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只是换了个名字而已，其实是一个东西，都是指的江苏菜。江苏四府，江宁（南京），苏州，扬州，淮安，江苏之名便是取自江宁与苏州，而淮扬则是取自淮安与扬州，其实指的都是江苏。

事实上这也是比较合理的选择，南京跟苏州一直是有很重的政治地位的，南京就不说了，六朝古都。苏州在明清两朝大量的出状元，很多人在朝为官，所以省名取自这两府是合适的。

扬州淮安是出盐商，尤其是扬州，这里云集了大量盐商，盐商有钱，却没有政治地位，只能在各种享用方面攀比，淮扬菜最初便是出自这些盐商巨富们的家厨。扬州包括到现在都是江苏最爱享受的城市，扬州有句话叫上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮，看看扬州的几把刀，都是享受的。

江苏在吃这方面，南京其实是偏安徽以及北方一些，不光是吃，南京的各个方面其实都有些偏北方，南京的方言差不多就是官话变个调，非常容易听懂，南京人有个说法叫大萝卜，意思就是南京人比较糙，所以在饮食方面南京不能代表江苏。

至于苏州，吃方面最出名的是白案和湖鲜，淮扬菜中的一些玩出花的技法涉及不多。这也很正常，毕竟那些能切出文思豆腐之类的顶级厨师，不是寻常读书人养得起的。传统淮扬菜中对于水产的看法是江鲜（大河）最优，湖鲜次之，最末河鲜，苏州菜少了江鲜这一块，自然更是没法代表江苏菜。

而扬州与淮安这两处，尤其是扬州，有江有湖有河有盐商，离读书人很近，又离全国政治中心很远，淮阳菜在这里诞生，发展，名扬天下。所以我觉得，淮扬菜这个名字是比较适合于代表江苏菜的。

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淮扬菜! 苏南那边的菜又甜又咸，真不好吃，酱油味糖味太重，苏南菜也没什么名气。

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传统的四大菜系是鲁菜 川菜 粤菜 苏菜

按照菜系来讲的确是苏菜

浙菜和烩菜这两个后来的八大菜系也是从苏菜里面分出来的

淮扬菜和江浙菜都是正确的只不过苏菜是最正确的最专业的说法

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川鲁粤淮扬，苏和淮扬不是一回事

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清朝时应该是说淮扬菜，淮扬菜在苏菜各分支（金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜）里一家独大；现在苏菜各个分支都流行、交汇起来，我觉得现在称苏菜、淮扬菜是一个意思；譬如开遍全国、走向海外的南京大牌档主打金陵菜，但也有狮子头、扬州炒饭、煮干丝这样的传统淮扬菜；

记不住这么多小分支？江苏地区的菜叫苏菜肯定没错，江浙沪地区的菜叫江浙菜也肯定没错！

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