鱼香狮子头的鱼香汁是怎么做的？

鱼香狮子头是川菜传统名菜之一，此菜是川菜狮子头中最有特色、最能代表川味的狮子头菜肴。鱼香狮子头简单说就是鱼香味的狮子头，所以对制作此菜怎么调制纯正的鱼香口味是十分重要的。

下面我就介绍一下鱼香狮子头的鱼香汁是怎样调制成的。川菜的鱼香味是川菜独特的味型，要调好正宗的鱼香味确实不是很好掌握的一个技能。首先必须要选用色红味正的泡辣椒作为主要调味料，泡辣椒去籽一定要斩成细未，不然的话颜色出来不了，接下来就是要用姜蒜末用够，并且蒜末约比姜末多一点，葱要选用小葱要切成鱼眼?，（细葱花），姜葱蒜一定要用够（比较多一点的意思），另外就是糖和醋了，一般选用白糖为宜，醋选用四川保宁醋较好，也可用陈醋代替。鱼香味的咸味的料主要用川盐调味，可适当的加点酱油（或者生抽）调味，但是酱油一定不能过多，避免鱼香汁颜色过深而影响红亮。鱼香狮子头属于热菜所以勾汁还需要适量的水豆粉。

接下来就是烹制鱼香汁的做法：先将油放入锅中烧热后放入泡椒末炒出油呈红色后放入姜蒜末炒香后再放一部分葱花接著掺入适量清水（鲜汤更佳）放入盐白糖酱油调味后，（糖和醋比例以尝到酸甜的滋味为准。）勾入水豆粉用大火煮沸再加入适量的油使油脂分泌出来，最后放入醋和葱花即可淋在狮子头上成菜。此菜色泽红亮养眼空滋味微辣酸甜咸鲜，姜葱蒜味浓郁。这就是正宗的鱼香狮子斗。下面是我烹制的鱼香狮子头菜肴，供参考。