喜欢烘焙的朋友们，不知道大家是否记得自己的烘焙初体验是哪种品项呢？面包？饼干？蛋糕？还是大人小孩都喜欢的Pizza？

阿懒就是从Pizza开始做起的唷，食材简单、不易失败加上放料随性，超对阿懒的懒人性格及脾胃！

如果喜欢「料理实验或游戏」的人更加不能错过，因为Pizza就单纯的“水＋面粉＋盐＋酵母”也会根据比例不同变化出“标准面团”、“拿坡里面团”、“西西里面团”、“芝加哥面团”等等。在口味上也有红酱、白酱、青酱，而光红酱又可区分为冷酱、热酱及特制。起司、香料种类也相当繁多，交叉运用可以玩上一年三百六十五天都不觉得腻！！

但是Pizza虽然不易失败，要做到如专卖店般好吃也是有些小诀窍的，今天就来挑战很久很久没做的“知心Pizza”吧！

食材：

【标准面团】

高筋面粉    300g

干酵母粉    3g

水（22度）    200ml

盐    7g

橄榄油    适量

【馅料】

番茄酱    1-2tbsp

洋葱丁    1/8颗

鲔鱼罐头    1/2罐

三色蔬菜    适量

黑胡椒    适量

罗勒香料    适量

焗烤起司（双色）    适量

焗烤起司（莫札瑞拉）    适量

面团食材大集合。这次使用大古铁器双耳火锅的浅盘，真的很适合用来做知心Pizza～～

上图四种材料混合揉成光滑表面的面团，加入少许的橄榄油，再稍微揉一下让面团吃进橄榄油后，于容器及面团都抹上少许橄榄油，静置发酵至两倍大。

原则上干酵母与面粉的比例就是 1%，最多可到1.2%，这也是做面包的基础比例。（面粉300g : 干酵母粉 3g)

多放酵母其实是没必要的，店家或许会多放酵母粉让同样重量的面粉放大体积，原本只能做两块Pizza的面团，却能做到三块，如此可节省成本，咱们自家食用就不需要如此啦～～

静置发酵到两倍大。我的习惯是不使用发酵箱，置于室温先复上一层保鲜膜，再盖上一块湿布完整包覆。冬天寒流来时才会丢到塑胶置物箱或微波炉里帮助发酵。

而正统一些的Pizza店，干酵母粉还可能会低于1%，搭配采用隔夜低温发酵手法，如此出来的面团会有浓郁的麦香味，有耐心的捧友可以试试使用0.3%的酵母比例。

将面团排气，分割成两份。分割方式一刀切下往右边或左边推，请不要来回锯面团唷。

轻轻滚圆静置，二次发酵约1小时或至两倍大。（一样要覆盖避免表面干燥，面团长不大）

铸铁锅浅盘内撒上少许高筋面粉。不需要烘焙纸，使用高筋面粉可以让Pizza底层有酥脆感。

将一个小面团擀平，要大于大古浅盘底圆周。

如图摆上一圈莫札瑞拉焗烤起司。

再将面皮往内折，完整包覆莫札瑞拉起司，接缝处按压紧实。

面皮中间以叉子戳洞。避免中心位置的面皮经烘烤膨胀。

建议不论是做厚片或薄脆Pizza，此动作不可少～～

涂上番茄酱。

这次因时间有限就没有自制Pizza酱料噜，有兴趣的朋友可参考以下连结。

红酱：http://bit.ly/2rokR4q

青酱：http://bit.ly/2K4IhmH

 

摆上洋葱丁并洒上黑胡椒及罗勒香料。

摆上沥干油汁的鲔鱼肉。

随意撒上三色冷冻蔬菜。可以再撒上黑胡椒及罗勒香料一次。

摆上双色焗烤起司。

送入预热好的烤箱以 220度或230度，烘烤 12-15分钟。

出炉后撒上少许巴西里香叶及帕马森起司粉装饰，就可上桌享用啦～～

瞧瞧这切面图，懂得阿懒为何说用大古铁器的浅盘做“知心Pizza”最适合了吧？！

这不是阿懒第一次做知心Pizza，前几次因没有深盘，只用了Pizza的浅烤盘，无法做出如此浑圆滚边的知心Pizza。

再来，铸铁锅的导热性及保温性高，拿来替代石板，又能烤出外酥内松软的Pizza。

所以喜欢知心Pizza却又不想多花钱买Pizza深盘的人，可以考虑购买此铸铁锅来替代，除了能做美美的“知心Pizza”外，还可以做其他更多更多的料理，CP值无敌高啊！

下周日就是母亲节啦，不会做蛋糕没关系，来个专业的"知心Pizza”献给母亲，感觉也不赖～～～

 

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本食谱收录在品幸福的铸铁锅料理。

大古铸铁锅食谱研究品幸福 FB：http://bit.ly/2vm6bY1