燉雞用生抽好還是用老抽好？
在傳統的醬油製作方法中，抽在廣東話里是指從裝著加了曲和鹽等生曬發酵的大豆醬缸里抽取醬液的意思。醬油在廣東話里叫豉油，用大豆來製作。
發酵好的醬液第一輪抽出來叫頭抽，第二輪抽出來叫生抽，再往後繼續發酵多兩三個月，加焦糖等製作，抽出來的叫老抽。
但是，現在的醬油早已用工業化的機器手段和工業生產原料以及添加劑來加工，進行大批量生產，早已不是靠傳統舊方法生曬、發酵，再抽取來食用。只是保持了原來的味與色，保持純天然生曬發酵得來的豉油極少。因為這種製作過程太慢，效益太差。
總的來說，現在市面上的生抽顏色淡，味道鮮而偏咸；老抽顏色深而濃，味道薄而微甜。用生抽多是為了調味，用老抽多是為了調色。用生抽做涼拌或快炒快上桌的小炒之類。用老抽多做紅燒。
做燉雞看雞的食材新鮮度，如果是靚的本地生劏的走地雞，建議別加太多醬油，原汁原味的靚雞更好吃。
如果是冰凍的飼料雞，快出鍋時放生抽，再配種種複雜調料，調出千滋百味，也都可以。
如果是很肥很油膩的冰凍雞，要做紅燒，那麼，就用老抽做得濃而深色的樣子，加各種重料進去，大紅的大紅，大綠的大綠，甚至生抽、老抽同時放，一樣也會做出色香味都很搶眼很誘人的受歡迎的燉雞來。
保持雞原有的本味，兩者不放最好。
作為下廚多年的煮婦，俺的經驗是：一、先把雞油熬出油來，斬好的雞肉下鍋翻炒一陣。二、燉鍋燒水，最好是農夫山泉或更好的純凈水，拍一塊老薑進去，待水燒開或燒熱後放入炒過的雞塊。三、可以墨魚、乾貝或白果、木耳燉雞湯，但湯里別放醬油、鹽等任何調料。如果嫌味淡，可以弄一個調料用來蘸雞肉吃。
上色用老抽，如果不上色就用生抽
如果是燉雞湯的話用生抽，生抽可以提鮮，如果是炒的話，生抽老抽都要加，加一點老抽是為了更好的上色
生抽調味，老抽調色。
燉雞時先用生抽調一下味道，提一下鮮味。再適量放些老抽調色。
生抽吧
顏色淡一點（味鮮一點）適量加點
老抽
顏色太濃（味不鮮）
燉雞先加點生抽調味，在加點老抽調色會很有食慾的
生抽調味，老抽調色，清燉雞最好都不放
用生抽，只要是肉類都建議放點醬油生抽的，
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