家裡怎樣鹵豬蹄更好吃？

這個問題你問對人了，我就是開豬蹄店的，別人給三萬塊錢學技術，我都沒有賣，今天我就毫無保留的告訴你。適合商用家用都可以。

用料：豬蹄20個、冰糖500克、花椒25克、干辣皮子20克、桂皮30克、八角25克、草果25克、香葉20克，小茴香40克、畢波15克、丁香15克、白蔻30克、胡椒粒50克、肉蔻30克、草寇25克、羅漢果2個、甘草15克、香茅草適量、香草15克、香砂20克、良姜40克、白芷25克、紅曲米100克、紗布袋一個。豬棒骨2公斤、老母雞一隻。二鍋頭200克，白醬油半瓶（也可以不放）魔膏適量。

製作流程：

1.首先將豬蹄用火槍燒毛後放入清水用鋼絲球洗刷乾淨。

2.炒糖色，熱鍋涼油（放少許底油

）鍋里倒入冰糖，將其慢慢融化，必須小火，炒勺不停攪動，大泡過後起小泡，顏色變深褐色時倒入500克溫水，大火煮30秒後倒出備用，炒糖色千萬不要炒過不然會發苦顏色不正

）

3.先將豬棒骨和老母雞焯水倒出，然後吊桶里加入8公斤水，將豬棒骨，老母雞放進去水燒開小火煮40分鐘，吊好湯最後把老母雞，豬棒骨用細漏勺打撈乾凈，保留原湯。

4.將炒好的糖色倒入吊好的原湯中。5.現在開始煉製蔥油，鍋里倒入2000克清油下入蔥姜蒜、洋蔥、香菜，煉干即可。

6.將練好的蔥油倒入原湯吊桶中（倒時注意安全）

7.將所有香料裝進紗布袋（香料最好清洗泡10分鐘）放入桶里

8.把清洗好的豬蹄腳趾中間的毛用刀片乾淨後中間片一刀（好處是容易熟，好切，好食用）

9.將豬蹄放進吊桶里小火煮1個半小時後關火??燜半小時（目的更軟更好吃）補充調味，鹽、味精、雞精適量。

10.豬蹄好了放涼封上保鮮膜，放入冰箱（吃完剩餘的）第二天放鹵湯里熱熱又可以吃了。

11.鹵湯冬天必須燒開一次，夏天必須燒開兩次。

12.這次劉一鍋美食用了?就給個關注唄？

13.本人原創，請勿侵權盜用。

在家也可以做出好吃的鹵豬蹄兒，下面我把這幾部分享給大家。

第一步，首先把買好的豬蹄兒洗乾淨備用。

第二步，在鍋里放入適量的清水，煮沸。

然後在砂鍋里倒入適量的植物油，待油熱戶取出適量的曬醬，放入鍋中化開備用，那個醬呢是用黃豆和小麥面晒成的。

第四步，把畫好的醬倒剛剛煮沸的水中，把鹵料包用爆。用布包紮好，也放入水中，至此，鹵豬蹄的水就算是準備好了。

第五步，把洗好的豬蹄放入，先用大火煮十分鐘，再轉成小火煮一個小時就可以出鍋了。

也可以用這種方法，鹵排骨，滷肉都很好吃。

豬蹄可以說是一道營養豐富的好食材，幾乎上到國宴菜單，下到夜市排擋都有它的身影，做法更是千奇百怪各有不同，烹飪出來不僅好吃還非常有口感，而且更有一些美容的效果。但是許多人喜歡吃，卻燒不出飯店一樣的美味，烹飪出來不是太腥，就是豬蹄肉不夠細膩，做出來是非常的尷尬。今天我就給大家分享一道鹵豬蹄，出鍋之後不管是二次加工成紅燒還是椒鹽，又或者直接吃，那味道都十分不錯。

那麼問題來了，鹵豬蹄應該怎麼去做呢？其實鹵豬蹄步驟不算是太複雜，主要就是以香料為主，這時候許多人可能都會嗤之以鼻，靠香料鹵出來的豬蹄能吃嗎？我在這裡可以明確的說，不僅能吃而且還非常有營養，因為香料中含有各種營養以及對身體的各種好處，所以不管是星級大廚還是各個廚師長，滷菜都會加許多香料來輔佐。而鹵豬蹄前期除了鹵料很重要以外，調口也要格外上心，要以咸、甜、鮮為主，吃一口都唇齒留香，再想一想那紅潤的豬皮感覺瞬間口水直流。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的步驟和技巧，接下來我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬蹄兩個

