家里怎样卤猪蹄更好吃？
这个问题你问对人了，我就是开猪蹄店的，别人给三万块钱学技术，我都没有卖，今天我就毫无保留的告诉你。适合商用家用都可以。
用料：猪蹄20个、冰糖500克、花椒25克、干辣皮子20克、桂皮30克、八角25克、草果25克、香叶20克，小茴香40克、毕波15克、丁香15克、白蔻30克、胡椒粒50克、肉蔻30克、草寇25克、罗汉果2个、甘草15克、香茅草适量、香草15克、香砂20克、良姜40克、白芷25克、红曲米100克、纱布袋一个。猪棒骨2公斤、老母鸡一只。二锅头200克，白酱油半瓶（也可以不放）魔膏适量。
制作流程：
1.首先将猪蹄用火枪烧毛后放入清水用钢丝球洗刷干净。
2.炒糖色，热锅凉油（放少许底油
）锅里倒入冰糖，将其慢慢融化，必须小火，炒勺不停搅动，大泡过后起小泡，颜色变深褐色时倒入500克温水，大火煮30秒后倒出备用，炒糖色千万不要炒过不然会发苦颜色不正
）
3.先将猪棒骨和老母鸡焯水倒出，然后吊桶里加入8公斤水，将猪棒骨，老母鸡放进去水烧开小火煮40分钟，吊好汤最后把老母鸡，猪棒骨用细漏勺打捞干净，保留原汤。
4.将炒好的糖色倒入吊好的原汤中。5.现在开始炼制葱油，锅里倒入2000克清油下入葱姜蒜、洋葱、香菜，炼干即可。
6.将练好的葱油倒入原汤吊桶中（倒时注意安全）
7.将所有香料装进纱布袋（香料最好清洗泡10分钟）放入桶里
8.把清洗好的猪蹄脚趾中间的毛用刀片干净后中间片一刀（好处是容易熟，好切，好食用）
9.将猪蹄放进吊桶里小火煮1个半小时后关火??焖半小时（目的更软更好吃）补充调味，盐、味精、鸡精适量。
10.猪蹄好了放凉封上保鲜膜，放入冰箱（吃完剩余的）第二天放卤汤里热热又可以吃了。
11.卤汤冬天必须烧开一次，夏天必须烧开两次。
12.这次刘一锅美食用了?就给个关注呗？
13.本人原创，请勿侵权盗用。
在家也可以做出好吃的卤猪蹄儿，下面我把这几部分享给大家。
第一步，首先把买好的猪蹄儿洗干净备用。
第二步，在锅里放入适量的清水，煮沸。
然后在砂锅里倒入适量的植物油，待油热户取出适量的晒酱，放入锅中化开备用，那个酱呢是用黄豆和小麦面晒成的。
第四步，把画好的酱倒刚刚煮沸的水中，把卤料包用爆。用布包扎好，也放入水中，至此，卤猪蹄的水就算是准备好了。
第五步，把洗好的猪蹄放入，先用大火煮十分钟，再转成小火煮一个小时就可以出锅了。
也可以用这种方法，卤排骨，卤肉都很好吃。
猪蹄可以说是一道营养丰富的好食材，几乎上到国宴菜单，下到夜市排挡都有它的身影，做法更是千奇百怪各有不同，烹饪出来不仅好吃还非常有口感，而且更有一些美容的效果。但是许多人喜欢吃，却烧不出饭店一样的美味，烹饪出来不是太腥，就是猪蹄肉不够细腻，做出来是非常的尴尬。今天我就给大家分享一道卤猪蹄，出锅之后不管是二次加工成红烧还是椒盐，又或者直接吃，那味道都十分不错。
那么问题来了，卤猪蹄应该怎么去做呢？其实卤猪蹄步骤不算是太复杂，主要就是以香料为主，这时候许多人可能都会嗤之以鼻，靠香料卤出来的猪蹄能吃吗？我在这里可以明确的说，不仅能吃而且还非常有营养，因为香料中含有各种营养以及对身体的各种好处，所以不管是星级大厨还是各个厨师长，卤菜都会加许多香料来辅佐。而卤猪蹄前期除了卤料很重要以外，调口也要格外上心，要以咸、甜、鲜为主，吃一口都唇齿留香，再想一想那红润的猪皮感觉瞬间口水直流。
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的步骤和技巧，接下来我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料主料：猪蹄两个
辅料：八角两个、桂皮少许、香叶少许、豆蔻四五个、白芷两个、草果一个、盐五克、鸡精味精各两克、蚝油三克、酱油一克、白砂糖三十克、生姜葱多些
——【卤猪蹄之步骤】——- 首先熬糖色，锅中加入一勺清水，放入提前备好的白糖，用小火熬制粘稠（熬到枣红色才行），加入一勺开水（一定要用开水，因为开水激出来的糖色才完美），搅拌均匀倒出备用
- 锅内刷洗干净加入清水，冷水下入剁好的猪蹄（猪蹄剁的小一些，这样后期烹饪也更容易入味），加入盐和白醋焯水三分钟后倒出
