台湾气候温暖潮湿，特别的适合细菌生长，
故农作物和食物容易引起霉菌污染，而其中黄曲毒素(Aflatoxin)就为最大的感染源。
你们可不要以为黄曲和红曲是一样的喔！
黄曲毒素可是引起肝癌的主要原因呢！
在台湾又以玉米、花生、干货等污染最严重，
所以米蕈博士在内人要购买五谷杂粮时，都会特别叮咛她一定要买真空包装，
且开封后要马上置于冰箱冷藏，如此才不会长霉菌喔!! 

 

亚硝胺是亚硝酸盐与胺类共同食用时所形成的致癌物，可能形成口腔癌、食道癌与胃癌。
亚硝酸盐常用作于肉类食物的防腐剂，像是火腿、香肠、热狗、培根等肉类制品都有添加。
而胺类化合物则存在于海产干等食物中，如秋刀鱼、鱿鱼、虾米等。
为了避免形成致癌物，其实最好的方法就是不要食用亚硝胺制成的食物。
米蕈博士知道吃大鱼大肉时很难避免这点，
所以啰！大鱼大肉的同时也要多吃蔬菜水果，
因蔬果中的抗氧化物质，可有效抑制此项合成作用。 

 

 

蔬菜常常会有残留的农药，为了保险起见，
米蕈博士建议大家在外用餐时，尽量以烹调后为佳。
而在动物部份呢
为了避免吃到残留在鸡、猪、牛中的抗生素与荷尔蒙，
以及残留在养殖海产类的重金属杀菌剂、除藻剂及抗生素，
应尽量避免食用容易堆积毒素的组织器官(EX肥肉、内脏及动物的皮(鸡皮、鸭皮)。

 

 

很多人常常有使用塑胶容器盛装食物的经验吧！？
尤其是外带的时候！
在这里米蕈博士要来个温馨小提醒
盛装热食时，避免使用3号塑胶容器(PVC)。
此外，塑胶容器只要超过60度就会释出氯乙稀，产生致癌物质。
所以瓶装水一旦放在车内经过太阳曝晒，就不能再饮用了！
如果要以塑胶容器盛装热食的话，建议以5号聚丙烯(PP)为佳，
因其可耐热到135度，且可微波加热。
另外需注意的是，保鲜膜不宜包装与密封食物加热，其会释出有毒物。
而保丽龙6号聚苯乙烯(PS)与再生纸也是不适合装热食的(切记!)。

 

 

一般的自来水都以氯来消毒，
当自来水煮沸不全时，若饮用到其中残留的氯等其他有机物质时，容易造成致癌物的产生。
美国国家癌症研究所也发现，饮用含氯的水40年得到膀胱癌的机会是一般人的3倍。
天啊！这可怎么办才好？
米蕈博士马上来教大家如何正确的煮沸自来水饮用。
一般自来水在煮沸后，并不是马上就能饮用！
正确的方始应该在煮沸后将火开至最小，再将其持续煮沸5至10分钟，
如此才可将水中大部份的含氯毒物去除，喝到健康的饮用水。