【亲子共餐】青酱简单做，大人、小孩一次搞定炖饭、义大利面
上次分享的两款简单炖饭有没有学起来啊～（还没看过的请往这边走）
这次雪伦要来分享另一种更强大的炖饭口味了！
而且啊，这次这招学起来，不管你是要煮炖饭、还是义大利面；
不论是宝宝要吃的、还是大人要吃的，通通都可以一网打尽！
你说厉不厉害～
雪伦也不卖关子了，直接告诉你，就是『青酱』口味啦～
那就赶紧来看看要准备甚么，还有要怎么煮哩？
● 青酱备料：
◎ 九层塔除了传统市场，超市、大卖场也都有卖，把九层塔叶拔下来（梗不需要）。
◎ 蒜头洗净、拍碎、剥膜，喜爱算味的人可以加多颗一点，反之则加少量提味即可。
◎ 大部份食谱都告诉你要用松子来做青酱，但松子采买不易，且还要炒过太麻烦，可以改用其它坚果类代替。
雪伦尤其建议用腰果，除了味道较被接受外，也很方便购得，一般零食那种无调味腰果就可以。
这个也是看个人来决定加的量，雪伦是直接用汤匙舀一大匙的量。
◎ 盐跟黑胡椒适量调味，别过多，之后炒料时还要再加，会太咸。
◎ 没有橄榄油的人可以用植物油，但也别一次加太多，油主要是为了让九层塔能顺利搅碎，除非搅不动再加。
● 青酱制作：
1. 九层塔叶洗干净之后沥干。
2. 将九层塔放入搅碎机（或果汁机），再放入蒜头。
3. 再放入腰果，加入橄榄油。
4. 开始搅碎，等九层塔都搅碎后再放入盐跟黑胡椒，再搅碎一次，就完成青酱的制作了。
（P.S. 制作青酱时，最好不要加水，除非你确定当餐绝对会吃完，不然会使青酱不易存放）
OK，做好最基底青酱之后，就来看看可以玩出甚么料理吧～
【宝宝版】
● 青酱笋菇猪肉炖饭
备料：
◎ 筊白笋切去较硬的外皮后，切滚刀状。
◎ 香菇洗净切小丁。
◎ 猪绞肉可抓点玉米粉保持水润。
◎ 五谷米洗净以少1～2刻度的水量，煮熟备用。
做法：
1. 连同冷水一起下锅煮，水煮沸即可熄火。（宝宝较小的人可以先用搅拌棒搅碎）
2. 起锅直接下香菇干炒一下，然后加点水（避免有焦味）炒约1分钟。
3. 下筊白笋拌炒。
4. 下绞肉拌炒。（水分如果较干可以适时加点水过高汤）
5. 加入青酱拌匀（青酱多寡依个人口味浓淡而定），并下调味料（盐、黑胡椒）。
6. 加入五谷饭拌炒。
7. 加入起司片拌匀。（适时加入高汤或水，避免太干炖饭会有焦味）
8. 可先试味道，不够味再加调味料，若味道够了，就等汤汁收干即可起锅。
● 青酱高丽菜炖饭
备料：
◎ 红萝卜洗净削皮后，刨丝。
◎ 高丽菜洗净切小片（或条状）。
◎ 猪绞肉可抓点玉米粉保持水润。
◎ 五谷米洗净以少1～2刻度的水量，煮熟备用。
做法：
1. 起锅就放红萝卜下去炒，怕烧焦可暂时用小火炒或加点水。
2. 红萝卜香气跟茄红素炒出来后续加入高丽菜，想加速办炒时间的人可以加锅盖闷一下。
3. 菜炒软之后加入高汤（或热水）跟青酱。
4. 加入猪绞肉及调味料。
5. 加入五谷饭炖煮（注意要搅拌避免烧焦，若水分太少适时加点水），炒到汤汁收干即可起锅。
【大人版】
● 青酱嫩鸡义大利面
备料：
◎ 喜欢有口感的，杏鲍菇切片状；没特别喜欢吃菇类的，杏鲍菇可以切小丁。
◎ 鸡腿肉买去骨的可以省去挑骨头时间，切成小块。
◎ 面条要先水煮，可以先起一锅水等滚。
做法：
1. 鸡腿肉加点酱油、胡椒粉及玉米粉抓淹。
2. 锅内放入较多的油，用半煎炸方式将肉炒熟备用。（可先在厨房纸巾上吸油）
3. 一开始煮的水滚后，放入义大利面（或其它面条），喜欢有弹性的大约煮5分钟，喜欢软烂口感的煮8～10分。
（想要面条有QQ的fu可以将煮熟的面条用冰水冰镇一下）
4. 锅内放入少许植物油（或奶油，用奶油要开小火较不易烧焦），加入杏鲍菇炒到香气出来。
5. 加入一碗高汤（或热水）。
6. 加入青酱及调味料炒匀。
7. 将煮好的面条一起加入拌炒一下，即可起锅。
8. 将面条成入碗盘内，再将刚刚煎炸好的鸡肉摆放上来，就是一盘香喷喷的青酱鸡肉面啦～
● 青酱笋菇鸡肉面
备料：
◎ 香菇切片状、筊白笋销去外皮后切滚刀状。
◎ 鸡肉分切小块，先用热开水烫洗过一遍，并抓玉米粉备用。
◎ 面条先煮，想要有弹性煮5分钟；想要软烂的煮8～10分钟。
做法：
1. 起锅直接下香菇及筊白笋，炒到略有香气，加入半碗高汤（或热水）。
2. 加入烫过的鸡肉续炒（鸡肉会有油脂跑出来，所以一开始不放油）。
3. 鸡肉炒7分熟（约3～5分钟）后加入青酱、调味料及高汤一碗（或热水）。
4. 水滚后加入一片起司拌匀。
5. 盘内先将煮好的面铺在底层，加入煮好的青酱及食材，好吃的青酱面完成！
【 小叮咛 】
1. 除了起司片，也可以加起司粉；有加起司的味道较浓郁，没有加的青酱较清爽。如果想要味道浓郁但手边没有起司的人可以把牛奶取代一半的高汤量。
2. 宝宝已经会咬碎肉类的，也可以把绞肉替换成鸡肉（切小丁）。
3. 基本上个人口味不同，且水分加的多寡也会影响味道，所以调味料请慢慢加入，不够再额外加。
4. 青酱在制作时已经有放油，所以宝宝版本的我会尽可能不再用油下去炒；大人版的可以放约5元硬币的份量。
5. 肉先用玉米粉抓过可保持水感，较不会柴柴的。
6. 不管是大人版或宝宝版，面跟饭都是可以交替互换的。
后记：
青酱有没有超厉害？只要配料稍微变化，就可以变出不同的青酱料理！
而且青酱也可以拿来抹在土司上下去烤，就变成青酱吐司喔～
赶快学起来吧～这样就不用烦恼我们跟宝宝要吃啥了～
文章打起来也是很累der，如果喜欢或对你有帮助，败偷败偷、动动手指推推唷～
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