东区美味新发现- 滨之屋乌龙面锅物料理

今天原本跟朋友约去东区长白吃酸菜白肉锅，无意见发现他旁边开了一家新的日式餐厅 - 滨之屋。在好奇心的驱使下，我和朋友决定要去尝鲜。

服务人员缓缓带领我们走进餐厅, 穿过了实木窗花及木纹壁板创造了整体空间介于虚实的层次感, 镂空的日式窗花夹带出若隐若现的私密感, 让人想要一窥究竟. 　　

这家餐厅的装潢是走的是日系+轻工业风的设计，简约的日系半开方式厨房及餐具摆设配上工业风的复古钨丝吊灯及铁椅，二种不同的风格看似冲突却又完美的结合实在有趣。日式的半开放式厨房依然保留了传统日本料理的风格, 增加了与消费者之间的互动. 师傅们在炊煮面锅的过程透过半开放式的厨房传递出手作料理的一丝丝温暖的感觉.

或许是因为才刚开没几天所以餐厅内没有其他的客人, 服务人员的服务也特别好, 非常的细心解说菜单及菜色~

听服务人员缓缓道出这家店的故事才知道其实滨之屋这家餐厅可是大有来头....

虽然卖的主要是乌龙面锅而非一般的日式锅物, 但老板为了能让台湾的消费者也能吃到制作纯手工的乌龙面, 特别花重金去订购一台日本的制面机, 让所有的师傅都去向日本主厨学习如何作出道地纯正的手工乌龙面. 而究竟这双幕后的推手是谁呢?????

原来他可是来自在怀石料理享有名气的灯灯庵日本料理的料理长广中主厨, 几年前被重新礼聘来台协助开店. 他擅长制作精致的怀石料理, 从选择食材的选择到精致的食艺摆盘完美的创道出食物与艺术间的美感.

选用的食材也都是台湾道地的食材为的是让人品尝出那一份来自食物自然的甘甜~

即然是来尝鲜, 就来试试滨之屋套餐好了~ 主菜的部份有三种选择, 有豚肉, 海鲜, 牛肉...咦...我有没有看错....伊比利猪!!!

小鱼甜豆 + 优格甜菜根 + 花生豆腐

这道菜让我比较有印象的是优格甜菜根, 有一股清新又酸甜的口感搭配优格酱综合了原本的酸度, 再一之的打开了味蕾.

第三道菜则是生鱼片

这看似与其他生鱼片没啥二样, 但是其实错了~ 细心的主厨把怀石料理的吃法融入当中, 不只讲求食材的新鲜, 还加入了紫苏花, 小红花及金桔辅助提味.

可以将紫苏花放在手心, 将双手拱掌轻拍就可以闻到紫苏花所带出的浓郁气息~ 接著, 把花的部份放入将汁中, 把小红花也放入. 紫苏花本身是用来提香气而小红花则是带点辣味, 金桔则是可以带出清新的酸度, 新鲜的哇沙比则是带出温和的辛辣口感. 这些食材与生鱼片结合时, 在口中就创造了多样的变化.

接著上的是烧烤类的菜 - 海鱱胡麻味噌烧

这是采用日本幽庵烧(以柚子, 酱油及味淋制成, 在短时间浸泡, 使表面附著酱汁再去烤) 的方式制成

将海鱱浸泡在幽庵汁后, 边烤边涂上胡麻味噌酱, 最后撒上蛋黄粉, 搭配甜醋姜, 不但提升了口感也提升了菜色的整体感. 胡麻特殊的香气结和海鱱的鲜甜, 将整道菜色作出了完美的结合.

第五道菜则是樱花虾可乐饼, 有别于一般的可乐饼, 主厨将樱花虾炸酥后再拌入马铃薯泥及炒过切到细碎的洋葱, 最后再裹上炸料炸至金黄酥脆. 一口咬下外表酥脆, 里头则绵密多汁. 搭上这绿色的柠檬盐让原本油腻的炸物多了道清爽的感觉.

最后, 主角乌龙面什锦锅物终于出现啦~

手工乌龙面配上餐厅自制的手工锅物料, 以日本进口的鲷鱼浆制成, 这也是从灯灯庵日本料理的椀物发展出来的手工锅物料. 食材种类丰富且会依照季节来作调整更换, 让顾客都能吃到当季的好风味~ 锅物中有一宝是十分值得介绍的, 我也是吃了以后觉得很特别才问了服务人员这个黄色像是豆腐包的是什么, 因为太好吃了所以引起了我的好奇心. 原来这一颗丸子叫作飞龙头 (光是名字就很威). 传说这飞龙头是在江户时代自葡萄牙传入日本, 原本是指葡萄牙的油灱糕点, 但自1697年开始, 常被拿来作为精进料理, 传统的做法是将炒过的牛蒡或木耳拌入豆腐后油炸. 而滨之屋制作的是改良过的飞龙头, 为配合讲究养生的台湾人, 主厨使用皮豆腐加入山药泥, 木耳根及红萝卜制成球状下去油炸, 让顾客在饱尝口腹之欲时又能兼顾养生.

好吃乌龙面可少不了好的汤头来帮忙味提味. 滨之屋的黄金汤头可是餐厅的名物之一. 浓郁的北海道昆布味搭上了台湾柴鱼组成了基本架构加入了各样时蔬长时的熬煮终于制成了黄金汤头, 汤中呈现絻佳的美味及鲜甜, 与锅物完美的结合. 一问之下才知道这也是出自灯灯庵料理长广中主厨之手. 让Q软弹牙的乌龙面增色不少.

这乌龙面因为是新鲜现作的, 所以在烹调时间上不用煮太久, 依个人食用喜好大约煮12~15金钟即可享用. 这锅的重点是在吃乌龙面可不是吃火锅, 正确的吃法是先将乌龙面与汤呈入碗中, 可以搭配店家提供的辣萝卜泥, 蒜泥, 姜泥, 葱花....等作适度的调味 (个人觉得这黄金汤头的原味就已经很棒了, 不需再加任何佐料)