- 锅内放入底油（底油半勺左右），下入生姜葱煸炒（生姜葱要多一些，因为生姜葱有很大作用去除猪蹄腥味，同时能让猪蹄吃起来更有葱姜的香味）
- 待鼻子闻到浓重的香味，下入香料（这时候放入香料，可以利用油温把香料中营养和香味给煸炒出来），香料炒到微糊下入猪脚煸炒均匀
- 加入清水五勺调口（水要漫过猪脚一大截才行），依次放入盐、鸡精味精、糖色（口味稍微重一些，但是不能太咸，口味重融入到食材中就淡一些，这样出锅味道就正好了）
- 最后小火慢炖一个小时（中途要多次用筷子戳一下，能轻轻戳进去就代表熟透了），改用大火收汁即可装盘食用啦（如果做成椒盐或者红烧那就不需要收汁了，直接二次烹饪就可以）
——【卤猪蹄之你问我答】——
问：经常熬不好糖色怎么办？
答：糖色一开始我也熬不好，每次不是熬糊就是没熬出来糖色来，后来一个老师傅告诉我，熬糖色过程可以分为四种变化，依次为挂霜、琉璃、拔丝、最后才是糖色，然后慢慢多熬制几次，就能感觉到糖色变化了
问：放入盐和白醋有什么目的呢？
答：放入盐和白醋不仅可以去除猪蹄一部分腥味，而且可以让猪蹄焯水过后表面更干净，食用起来更卫生
问：卤猪蹄底油用什么油比较好呢？
答：不建议用清油和猪油，因为清油没有香味，猪油烧出来冷却之后会凝固，用豆油和菜籽油最佳，豆油和菜籽油烧出来香味浓郁，同时收汁的时候也容易让汤汁变得浓稠
——【卤猪蹄之总结】——总结一、这道菜前期熬糖色非常重要，直接决定这道菜给人是否有食欲，因为熬糖色出来的猪蹄比没熬糖色出来的颜色红润许多，给人更有食欲感，而且还能去除猪蹄一部分油腻
总结二、煸炒生姜葱的时候一定要煸炒到位，什么叫到位呢？就是生姜炒成焦黄，而葱会变成似黑未糊的状态，那这就非常完美了，这样葱姜在后期炖的时候味道会慢慢融入到猪蹄中
总结三、卤猪脚主要就是要以嫩、滑、入味为主，这样吃起来才有口感，而要想做到嫩滑和入味，就要使劲炖，一般我们炖过之后还会关火焖半个小时，这样不仅入味而且能更好的裹上糖色
这道美味的卤猪蹄就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
猪蹄营养分析： 1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老； 2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度； 3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
主料1种
猪蹄
800g
辅料7种
卤肉包 1包蒜 2瓣姜 3片青葱 1根胡椒粉 适量老抽 100ml料酒 10g
烹饪步骤10步
步骤1
卤猪蹄_的做法步骤：1
准备好材料。
步骤2
卤猪蹄_的做法步骤：2
卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
步骤3
卤猪蹄_的做法步骤：3
锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
步骤4
卤猪蹄_的做法步骤：4
煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
步骤5
卤猪蹄_的做法步骤：5
查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
步骤6
卤猪蹄_的做法步骤：6
猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
步骤7
卤猪蹄_的做法步骤：7
倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
步骤8
卤猪蹄_的做法步骤：8
热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
步骤9
卤猪蹄_的做法步骤：9
选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
步骤10
卤猪蹄_的做法步骤：10
时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
