炸雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋、茶葉蛋、炒雞蛋、生吃雞蛋，哪些營養價值高？
雞蛋屬於非常有營養的食物，每天一個雞蛋，相當於吃了一粒維生素膠囊，不過由於雞蛋的加工方法不同，損失的營養也有多有少。
首先來說，是煮雞蛋。煮雞蛋的營養保存是最好的，也是最推薦的雞蛋的烹飪方法。當然煮雞蛋的時間也不應該過長，可以買個煮蛋器，煮雞蛋的時間就比較好掌握了。
茶葉蛋和煮雞蛋的營養價值基本接近，但是由於茶雞蛋，往往都是煮的時間過長，蛋黃當中的鐵和硫發生了化學反應，形成了硫化鐵，也就是雞蛋黃表面形成的青黑色的物質，而且茶葉蛋往往加了比較多的鹽，吃起來更咸，無形中增加了高血壓的發病風險。
荷包蛋和煮雞蛋的主要區別是，把雞蛋殼打開之後來煮的，這樣多少會造成一些雞蛋營養成分的流失，不過這樣的吃法總體上來說還是很健康的。
蒸雞蛋羹也屬於低溫烹調的一種方式，營養損失是很少的，也容易被人消化吸收，比較適合小朋友去吃。
煎雞蛋、炸雞蛋、炒雞蛋屬於最不健康的烹調方式，雞蛋的營養損失是最大的，而且在高溫烹調的過程當中，會產生一些對人體有害的物質，比如反式脂肪酸、過氧化物等等。這樣的烹調方法還是少吃。
最後一種是生雞蛋，有些人認為生的東西是最有營養的，營養損失最少。實際上，由於生雞蛋沒有進行烹調加工，人體能夠吸收的營養更少，而且生吃雞蛋還增加了感染沙門氏菌的風險。因此，在不確定，生雞蛋生產的環境是否清潔的話，是不建議吃生雞蛋的。
白水煮雞蛋排第一名，水煮蛋中營養豐富，包括有蛋白質、膽固醇、不飽和脂肪酸以及鈣、鐵、磷等多種礦物質，其中蛋白質的含量最高，膽固醇次之，不飽和脂肪酸含量較低。
水煮雞蛋是雞蛋所有吃法中蛋白質吸收利用率最高的，是目前食物補充蛋白質最好的方法，可起到強身健體的作用。而且水煮蛋中的卵磷脂破壞小，吸收高，尤其適合小孩和老人食用，益智健腦。
第二名:蒸雞蛋
雞蛋羹有多種微量元素和礦物質。雞蛋羹既保持了雞蛋的豐富營養，而且增加了雞蛋的香滑口感，不同年齡段的人群大都適適用。
雞蛋羹含有微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是雞蛋羹中的鐵質含量非常豐富，雞蛋羹中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，雞蛋羹中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。雞蛋羹中還含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預防癌症。雞蛋羹對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。雞蛋羹是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋羹中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。
第三名，煎雞蛋
煎雞蛋就是在油溫升高之後，但是整體的油溫又不至於太高的時候，將雞蛋打入油鍋之中。而這種煎雞蛋，則多了分焦香的口感，也是手很多人的喜愛。但是煎雞蛋的高溫和油，就將雞蛋里的蛋白質的給破壞了，而這也導致了，煎雞蛋的這種方式將雞蛋的營養給破壞了，而且煎雞蛋含太多油脂，不利於健康！
後面就是炸雞蛋，什麼茶葉蛋都沒上面三種健康營養。
怎樣吃雞蛋最有營養
現在越來越多的選擇吃雞蛋了，因為，雞蛋中營養成分高、價格低。具有健腦、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老等等功效。吃雞蛋的方法也是各種各樣，五花八門。那麼到底怎麼吃雞蛋才能更好地吸收雞蛋中的營養成分呢？
帶殼水煮蛋
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮的時間也不宜過長，可參考帶殼水煮蛋。
煎荷包蛋
最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
攤雞蛋
用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。
炒雞蛋
最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。
吃雞蛋的誤區
蛋殼顏色越深，營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實並非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的，而這種物質並無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。
