记小时候，奶奶腌了咸鸡蛋，我就开始数著手指头算，什么时候可以吃鸡蛋黄。往往在鸡蛋还没有腌好，就嚷嚷著要吃。爸爸则和我不同，每每要等到鸡蛋黄变黑，吃臭鸡蛋。虽然那时也知道不够健康，他仍然还是乐此不疲。

现在我也很会想念自己腌制鸡蛋的味道，所以动手腌制咸鸭蛋。家乡没有南京水多，所以腌制咸鸡蛋，而在南京鸭蛋处处可以找到。就这样准备了小坛子自己腌制咸鸭蛋，没有什么添加，没有什么不新鲜，味道还真得够劲儿。头一次独自腌咸鸭蛋，就如此成功。流油的蛋黄，让我甭有面子。

虽然蛋清有些咸，到后来还忘了把腌制好的鸭蛋从盐水里捞出来，所以蛋清特别咸，但是依然那种手工的味道回味无穷。

自制咸鸭蛋——水腌法

准备材料：生鸭蛋30个、清水3L、盐750g（盐和水的比例大约1:4）、花椒40g、八角9颗、姜片6片、桂皮6片、高度白酒60ml

做法：

1.首先要清洗鸭蛋，要把鸭蛋表面的脏东西洗干净，然后把洗干净的鸭蛋方法阴凉的地方自然晾干。

2.把花椒、八角、姜片和桂皮包在纱布里，扎好口。

3.准备一个大锅，把3L清水倒在锅里，开大火煮开，然后放大料包继续煮，大约煮1个小时。

4.把大料包取出来，再放入盐，用小火把盐融化。

5.煮好的盐水放凉，然后加入高度白酒，这样腌制咸鸭蛋的水就准备好了。

6.把晾干得鸭蛋轻轻地放在坛子里，然后把准备好的咸鸭蛋水倒在坛子里。水一定要淹没鸡蛋，如果鸭蛋有浮上来的，就用小盘子压在盐水当中。

7.最后把坛子上的扣碗盖上，用清水封坛。

腌制咸鸭蛋的时间要根据季节的变化而变化，夏天大约在20天左右，春秋35天左右，冬天大约在45天左右，这要根据自己的口味来调整腌制咸鸭蛋的时间。

推荐阅读：