如何煮雞蛋不破皮？如何煮高裂紋的雞蛋？
如果不小心雞蛋破皮了還能煮嗎？
用老方法當然是不可能的，但是用了加鹽的水去煮破皮雞蛋就完全沒問題了。把適量的鹽放進冷水鍋溶解，然後放入破皮雞蛋煮8--10分鐘，再拿出雞蛋除了裂縫，完好無損。
首先第一個問題如何煮雞蛋不破皮。我們煮雞蛋是經常會出現蛋殼破裂，，蛋白溢出的情況，這其實是由於雞蛋突然被加熱了，蛋殼裡面的空氣膨脹造成的崩裂。
那麼知道這個原理，我們就可以用一個直接簡單粗暴的方法——針扎。把雞蛋洗乾淨以後，用縫衣服的針（注意要細一點的）在雞蛋一端尾部位置（比較大的一端）紮上一個小孔，一點點就可以，不要太深了，輕輕的就可以。這樣煮的時候內部氣就能慢慢排掉，也就不容易破裂了。
第二種辦法就是用冷水浸泡。雞蛋洗好後，先放在冷水盆中浸泡半小時，原理就是讓雞蛋裡面的氣壓降低，這時候再開火煮，水煮沸後再煮5分鐘，關火，再浸泡上5分鐘，這樣也不會破裂了。
還有第三種辦法是添加鹽、醋。煮的時候可以在水裡面加一點鹽或者醋，少許就可以了，這樣可以軟化蛋殼，也就不容易破裂了，這樣出來的雞蛋也容易剝皮。
第二個問題如何煮高裂紋的雞蛋。方法同上第三種加少許鹽或者醋。再有一個小技巧就是注意用中火煮高裂紋的雞蛋，大約煮8到10分鐘，煮好的雞蛋就不會有新的裂紋，蛋殼也容易剝開。
煮了一輩子的雞??蛋，火??大火??小，都在心裡，怎樣不破皮，如果操作不對，非爆裂不可，那怎樣操作呢？我是這樣做的，從筐里拿出雞??蛋，流水洗乾淨，然後放有涼水的小碗里，泡一會。鍋放冷水，把雞??蛋放上打開中火，煮三分鐘，時間到了，不要急著撈出來，再放一會，好了，不破皮流心?的雞??蛋就可以吃了。那麼如果碰上高裂紋的雞??蛋怎樣處置呢？，現實生活當中，一般都用來炒菜做湯了，那麼碰上個例，非要煮著吃也好辦，煮的時候放點咸鹽，它的成分和雞??蛋外層的蛋白髮生反應，蛋白迅速凝固。囫圇個的雞??蛋也到嘴了。
雞蛋是我們日常飲食生活中經常吃的一種食材，雞蛋的營養價值是非常豐富的，裡面富含了豐富的蛋白質，以及鈣元素等多種微量元素，不管是成人還是小孩，每天食用一個煮雞蛋，可以補充身體的營養，讓身體變得更加的健康。尤其是在早上吃雞蛋的話，可以為我們提供一整天人體所需要的營養成分。
關於雞蛋的吃法有很多，不僅可以，炒，煮，蒸，還可以搭配其它的食材一起來烹制。雞蛋的吃法多種多樣，小編還是比較喜歡吃煮雞蛋。每天的早餐食物，我都會煮上一到1~2個雞蛋來吃。煮熟的雞蛋吃起來不僅口感香嫩，而且還營養豐富。 水煮雞蛋看似是一種非常簡單的烹調方式，但是很多人在家煮熟的雞蛋，不僅口感差而且還很難剝殼。
其實，煮雞蛋時大多數人都少做一步，難怪煮熟的雞蛋吃起來不僅口感差，而且還特別的難剝殼。接下來小廚為你分享，關於煮雞蛋的好吃又容易剝去蛋殼的技巧，希望我的分享能給你帶來收穫。 大家煮雞蛋時，最常犯的一個錯誤就是，直接把雞蛋下入鍋中煮，這樣煮雞蛋的做法是不正確的。標準的做法應該是：
第1步，首先挑選新鮮的雞蛋，然後用清水將雞蛋表面清洗乾淨，然後雞蛋涼水放入鍋中，開小火慢慢加熱，水開以後往鍋里調入少許的食用鹽，白醋，然後開蓋煮五分鐘左右。
第2步，煮雞蛋的時候，最好不要蓋著鍋蓋來煮，沸水煮雞蛋還容易將雞蛋的蛋白質煮老，正確的做法是開蓋煮，讓水微微冒泡的狀態即可。
第3步，雞蛋煮5分鐘左右，即可撈出來泡冷開水。（這是雞蛋殼好剝殼的關鍵），泡的時間也不要太長，大約泡兩分鐘左右就好了。 第4步，關於雞蛋的煮制時間，小廚覺得最好是煮5分鐘左右，雞蛋煮3分鐘狀態是蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟呈糖心狀態。
雞蛋煮5分鐘的狀態是」，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬，這樣煮出來的雞蛋好吃還有營養。 其實關於煮雞蛋的方法，也算是比較簡單，只需掌握好以上幾個步驟，煮熟的雞蛋，不僅口感鮮嫩而且還容易剝殼。
平常有大多數人在煮雞蛋時都少了一步，沒加鹽跟醋一起煮雞蛋，主要作用可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，雞蛋煮熟以後特別容易剝去蛋殼。 關於煮雞蛋的技巧你學會了嗎？歡迎你發表自己的觀點與評論。如果你覺得本篇文章對你有實用價值，記得點贊，關注，轉發出去讓更多的人受益，感謝您的支持。
煮雞蛋前先用涼水泡十分鐘再開火煮，必須用中火煮30分鐘，煮雞蛋的水必須要多點，這樣煮的雞蛋不容易裂了，
煮雞蛋之前用針在雞蛋胖的一端扎個空，煮的時候就不會破了
將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼就不會破裂。
雞蛋在鍋里蒸，不要煮，因該不容易破皮的
冷水下鍋中火煮
加一勺鹽再煮 雞蛋不碎 但如果壞蛋必碎
冷水下鍋加點鹽，不會破。熱水下鍋加點醋會煮出裂紋雞蛋但不會破。
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