如何煮鸡蛋不破皮？如何煮高裂纹的鸡蛋？
如果不小心鸡蛋破皮了还能煮吗？
用老方法当然是不可能的，但是用了加盐的水去煮破皮鸡蛋就完全没问题了。把适量的盐放进冷水锅溶解，然后放入破皮鸡蛋煮8--10分钟，再拿出鸡蛋除了裂缝，完好无损。
首先第一个问题如何煮鸡蛋不破皮。我们煮鸡蛋是经常会出现蛋壳破裂，，蛋白溢出的情况，这其实是由于鸡蛋突然被加热了，蛋壳里面的空气膨胀造成的崩裂。
那么知道这个原理，我们就可以用一个直接简单粗暴的方法——针扎。把鸡蛋洗干净以后，用缝衣服的针（注意要细一点的）在鸡蛋一端尾部位置（比较大的一端）扎上一个小孔，一点点就可以，不要太深了，轻轻的就可以。这样煮的时候内部气就能慢慢排掉，也就不容易破裂了。
第二种办法就是用冷水浸泡。鸡蛋洗好后，先放在冷水盆中浸泡半小时，原理就是让鸡蛋里面的气压降低，这时候再开火煮，水煮沸后再煮5分钟，关火，再浸泡上5分钟，这样也不会破裂了。
还有第三种办法是添加盐、醋。煮的时候可以在水里面加一点盐或者醋，少许就可以了，这样可以软化蛋壳，也就不容易破裂了，这样出来的鸡蛋也容易剥皮。
第二个问题如何煮高裂纹的鸡蛋。方法同上第三种加少许盐或者醋。再有一个小技巧就是注意用中火煮高裂纹的鸡蛋，大约煮8到10分钟，煮好的鸡蛋就不会有新的裂纹，蛋壳也容易剥开。
煮了一辈子的鸡??蛋，火??大火??小，都在心里，怎样不破皮，如果操作不对，非爆裂不可，那怎样操作呢？我是这样做的，从筐里拿出鸡??蛋，流水洗干净，然后放有凉水的小碗里，泡一会。锅放冷水，把鸡??蛋放上打开中火，煮三分钟，时间到了，不要急著捞出来，再放一会，好了，不破皮流心?的鸡??蛋就可以吃了。那么如果碰上高裂纹的鸡??蛋怎样处置呢？，现实生活当中，一般都用来炒菜做汤了，那么碰上个例，非要煮著吃也好办，煮的时候放点咸盐，它的成分和鸡??蛋外层的蛋白发生反应，蛋白迅速凝固。囫囵个的鸡??蛋也到嘴了。
鸡蛋是我们日常饮食生活中经常吃的一种食材，鸡蛋的营养价值是非常丰富的，里面富含了丰富的蛋白质，以及钙元素等多种微量元素，不管是成人还是小孩，每天食用一个煮鸡蛋，可以补充身体的营养，让身体变得更加的健康。尤其是在早上吃鸡蛋的话，可以为我们提供一整天人体所需要的营养成分。
关于鸡蛋的吃法有很多，不仅可以，炒，煮，蒸，还可以搭配其它的食材一起来烹制。鸡蛋的吃法多种多样，小编还是比较喜欢吃煮鸡蛋。每天的早餐食物，我都会煮上一到1~2个鸡蛋来吃。煮熟的鸡蛋吃起来不仅口感香嫩，而且还营养丰富。 水煮鸡蛋看似是一种非常简单的烹调方式，但是很多人在家煮熟的鸡蛋，不仅口感差而且还很难剥壳。
其实，煮鸡蛋时大多数人都少做一步，难怪煮熟的鸡蛋吃起来不仅口感差，而且还特别的难剥壳。接下来小厨为你分享，关于煮鸡蛋的好吃又容易剥去蛋壳的技巧，希望我的分享能给你带来收获。 大家煮鸡蛋时，最常犯的一个错误就是，直接把鸡蛋下入锅中煮，这样煮鸡蛋的做法是不正确的。标准的做法应该是：
第1步，首先挑选新鲜的鸡蛋，然后用清水将鸡蛋表面清洗干净，然后鸡蛋凉水放入锅中，开小火慢慢加热，水开以后往锅里调入少许的食用盐，白醋，然后开盖煮五分钟左右。
第2步，煮鸡蛋的时候，最好不要盖著锅盖来煮，沸水煮鸡蛋还容易将鸡蛋的蛋白质煮老，正确的做法是开盖煮，让水微微冒泡的状态即可。
第3步，鸡蛋煮5分钟左右，即可捞出来泡冷开水。（这是鸡蛋壳好剥壳的关键），泡的时间也不要太长，大约泡两分钟左右就好了。 第4步，关于鸡蛋的煮制时间，小厨觉得最好是煮5分钟左右，鸡蛋煮3分钟状态是蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟呈糖心状态。
鸡蛋煮5分钟的状态是」，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬，这样煮出来的鸡蛋好吃还有营养。 其实关于煮鸡蛋的方法，也算是比较简单，只需掌握好以上几个步骤，煮熟的鸡蛋，不仅口感鲜嫩而且还容易剥壳。
平常有大多数人在煮鸡蛋时都少了一步，没加盐跟醋一起煮鸡蛋，主要作用可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，鸡蛋煮熟以后特别容易剥去蛋壳。 关于煮鸡蛋的技巧你学会了吗？欢迎你发表自己的观点与评论。如果你觉得本篇文章对你有实用价值，记得点赞，关注，转发出去让更多的人受益，感谢您的支持。
煮鸡蛋前先用凉水泡十分钟再开火煮，必须用中火煮30分钟，煮鸡蛋的水必须要多点，这样煮的鸡蛋不容易裂了，
煮鸡蛋之前用针在鸡蛋胖的一端扎个空，煮的时候就不会破了
将鸡蛋洗干净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂。
鸡蛋在锅里蒸，不要煮，因该不容易破皮的
冷水下锅中火煮
加一勺盐再煮 鸡蛋不碎 但如果坏蛋必碎
冷水下锅加点盐，不会破。热水下锅加点醋会煮出裂纹鸡蛋但不会破。
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