功夫茶是一种非常传统的喝茶方式，而据考证，其烹煎之法最早来自茶圣陆羽的《茶经》，真正起源自宋朝，所以说其历史非常悠久。而很多人对功夫茶中的「功夫」二字处于懵懂的阶段，其实，这里的「功夫」指的是一种讲究的泡茶技艺，或者是品饮工夫。

功夫茶泡茶、饮茶的步骤特殊而繁多，一共算下来有十八道。所以想要喝一口功夫茶，真的需要花费很大的「功夫」，就连大诗人苏辙也写了诗句来称赞：「闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。」下面，我们就来简单讲讲泡一壶功夫茶的过程。

要泡功夫茶，首先要选用优良品质的乌龙茶，色香味俱全为最佳。将茶叶放入功夫茶壶中，以满半壶为准。随后在斟茶的时候，要放置三个小茶杯，不断轮转地斟茶，让三杯茶汤的风味、浓度均衡，避免先浓后淡的情况发生。

而我们在品茶的时候，也有讲究：在品茶前，我们要先观察茶汤的色泽，轻嗅茶叶的醇香，然后再把一杯茶分为三口喝完。同时，在这整个过程中，品茶人都需面带笑容，表示对茶和朋友之间的尊敬。

另外，功夫茶还有很多讲究：

功夫茶有十八道步骤，才成就了功夫茶的文化。其每一个步骤都富有深意，如其中的「韩信点兵」紧接「关公巡城」，是将壶中余下的茶水平均倒入杯中，其步骤名字蕴含著文化内涵，过程中又让茶汤精华尽入杯中。

另外，泡功夫茶的时候，光是茶具就有十来种要用到。比如泡功夫茶用的茶壶很特别，如拳头、甚至是橘子大小，而材质上一般选用朱泥壶，壶身红润，和功夫茶的茶汤色泽相得益彰，而且可以氤氲乌龙茶的醇香。

在放茶叶的时候，还要分拣茶叶：茶叶粗大的，要放置在壶底，比较细嫩的茶叶放在中间，随后再放上一层粗大的茶叶。唯有这样放置，才能泡出蕴回甘、有余韵的好茶汤。

喝功夫茶，刚喝时感觉味道浓烈，越喝却越觉得韵味雅致。所以一壶功夫茶，最能让人有超凡脱俗之感，饮后才最懂得人生的真味，这就是功夫茶背后的内涵。

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功夫茶是广东潮汕地区和福建闽南地区传统的品茶方式，以冲泡乌龙茶而著称。「功夫茶「因其讲究冲泡的功夫和品饮功夫而得名，其中广东潮汕地区，悠久的饮茶历史和多元文化交融，逐步发展成独具特色的「潮汕功夫茶」。潮汕功夫茶泡茶器具讲究，有独特的冲泡方式和斟茶方式，融精神、礼仪、技艺于一体。

功夫茶艺以功夫茶为基础加工、整理、提炼而成，是目前中国最流行、最具有特色的传统茶艺。功夫茶艺更将说茶、论茶上升到一定的精神高度，以品茶为方式修身养性。

作为国家文化遗产的「潮州工夫茶」，不能因为有人赋予的地域特色而变味，也不能因为清以后的史书上「功夫」和「工夫」混用就说成「功夫茶」。因为功夫茶的文字记录是精选茶，制茶的意义。最早用文字记录煮茶方式的是「工夫茶」。记载见于清代俞蛟《潮嘉风月记·工夫茶》：「工夫茶，烹治之法……」。

所谓「工夫」茶，就是有「闲工夫」的人，讲究并边泡边喝的茶水。在历史上，一般只是市井、商铺、文人雅士、富有家庭、有雅兴的人，才有如此「闲工夫」，并积累出这种泡茶的方式。一般的村民，劳作者是没有「闲工夫」泡工夫茶的，只有大壶茶。

从这个意义讲，潮州工夫茶的形成过程，反映了潮州历史上曾经市井发达、商铺兴旺、牌坊林立、先民富足一方的情景，有点象「清明上河图」上的景象。宋泉州郑侠《六环助潮士钟平仲纳官辄辞，赠以诗》：「揭阳繁富州，钟子处城闬。怡然保清操，不与世俗换。豪家富廪庾，鼠雀嫌陈烂。钟子无田园，?籴供晡旦。甲第辟公门，奴僮立如雁。钟子无使令，其子供𫖃盥。市屋十数椽，廛商是邻畔。」说的就是潮州城的市井工夫特色。

当然，潮州并不是中国古代社会的繁荣地带，但却是中国古代社会繁荣地带的活化石，工夫茶就是集中国古代社会繁荣地带饮茶法之大成也。

潮州有俗语：「假力(装勤快）洗茶渣」，大意是说：从前有个新来的丫环，为了争取表现，把主人的茶具拿去洗干净，并且把茶壶里面的茶渣也刷得精光，等著主人表扬，不想主人知道了气得七窍生烟…… 这个俗语告诉我们，茶渣是潮州工夫茶的特色之一，有茶渣且不能清洗，说明工夫茶天天都泡需要时间积累，小壶小杯是工夫茶的特点。