輔料：八角兩個、桂皮少許、香葉少許、豆蔻四五個、白芷兩個、草果一個、鹽五克、雞精味精各兩克、蚝油三克、醬油一克、白砂糖三十克、生薑蔥多些

——【鹵豬蹄之步驟】——

首先熬糖色，鍋中加入一勺清水，放入提前備好的白糖，用小火熬制粘稠（熬到棗紅色才行），加入一勺開水（一定要用開水，因為開水激出來的糖色才完美），攪拌均勻倒出備用
鍋內刷洗乾淨加入清水，冷水下入剁好的豬蹄（豬蹄剁的小一些，這樣後期烹飪也更容易入味），加入鹽和白醋焯水三分鐘後倒出
鍋內放入底油（底油半勺左右），下入生薑蔥煸炒（生薑蔥要多一些，因為生薑蔥有很大作用去除豬蹄腥味，同時能讓豬蹄吃起來更有蔥姜的香味）
待鼻子聞到濃重的香味，下入香料（這時候放入香料，可以利用油溫把香料中營養和香味給煸炒出來），香料炒到微糊下入豬腳煸炒均勻
加入清水五勺調口（水要漫過豬腳一大截才行），依次放入鹽、雞精味精、糖色（口味稍微重一些，但是不能太咸，口味重融入到食材中就淡一些，這樣出鍋味道就正好了）
最後小火慢燉一個小時（中途要多次用筷子戳一下，能輕輕戳進去就代表熟透了），改用大火收汁即可裝盤食用啦（如果做成椒鹽或者紅燒那就不需要收汁了，直接二次烹飪就可以）

——【鹵豬蹄之你問我答】——

問：經常熬不好糖色怎麼辦？

答：糖色一開始我也熬不好，每次不是熬糊就是沒熬出來糖色來，後來一個老師傅告訴我，熬糖色過程可以分為四種變化，依次為掛霜、琉璃、拔絲、最後才是糖色，然後慢慢多熬制幾次，就能感覺到糖色變化了

問：放入鹽和白醋有什麼目的呢？

答：放入鹽和白醋不僅可以去除豬蹄一部分腥味，而且可以讓豬蹄焯水過後表面更乾淨，食用起來更衛生

問：鹵豬蹄底油用什麼油比較好呢？

答：不建議用清油和豬油，因為清油沒有香味，豬油燒出來冷卻之後會凝固，用豆油和菜籽油最佳，豆油和菜籽油燒出來香味濃郁，同時收汁的時候也容易讓湯汁變得濃稠

——【鹵豬蹄之總結】——

總結一、這道菜前期熬糖色非常重要，直接決定這道菜給人是否有食慾，因為熬糖色出來的豬蹄比沒熬糖色出來的顏色紅潤許多，給人更有食慾感，而且還能去除豬蹄一部分油膩

總結二、煸炒生薑蔥的時候一定要煸炒到位，什麼叫到位呢？就是生薑炒成焦黃，而蔥會變成似黑未糊的狀態，那這就非常完美了，這樣蔥姜在後期燉的時候味道會慢慢融入到豬蹄中

總結三、鹵豬腳主要就是要以嫩、滑、入味為主，這樣吃起來才有口感，而要想做到嫩滑和入味，就要使勁燉，一般我們燉過之後還會關火燜半個小時，這樣不僅入味而且能更好的裹上糖色

這道美味的鹵豬蹄就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。

豬蹄營養分析： 1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老； 2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度； 3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

主料1種

豬蹄

800g

輔料7種

滷肉包 1包蒜 2瓣姜 3片青蔥 1根胡椒粉適量老抽 100ml料酒 10g

烹飪步驟10步

步驟1

鹵豬蹄_的做法步驟：1

準備好材料。

步驟2

鹵豬蹄_的做法步驟：2

滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。

步驟3

鹵豬蹄_的做法步驟：3

鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。

步驟4

鹵豬蹄_的做法步驟：4

煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。

步驟5

鹵豬蹄_的做法步驟：5

查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）

步驟6

鹵豬蹄_的做法步驟：6

豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）

步驟7

鹵豬蹄_的做法步驟：7

倒入適量料酒，白鬍椒粉，老抽，滷肉包，蔥，姜，蒜。

步驟8

鹵豬蹄_的做法步驟：8

熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。

步驟9

鹵豬蹄_的做法步驟：9

選擇烘烤/燉/煮，默認1小時的時間.

步驟10

鹵豬蹄_的做法步驟：10

時間到後，打開蓋子，用蓋子輕鬆插入豬皮，即是鹵好了，倒出。

喜歡的可以點擊關注謝謝大家??

