[台南][山上区] 国正食堂（国正饭店）-传承三代的家乡味道

餐厅名称：国正食堂（国正饭店）
详细图文介绍：http://www.tainanlohas.cc/2018/02/blog-post_4.html
消费时间：2017年/12月
地址：台南市山上区南洲里南洲103号
电话：06-5781059
营业时间：8:00 - 19:00
公休：无
每人平均价位：300
可否刷卡：否
有无包厢：无
座标（度分秒）：23°06'07.4"N 120°21'16.9"E
停车：普通（路边停车）

今天的主题是山上区，说到这个地方，大家还记得乐活台南介绍过的阿燕姨冰枝店吗？在文末的地方，我们稍微带到了国正食堂的弥月油饭，这个好味道令站长印象深刻。而今天，趁著工作的关系又来到了山上区，终于可以好好介绍一下这家在地超过50年的好味道啰～

国正食堂位于山上区公有零售市场旁，也就是阿燕姨的正对面，主要营业项目为外烩、合菜以及上次吃过的弥月油饭。

以前的国正食堂原名为国正饭店，是传承三代的老店，也是山上区唯一可以称得上「合菜餐厅」的地方

早前的国正食堂是以办外烩起家，现在则是外烩与饭店同步经营，全盛时期每年有一半以上的日子都需办理外烩，据说当时生意太好到连老板娘都忙到手筋发炎

我们抵达时已经是下午2点多，本来以为下午有休息时段，但上门一问才知道，只要有客人上门就不会休息

比较特别的是，国正的厨房位于市场内，而饭厅则在主建筑物内，中间隔了小型的街道，算起来也是另类的全开放式厨房吧！

国正这边并没有明列的菜单，想吃什么可以到冷藏柜选的食材中选择，或听老板娘的建议来点餐，所以很多菜色会依时令作改变，一年四季都可以吃到不同的菜肴

料理区，相当地有古早味，很像早年办桌时的场景

油鸡 NT. 250，类似水晶油鸡的做法，但吃起来香气更盛，而且没有什么油腻感，反而是相当清爽的口味

上层的鸡腿肉十分札实，虽然有些咬劲，但不至于咬不下，对于牙齿不好的老人家来说，也可以轻松入口

如果觉得口味比较淡，还可以配著盘边的腌萝卜一起吃，口味又可以升华到另一个层次

炒面 NT. 50，古早味炒油面，有肉丝、高丽菜、虾仁、红萝卜丝等配料，相当有妈妈味的一道主食

炒饭 NT. 50，放了酱油提味的肉丝蛋炒饭，也是相当家常菜的口味

海瓜子 NT. 200，以九层塔炒的海瓜子料理，吃起来相当入味又十分下饭，但不会太咸或太油的一道料理

八宝丸 NT. 100，经典的办桌菜色，古早办桌时的冷盘几乎都会有这个八宝丸

八宝丸主要的是肉泥与少许鱼浆为内馅，而国正这边的内馅中还放了荸荠丁与蛋黄，是大人小孩都会很爱的口味

炸沙肠 NT. 250，沙肠也叫沙梭，是海产店常见的炸鱼料理

吃起来肉质相当软嫩，虽然有细刺但不太会卡喉咙，怕鱼刺的人也可以尝试看看

乌鱼膘 NT. 300，膘就是雄鱼的精囊，这道料理就是以麻油、蒜苗去烩炒的乌鱼膘。乌鱼膘的口感软嫩近似豆腐，稍微有一点特殊腥味，并非所有人都可以接受。而且有保存不易的问题，故一般市场上并不常见，比较乌鱼子来说也算相对少见。不过，乌鱼膘价格上却比乌鱼子便宜许多，因为大部分渔民著眼的主要目标是乌鱼子，而捕获雄乌鱼的膘就当作是加减补贴的副产品啰

干炒鳝鱼 NT. 250，与市区口味相当不同，吃起来没什么甜味，也不是像阿江那样的黑胡椒口味，反而香油与麻油的味道比较明显，有点类似阿霞饭店的做法

排骨酥汤 NT. 200，以大盅装盛的汤品，主食材是炸过的排骨酥

虽然是排骨酥汤，但汤头的部分油腻感很低，喝起来有排骨酥及菇类的香气，但没有太过浓郁的油味

排骨酥汤的另一个主角就是这满满地冬瓜块，吸饱排骨酥汤汁后的冬瓜块可是不少人爱吃的佳肴

最后是国正的招牌弥月油饭（图的部分是沿用阿燕姨文中的图）

国正的弥月油饭还依循古法以人工下去翻炒制作，只要有人订油饭的那天，整个山上区零售市场都会香气四溢