『台南最早的牛肉汤』

光这个开头就可以知道助仔在台南的地位了

老板娘骄傲地说

他们是８０多年前台南第一家开牛肉汤的

从处理牛只起家

到之后卖肉兼卖牛肉汤

一开始是位在现在热闹的国华街大菜市（西市场）

之后转移到安平路上

这几年则重新装潢更舒适的用餐环境

 

 

台南人重视真材实料而不是名气

助仔不在观光客的排队名单里

却是很多台南人口袋里最深的名单

 

 

每天可以看到老板公开的熬汤

锅子直接摆在工作台这让你看

使用凤梨让凤梨酵素可以软化肉质

高丽菜心、萝卜增加汤头天然的鲜甜

苦瓜炖煮后的甘苦是其他蔬菜没有的

更别说大骨跟肉块的精华了

每天凌晨1点熬汤一天就这么几锅

坚持不使用牛骨粉

所以汤头卖完没有就是没有了

 

 

助仔最有著名特别的其实是『红曲牛肉羹』

老板娘说

现在他们大概是台南仅存还在卖红曲牛肉羹的

但这天吃得太饱无法品尝

只能拍下红通通的这锅给大家闻香XD

 

 

 

　 牛腩汤 (小)$100  (大)$150 　

牛腩汤很适合不敢吃较生牛肉的人

除了肉质软嫩外

满满黏黏口感的胶质超级迷人

助仔的牛腩是偏向半筋半肉的

加上又切得很大块

沾上调好的酱汁扒一口白饭超满足

 

 

 

　牛肚汤 (小)$100  (大)$150　

助仔将内脏都处理得很干净

较容易有腥味的牛肚却完全没有感受到恼人的味道

而且稍带一点点咬劲却不会咬不烂

老板娘说他们的牛肚汤是包含牛的四种胃

而不是只有常见的百页喔!

 

 

 

　牛杂汤 (小)$100  (大)$150　

牛杂的料真的是太多样了

无法一一跟大家说明只能请大家亲自体验

随便一舀都是满满的牛杂

助仔的牛杂是炖煮得比较软嫩的

但是绝对不会一夹就碎的那种

不管老人小孩咀嚼起来都不会有困难

满满一碗丰富的馅料

很适合选择障碍或是什么都想吃的人喔!

汤头是比较偏向菜头大骨汤的口味

非牛肉的的清爽口感

还能吃到芹菜的香气相对特别

 

 

 

　现炒牛肉羹 $120　

大食量的人非常推荐可以加点这个

吃起来有一点点像鳝鱼意面的羹

乌醋的香味让这道菜一上桌就香味扑鼻

牛肉羹口味偏重

甜咸的酱气跟白饭拌在一起绝对可以吃上两三碗

牛肉保持粉红色的鲜嫩

因为羹的滑顺更增添牛肉的嫩度

搭配脆口的高丽菜跟洋葱

微酸甜的酱汁口味无法抵挡

而且小蛇就喜欢这种比较稠的羹

台南羹就是要这样才对ㄚㄚㄚ~

 

 

 

　麻油炒龙骨髓  (小)$150  (大)$200　

这个根本就是　激推、激推、激推

小蛇已经含泪释出必点菜色

大家赶快加入口袋名单阿～

第一次吃炒骨髓的时候

我跟现场的友人在第一口就已经深深爱上

不知道大家有没有吃过比较常见的猪骨随？

吃完一整碗的猪骨髓之后偶尔会有一点恶心感

不同于猪骨髓

牛骨髓是带Q的

所以不会吃多了感到恶心

重点是没有粉粉散散的口感

助仔以蒜碎、辣椒爆炒

再以麻油爆炒以急少许酱油咸香下饭

不夸张

连蒜头都被大家吃得干干净净

已经成为小蛇现在去的必点菜色之一了

 

 

 

　麻油牛肉炒饭 $150　

小蛇不算喜欢麻油炒饭的人

因为麻油吃多了总觉得口腔负担很重

而且常因为爆姜过度会带著不舒服的苦味尾韵

有时不小心吃到姜辣口之外还咬不烂

但是助仔完全颠覆小蛇对于麻油炒饭的想法

使用超嫩的嫩姜

并且去掉姜的辛辣味不过度煎炸

以不过重的麻油快炒

带著麻油香却不会重到让人怯步

而嫩姜更是可以直接单吃也不会不舒服

现场不吃姜的朋友本来还默默挑掉

一经提醒就乖乖吃下去了

米粒也是镬气十足粒粒分明

 

 

 

　炸红曲肉块 $120　

红曲肉块主要就是要吃它炸过香酥的香气口感

助仔的红曲味道是比较明显的

发酵后的酒香与甜味包裹住肉块

不喜欢那么甜的人可以夹带著洋葱一起吃更下饭

 

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牛肉汤是粉丝很常叫小蛇推荐的

现在小蛇已经把最深的口袋名单公布了

大家请好好利用啰~

 

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电话：06-241 0201

地址：台南市安平区安平路624号

营业时间：  04:30~21:00

 

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