很多人只知道雞蛋吃雞蛋，但是並不能分辨出雞蛋平直的好與壞。其實雞分辨雞蛋的品質主要是蛋白中的蛋白質的含量的高低。從人的肉眼可以看出，如果蛋清中的濃度比較高的話，也就是說這個雞蛋中含有的蛋白質越高，就代表這個雞蛋品質很好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。
煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈後，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
按照營養的吸收和消化率，根據數據表明：
第一名：水煮 99% （最後見做法視頻）
第二名：蒸雞蛋 98% （最後見做法視頻）
第三名：炒雞蛋 97%
第四名：開水沖蛋 92.5%
第五名：油煎、油炸 81.1%
第六名：生吃 30%~50%
下面是我自己製作的雞蛋做法視頻，簡單方便，成功率高，以供參考
蒸蛋
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煮荷包蛋
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雞蛋湯
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茶葉蛋
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謝邀！
第一、生吃雞蛋有害健康！
現在有許多人都喜歡吃生雞蛋，例如：啤酒加雞蛋、開水沖生雞蛋等。其實這些吃法都不對，因為雞蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。
第二、少吃茶葉蛋！
茶葉蛋的吃法很不科學，茶葉中的物質會和蛋白質起化學反應，不利於吸收。
第三、炸雞蛋營養價值不高！
任何食物帶上油炸二字，其實離健康就偏遠了，所以油炸雞蛋營養價值不高。
第四、炒雞蛋可以吃，但膽固醇會偏高！
第五、煮的白雞蛋和蒸的白雞蛋是營養價值最高的，因為營養沒有被水帶走！
標準小圓圓
雞蛋是每個家庭最普通也是最方便的食材，吃法多種多樣，為了補充蛋白質我們幾乎每天都要吃雞蛋，可雞蛋怎麼吃更有營養？若一定要排個序的話，我認為煮雞蛋包括水煮荷包蛋最有營養，，其次為蒸雞蛋、炸雞蛋、炒雞蛋、茶葉蛋、生吃雞蛋。
可煮雞蛋固然營養最高，可天天吃水煮蛋也會吃膩的，適當地變變花樣，給自己換個回味也未嘗不可。
比如，早餐吃碗干拌面，加個炸雞蛋，再來碗豆漿，那簡直是絕配；
再比如，今天做個漢堡吃，那隻能煎個雞蛋再配點蔬菜塗點番茄醬，豈不是人間美味？
還有，今天早上喝粥，吃個茶葉蛋挺好；
再說如果給老人孩子吃，那就最好蒸個雞蛋羹或做個蛋花湯，那最適合了；
總之，雞蛋可以做成各種各樣人間美味，雞蛋灌餅、雞蛋糕、銀魚漲蛋、西紅柿炒雞蛋，你想怎麼吃都可以，但雞蛋雖好，也不要貪吃哦，正常人一天1-2個就夠了。
最後說下吃雞蛋的注意事項：1.煮雞蛋要煮熟了，盡量不要吃糖心蛋，沒煮熟的雞蛋容易滋生細菌
2.不要空腹吃雞蛋，空腹吃雞蛋，蛋白質會變成熱量消耗掉
3.不要生吃雞蛋，那樣容易感染大腸桿菌，引起腹瀉
4.發燒病人不宜吃雞蛋，那樣容易加重病情
5.雞蛋做菜時，不宜加味精，因為雞蛋加熱會產生谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而降低
今天先總結這幾點本人對雞蛋吃法的理解，希望能對大家有所幫助，也歡迎大家加以補充。
煮雞蛋營養價值最高，其次是蒸雞蛋
感謝邀請，個人認為，蒸雞蛋，煮雞蛋，算是最營養的，說是生雞蛋很營養，但有些人是吃不了的。個人觀點。
感謝您的邀請，美食小夫子回答提問。炸雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋、茶葉蛋、炒雞蛋、生吃雞蛋，哪些營養價值高？這個問題本身有一些偏執，同樣是雞蛋一種食材，不同的烹調食用方法營養能相差用多大？選擇烹調和食用方法的不同有著其他方面的考量，例如幼兒消化能力差吃蒸蛋羹最為適合，搭配米飯做炒雞蛋最合適，早點配牛奶煮雞蛋最相宜，配燒餅、麵條等中式早點茶葉蛋最相宜，東南亞地域炎熱人類消耗大，吃無細菌污染的生雞蛋是最佳選擇。人們發明多種吃雞蛋的方法是長期的生活經驗的選擇，偏執的認為某種方法最佳營養最高本身是悖論。
謝謝邀請，雞蛋怎麼吃最有營養呢？我覺得還是蒸著吃營養價質高，記得小的時侯，老一輩人，生的孩子多，有的孩子沒有奶，買奶粉又沒有錢，只好用自家養的雞下的蛋蒸上喂孩子，好多家庭都是這樣做的，把一個雞蛋打在碗里，滴上幾滴香油用筷子頂沾點小蘇打，再沾點鹽，攪均勻，放鍋里蒸十幾分鐘後，去出喂孩子吃，蒸出的雞蛋特別宣，每天吃一飩蒸雞蛋，吃兩飩蒸麵糊，這樣的吃法傳了幾代人，老人說的蒸雞蛋吃不壞孩子，同樣的雞蛋每天給孩子煮兩個吃上試試，就把孩子吃住了，不消化，現在人生活條件了，不卻營養，根居個人口味，怎麼吃都行。
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