這樣鹵豬蹄好吃又好看！市場買回豬蹄用火槍燒乾凈毛。略燒焦：泡水：刷乾淨：改刀：瀝干水。過油。炒鍋上小火加少許油加白糖，用炒勺不停的攪動：直至起糖泡見糖色加水適量，加八角，桂皮，丁香，茴香，草果，沙姜，生薑，花椒，干辣椒干，蔥段，紅米等鹵料：加適量鹽。生抽。料酒。放入炸好的豬蹄小火鹵入味。注意火候。不宜太爛。鹵出來的豬蹄紅潤不膩。香氣四溢，讓人垂涎三尺，欲罷不能。

鹵豬蹄里的膠原蛋白營養也是非常豐富的，大人們吃了也有延緩衰老的作用，小孩子吃了皮膚更加光滑，特別受人喜愛，口感也是一級棒，和飯一起也是很下飯的一道菜。，做這道菜我們當然是要先準備好這道菜需要的食物和材料。這次做鹵豬蹄我們需要的材料會有很多，我們要準備好香蔥，姜塊，大蒜，八角，桂皮，香葉，草果這些東西，家裡缺少什麼了可以去超市裡面買一些回來，要是沒有哪一個材料的話，可能需要的口味會大大的減少，我們需要的食物就是只有豬蹄了，買回來的豬蹄我們一定要把它清洗乾淨，然後豎著剁開，一剁為二，弄好之後放在一個鍋里，鍋里倒入埋住豬蹄的清水，開大火，煮到鍋里沸騰，在倒進去適量的料酒去腥。把鍋蓋拿開煮四五分鐘，用勺子舀出來上面漂浮的血沫。再把豬蹄撈出來冷涼，在沖洗乾淨用冷水泡個十到十五分鐘。這個時候把鍋里倒入少量的食用油，再把香蔥大蒜和切好的薑片，八角桂皮香葉草果放進鍋里爆炒，在放進去少量的醬油，醬油不可以放太多，因為太多的醬油會炒的發黑，在倒進鍋里熱水，煮到沸騰，再把剛才煮好的處理完的豬蹄放進鍋里。開大火，煮到沸騰，這個時候在放進料酒，把鍋蓋拿開熬個四五分鐘。在倒進少量的老抽，老抽是用來調色的，可以把豬蹄弄成像外面買的一樣的顏色，然後開小火，把鍋蓋蓋上接著熬煮，等豬蹄熬到差不多八分熟的時候，加入食用鹽，繼續在煮半個小時左右用筷子扎一下，能輕鬆扎透就可以關火了，如果想把豬蹄顏色弄成晶亮的話，可以放進冰糖在鍋里，開大火在熬個幾分鐘，等冰糖全部化完。湯汁就會變得特別稠，然後就可以把豬蹄盛出來裝盤，湯汁淋在豬蹄上面，豬蹄也會變的更好吃了，這種自己在家做的鹵豬蹄吃著也就更放心了。而且像吃豬蹄的時候一定，要記得戴上手套，要不然到時候弄的手上很難受的，而且會後悔的，我之前就是想起來是要戴手套的，但是想想還是不戴了，反正要洗的但是後來就後悔了，因為洗的時候也不好洗的，而且手上都是油乎乎的，所有吃豬蹄的時候一定要戴手套的，

你好，

我在家鹵豬蹄的做法如下，

豬蹄三個，冰糖少許，大料一袋，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，干辣椒，老抽，黃豆，

起鍋燒水，先把豬蹄過下水，放料酒，焯下，焯完水，看下豬蹄有沒有清理乾淨，清洗乾淨以後，切小塊，放著備用，

另起鍋燒油，放冰糖，炒至冒泡變色，加水，然後放入豬蹄，蔥姜蒜，大料，干辣椒，老抽，鹽，黃豆，開大火，鍋滾開以後，改小火慢燉四個小時，一次性把水加夠，如果想要快點的話，直接用高壓鍋多，燉的軟爛

，

高級廚師戶師傅:只要按照這個技巧做，鹵豬蹄入味又好吃！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "243c000006e6c041c9de1", "vname": "", "vid": "v02016c50000bkncevqiv57eqg6jp11g", "thumb_width": 640, "src_thumb_uri": "2ac6800050c5ee4678626", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/243c000006e6c041c9de1", "video_size": {"high": {"duration": 171.364, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 11720858}, "ultra": {"duration": 171.364, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 27204957}, "normal": {"duration": 171.364, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 7992743}}, "md5": "5b118dcb1fd3fd2113f401a00cac2097", "duration": 171.364, "file_sign": "5b118dcb1fd3fd2113f401a00cac2097", "thumb_uri": "243c000006e6c041c9de1", "vu": "v02016c50000bkncevqiv57eqg6jp11g"} --}

八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精鍊油50克 20 紗布袋2個

二調製

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精鍊油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

三需要注意的問題

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用於製作滷水的大蔥應保留其根須，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。

6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在滷水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

分享一個我多年鹵豬蹄的配方

1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精鍊油50克 20 紗布袋2個