捞出，油温升高二次复炸，炸制金黄捞出控油，摆盘。

起锅加少许的油，下蒜末炒香，加番茄酱，白糖，白醋，盐，少许味极鲜酱油，适量的水，下豌豆，玉米粒，熬开，水淀粉勾芡，浇在摆好盘的鱼上面，松鼠桂鱼做好。

二、红烧狮子头

首先准备猪腿肉搅馅，加莲藕末，葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，白糖，盐，味极鲜酱油，蛋清，土豆粉，拌匀腌半个小时，腌好的肉顺时针搅拌上劲，做成丸子，六成油温下丸子炸，炸制定型微黄捞出控油，另起锅加油放冰糖熬糖色，熬制枣红色冒泡加水，味极鲜酱油，蚝油，鸡精，盐，八角，桂皮，香叶，下丸子顿二十分钟，大火收汁，丸子捞出摆盘，一圈摆上焯好的油菜，汤内捞出料渣，水淀粉勾芡打明油，浇在丸子上，红烧柿子头出锅。

三、糖醋鲤鱼

首先准备一条鲤鱼，鱼两面从鱼皮改刀片成大斜片，片到尾部，改好的鱼加葱姜，盐，胡椒粉，料酒，盐半个小时，土豆淀粉加水少许油和成稀糊状，腌好的鱼拍上一层干淀粉，在裹上一层和好的糊，六成油温从鱼头慢慢往下炸，最后炸出弧度下尾部炸，炸制定型捞出，油温升高二次复炸，炸制金黄外表酥脆捞出控油摆盘。

另起锅加油放蒜末炒香，加番茄酱，白糖，白醋，盐，少许味极鲜酱油，适量的水，少许青豆熬开，水淀粉勾芡打明油，浇在摆好盘的鲤鱼上，一道好吃又好看的糖醋鲤鱼就做好了。

四、清蒸四喜丸子

首先准备猪腿肉搅馅，加莲藕末，葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，白糖，盐，味极鲜酱油，蛋液，淀粉，拌匀腌半个小时，腌好的肉馅顺时针搅拌上劲，做成四个大丸子，表面抹上一层油，摆入盘中上气蒸十五分钟即可。

虽然这几道菜，在做法上有些相似的地方，但总体的味道，还是各有千秋，鲁菜口味偏咸，重用葱姜蒜，流行于寒冷的北方，对于南方人难以适应。淮扬菜口味清淡适中于口味清淡的食客。淮扬菜讲究刀工精细，做出来菜色泽典雅，形象逼真，赏心悦目。说到最喜欢那道菜，我觉得健康就好，只有健康才能陪我们走到最后！

首先谢谢邀请，鲁菜和淮扬菜的区别，鲁菜系一般以浓厚滋味著称，淮扬菜鲜香清淡为主，两个菜系有时还真的分不出来，因为山东省和江苏省紧挨著，人土风情相似，就山东四喜丸子来说，由四个色香味具全的丸子组成，寓意：福，禄，寿，喜，四大喜事。四喜丸子常用于寿宴，喜宴的压轴菜，也是吉祥如意的意思。淮扬菜红烧狮子头，无论是过节，亲朋聚会都经常出现在餐桌上，在江苏家家都会做，但家家味道不一样，我喜欢淮扬的狮子头，口感滑润，入口即化的感觉，狮子头一般要炖3-4个小时才能入味好吃，快过年了大家喜欢哪种吃法呢？我的吃客们，

首先谢谢您的邀请 我感到非常荣幸 我是喜欢美食的食味小居 下面我谈谈我的看法

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的独特理念。

我个人更喜欢鲁菜 没啥特殊的 就是喜欢鲁菜的口味 适合自己口味的才是硬道理哦

谢谢邀请。

这两个菜系都不错。酸甜清爽。对养生有好处。因为我不喜欢吃辣椒。只要不辣的菜我都喜欢吃。

鲁菜和淮扬菜是传统四大菜系的两个，从味道上硬分的话 鲁菜厚重 浓郁，淮扬菜清奇 霸气，糖醋鲤鱼 松鼠桂鱼价格上一点儿可比性都没有 刀工技法上更是没法比，只是口感有相近而已。四喜丸子和蟹粉狮子头原料相同猪肉剁馅，别的蟹粉狮子头是汤菜，四喜丸子炸 蒸后浇汁儿，成菜后口感一点都不一样。山东酥肉倒是和东坡肉像，纳闷前面的两对菜真的没啥像的 ，吃了就知道了

每个菜系都有口味相似的菜肴，比如锅包肉，和焦溜里脊，咕噜肉。米粉肉和粉蒸排骨。梅菜扣肉，和糟肉。每个菜品都有统一的味型，比如大酸甜，小酸甜口，咸鲜口，红烧，五香…。说到糖醋鱼和松鼠桂鱼虽是大酸甜口，但是一个是有料头炝锅的糖醋味，另一个是加入番茄酱的酸甜汁。四喜丸子和狮子头又不是一样了，一个是吃丸子的红烧味，一个是属于喝汤的二汤菜。主要一个是丸子是主角，一个是汤是主角。一个是一炸二蒸三浇汁，一个是精选料精工制作吊好盅汤，各有所长，各种享受，各地方的人的聪明才智，创造的名菜。不是现在有的厨师瞎创新，出来一些江湖菜，把传统技术丢去了，不过有的也是不会做，必竞厨房里的一句话教会徒弟饿死师傅。所有大厨都会留一手。包括斤两，步骤，时间，材料都是经验积累。

东北的浇汁鱼是以黄花鱼做原料，鱼身切大块花刀，上浆后油炸至酥脆，调好芡汁，芡汁粘稠适度，以番茄酱、糖、醋为主，烧开后浇在鱼身上即可！此菜特点是酥脆甜香鲜，连鱼头尾骨头都酥脆可吃！本人40年前比较常烧这道菜，30年前少做，近30年因家有客人只做过一次，因油炸时间长，很麻烦，不太适宜家庭。而酒店里做这道菜往往敷衍，炸的不透，似糖醋鲤鱼的做法，所以很久没有吃过这道菜了！

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