【台湾醒报记者蔡岳宏综合报导】摄取鲜味食物能增强自制力，有助女性减肥！鲜味为基本5种味觉之一，即是俗称的「味精」味觉。美国贝斯以色列女执事医疗中心，利用脑部监控仪器，纪录年轻女性食用鲜味食物的脑部活动，研究显示，食用鲜味食物时，认知功能的「抑制调控」上升，受试者较能克制食用高油脂食物。研究员阿隆索博士表示，若肥胖的病人能在餐前先食用富含味精的肉汤，比较能做出健康的饮食选择，增进减肥的效率。

根据《科学日报》报导，鲜味来自日本语，与甜、酸、苦、咸形成5种基本味觉，是用来描述麸胺酸─俗称味精散发的「肉汁」或「肉」味。麸胺酸是非必须胺基酸，人体能自行合成，存在于大部分的食物之中，尤其以乳制品、肉类等高蛋白食物的含量最多。过去的研究已证实，于餐前服用一种味精「谷氨酸钠」，能降低胃口和食量，尤其以过量进食的女性效果最显著。

贝斯以色列女执事医疗中心为全美最佳医院之一，该团队利用脑部扫描仪、脑部「抑制调控」运算电脑、眼球动态追踪眼镜等3种工具，来衡量受试者食用鲜味食物与非鲜味食物后，进行食物选择时的脑部状态。研究显示，食用鲜味食物的女性选择食物时，脑中与「抑制调控」相关的区域较为活跃，拥有肥胖风险的女性会减少食用富含饱和脂肪的食物。

「过去类似的研究只有主观的衡量标准，但我们首次以仪器测量出客观的数据，验证鲜味食物对女性健康饮食的益处。」阿隆索博士向《商业标准报》强调，此项研究开启了全新的健康饮食和减低食欲的大门，若肥胖的病人能在餐前先食用富含味精的肉汤，患者比较能做出健康的饮食选择，增进减肥的效率。阿隆索指出，未来将深究鲜味食味是否能达到长久效应，让减肥更容易。