「潮州工夫茶」其实是潮州古代社会生活的真实写照，潮州工夫茶是我国保存最完整最具代表性的茶艺之一，它是在唐宋时期就已存在的「散茶」品饮法的基础上发展起来的。

不了解什么是「工夫」，就不可随便给茶艺做名工夫茶。潮州有「潮汕」说法期间：一、外敌入侵，洋关权力比当地政府还大，战乱，饥荒、也缺少讲究的条件，二、文化大革命期间，泡工夫茶是资本主义生活方式，是封、资、修的产物，是批判的对象，那还有什么工夫茶！这一点就象「潮商」的意义一样，解放后到改革开放前是没有真正意义的商人的，只有改革开放以后才有商人。叫「潮汕」是洋关洋人强制指称的，不是中华文化。

改革开放后，人民生活水平提高，「潮州工夫茶」才普及到潮人的每一个家庭，并由世界潮人发扬光大，今天家庭意义上的工夫茶，已经没有从前那么讲究「工夫」了，而只是一种泡茶形式。「潮州工夫茶」的「工夫」反映的是潮州历史独特的市井文化形态，而非地域文化形态。地域形态下的工夫茶作为民俗缺乏历史依托，也不够工夫。

这是泉州的一篇报道里面的一段话：「闽南人没有闲功夫泡茶馆，喝茶不是在公司就是在家里，」黄小荣解释说，「茶馆没生意，茶叶卖得贵，这就用更少的时间赚了更多的钱，闽南人精著哩！」，可见，现代闽南有「闲功夫」说，史书上的功夫茶在闽南语系里可以解释，是一种经过「闲功夫」选择的茶，并不是泡茶方式，许多古代书籍，记载茶都包括制茶、选茶环节上的讲究，如宋·许次纾《茶疏》，有采摘、炒茶、制法、收藏、择水、火候、饮啜等三十三个讲究，讲究是中国茶文化的灵魂，但没有使用「工夫」或者「功夫」一词。闽南虽有闲功夫说，但闲功夫说没有讲究义项。而闲功夫在潮州话是解释不通的，工夫在潮州又有讲究义。所以，功夫一词至少在广东与泡茶联系肯定是错用的，功夫一词应该是与制茶、选茶联系。

曹雪芹《红楼梦》七十回有写，袭人反击宝玉说：「这三四年的工夫，难道只有这几张字不成。」应该说，古义「工夫」是本义，功夫是被近代，包括现代的乱用后曲解了，喧宾夺主了，正本清源，工夫和泡茶联袂，应该是潮州的泡茶方式和文字纪录，泡茶应该只用工夫，是动词和名片语成的过程。至于「功夫茶」的意义，就是经过精选的茶叶，是名片语成的茶叶类型。如果用「功夫茶」来形容泡茶的一种形式，则容易被不懂潮州话的人误解。因为除了「功劳」义项为「功」独有，其它义项二者皆同。特殊的是在「素养、本领、造诣」义项中，现代人将「武术、武工」类单独赋予了「功夫」，就不能用「工夫」了。这就等于说，如果泡茶不需要功夫，就不能说是功夫茶了。有空闲时间，还需要有讲究，才是工夫茶的全部意义。

实际上，今天闽南的人口，唐以前还是粤东填充的，受潮州城影响是肯定的。清以后记载的「功夫茶」，是指茶类名，有精制、精选之意。闽南历史没有冲泡功夫茶的说法，只有制作功夫茶的说法，现代才把功夫茶说成泡茶方式，泡小壶茶需要功夫一说太过牵强，但「讲究」却是中国各个历史时期茶文化的根本。福建所产乌龙茶也不可能象潮式烹茶饭一样泡并积存茶渣的。现代闽南有「闲功夫」说，但没有工夫的「讲究」义项，潮州没有「闲功夫」说，却有「闲工夫」说，又有工夫「讲究」义，这可证明功夫是用于选茶制茶，工夫是用在泡茶品茶。也可看出福建是中国的产茶中心，广东潮州却是中国工夫茶名称的原创地。

2009-10-28

功夫茶是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的技艺。

功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

「功夫」指的是技艺、技术，「功夫茶」的「功夫」自然体现在泡茶上面。单从治器就包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。要整个过程动作干净利落且一气呵成。

功夫茶不是茶叶的名字，而是一种茶艺，一种泡茶的手法和学问。功夫不是指武力，而是指技巧。比如武夷岩茶十八道功夫茶茶艺，就是其中一种技艺。有空可以去找视频看看，是非常优雅的。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、　　泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有　　诗曰：「闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。」

功夫茶是指有那个闲心功夫去喝那个茶??

工夫茶，不是功夫茶

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