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这样卤猪蹄好吃又好看！市场买回猪蹄用火枪烧干净毛。略烧焦：泡水：刷干净：改刀：沥干水。过油。炒锅上小火加少许油加白糖，用炒勺不停的搅动：直至起糖泡见糖色加水适量，加八角，桂皮，丁香，茴香，草果，沙姜，生姜，花椒，干辣椒干，葱段，红米等卤料：加适量盐。生抽。料酒。放入炸好的猪蹄小火卤入味。注意火候。不宜太烂。卤出来的猪蹄红润不腻。香气四溢，让人垂涎三尺，欲罢不能。
卤猪蹄里的胶原蛋白营养也是非常丰富的，大人们吃了也有延缓衰老的作用，小孩子吃了皮肤更加光滑，特别受人喜爱，口感也是一级棒，和饭一起也是很下饭的一道菜。，做这道菜我们当然是要先准备好这道菜需要的食物和材料。 这次做卤猪蹄我们需要的材料会有很多，我们要准备好香葱，姜块，大蒜，八角，桂皮，香叶，草果这些东西，家里缺少什么了可以去超市里面买一些回来，要是没有哪一个材料的话，可能需要的口味会大大的减少，我们需要的食物就是只有猪蹄了，买回来的猪蹄我们一定要把它清洗干净，然后竖著剁开，一剁为二，弄好之后放在一个锅里，锅里倒入埋住猪蹄的清水，开大火，煮到锅里沸腾，在倒进去适量的料酒去腥。 把锅盖拿开煮四五分钟，用勺子舀出来上面漂浮的血沫。再把猪蹄捞出来冷凉，在冲洗干净用冷水泡个十到十五分钟。这个时候把锅里倒入少量的食用油，再把香葱大蒜和切好的姜片，八角桂皮香叶草果放进锅里爆炒，在放进去少量的酱油，酱油不可以放太多，因为太多的酱油会炒的发黑，在倒进锅里热水，煮到沸腾，再把刚才煮好的处理完的猪蹄放进锅里。 开大火，煮到沸腾，这个时候在放进料酒，把锅盖拿开熬个四五分钟。在倒进少量的老抽，老抽是用来调色的，可以把猪蹄弄成像外面买的一样的颜色，然后开小火，把锅盖盖上接著熬煮，等猪蹄熬到差不多八分熟的时候，加入食用盐，继续在煮半个小时左右用筷子扎一下，能轻松扎透就可以关火了，如果想把猪蹄颜色弄成晶亮的话，可以放进冰糖在锅里，开大火在熬个几分钟，等冰糖全部化完。 汤汁就会变得特别稠，然后就可以把猪蹄盛出来装盘，汤汁淋在猪蹄上面，猪蹄也会变的更好吃了，这种自己在家做的卤猪蹄吃著也就更放心了。而且像吃猪蹄的时候一定，要记得戴上手套，要不然到时候弄的手上很难受的，而且会后悔的，我之前就是想起来是要戴手套的，但是想想还是不戴了，反正要洗的但是后来就后悔了，因为洗的时候也不好洗的，而且手上都是油乎乎的，所有吃猪蹄的时候一定要戴手套的，
你好，
我在家卤猪蹄的做法如下，
猪蹄三个，冰糖少许，大料一袋，葱，姜，蒜，料酒，盐，干辣椒，老抽，黄豆，
起锅烧水，先把猪蹄过下水，放料酒，焯下，焯完水，看下猪蹄有没有清理干净，清洗干净以后，切小块，放著备用，
另起锅烧油，放冰糖，炒至冒泡变色，加水，然后放入猪蹄，葱姜蒜，大料，干辣椒，老抽，盐，黄豆，开大火，锅滚开以后，改小火慢炖四个小时，一次性把水加够，如果想要快点的话，直接用高压锅多，炖的软烂
，
高级厨师户师傅:只要按照这个技巧做，卤猪蹄入味又好吃！
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八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
二 调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三 需要注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
分享一个我多年卤猪蹄的配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
二 调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三 需要注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
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