15道家常肉类电锅料理

肉类蒸煮注意事项
蒸煮肉类最重要的事情，莫过于如何在有限的时间将肉类蒸熟，同时又能够将料理做出该有的美味与鲜嫩。所有肉类除了切薄片、小块之外的小撇步，蒸煮时尽量使用开口较大略深的碗或是盘子，并且将肉摊平不要重叠在一起，让食材可以更加均匀的受热与蒸熟，现在就让我们利用电锅，来做各式肉类料理吧！

 

 

01 红咖哩蒸里肌

材料

猪里肌肉……… 150公克

马铃薯………… 100公克

蒜末…………… 10公克

红甜椒………… 40公克

调味料

红咖哩酱………… 1大匙

椰浆……………… 2大匙

细砂糖………… 1/2茶匙

水………………… 2大匙

作法

1. 将猪里肌肉与马铃薯、红甜椒切片；蒜末及所有调味料拌匀成酱汁，备用。

2. 取一盘放入作法1的猪里肌肉片、马铃薯片、红甜椒片，再将作法1的酱汁淋上。

3. 电锅外锅放入1/2杯水，放入盘子，按下开关蒸约7分钟至熟即可。

完成时间约7分钟

小秘诀 马铃薯不容易蒸熟，因此切片时可切的比较薄一点，让肉与马铃薯可以同时熟透并入味。

02 豆豉排骨

材料

小排600公克、豆豉10公克、红辣椒片10公克、蒜末50公克、沙拉油50㏄

调味料

A. 盐1茶匙、细砂糖1茶匙、太白粉1 大匙、水3大匙、米酒2大匙

B. 老抽1茶匙、香油30㏄

作法

1. 将蒜末放在容器中，冲入加热至200℃的沙拉油，备用。

2. 小排加入红辣椒片、调味料A抓匀（水要分次加入），抓拌至水分吸收，表面呈现稠状，再加入老抽、作法1的蒜末、豆豉、香油拌匀。

3. 将拌好的排骨放入盘中摊平，再放进电锅中，于外锅加入1杯水，蒸约15分钟即可。

完成时间约15分钟

03味噌肉片

材料

梅花肉片……… 300公克

姜丝…………… 30公克

白味噌…………… 2大匙

水………………… 2大匙

葱段…………………适量

调味料

米酒……………… 1大匙

糖……………… 1/2茶匙

太白粉…………… 1茶匙

作法

1. 将白味噌加水、米酒拌至融化。

2. 梅花肉片加入作法1、糖和太白粉拌匀，加入葱段和姜丝，放入盘内铺平。

3. 将作法2 放入电锅内锅中，外锅放1杯水，盖上锅盖按下开关，蒸约15分钟至熟即可。

完成时间约15分钟

04肉末蒸冬瓜

材料

冬瓜…………… 500公克

虾米……………… 4公克

猪绞肉………… 60公克

姜末…………… 10公克

香菜……………… 2公克

调味料

黄豆酱…………… 2大匙

米酒……………… 1大匙

细砂糖…………… 1茶匙

作法

1. 用刀在冬瓜表面每间隔0.5公分处，切深至1/2处但不切断，再将冬瓜放入容器中。

2. 虾米泡水5分钟后，捞起沥干，切碎备用。

3. 猪绞肉、姜末和全部调味料混合，再加入作法2的虾米碎拌匀成酱汁。

4. 将作法3的酱汁淋至作法1的冬瓜上，放入置有蒸架的电锅中，外锅加入1杯水，按下开关蒸约15分钟至熟。

5. 蒸好后取出，再撒上香菜装饰即可。

完成时间约15分钟

05 地瓜蒸蒜香肉片

材料

梅花肉300公克、地瓜2 0 0 公克、蒜片3粒、四季豆5根、红辣椒片1/2根

调味料

盐少许、白胡椒少许、米酒1大匙、香油少许、水100㏄许、米酒1大匙、香

油少许、水100㏄

腌料

太白粉1小匙、香油少许、蒜泥1大匙、五香粉少许、米酒1大匙

作法

1. 先将梅花肉切成小片状；地瓜去皮切长条状；四季豆切小段，备用。

2. 将作法1的梅花肉与所有腌料搅拌均匀，腌制约10分钟。

3. 取一碗把作法1的地瓜条、四季豆段，与蒜片、红辣椒片及作法2的梅花肉加入，并加入所有调味料搅拌均匀。

4. 放入电锅中，外锅加入1杯水，按下开关蒸约15分钟至熟即可。

完成时间约15分钟

小秘诀   材料选购时可以选择黄地瓜，跟约一般地瓜口感相较，黄地瓜蒸煮

后不会太软烂，较为美观。

06 枸杞蒸猪肝

材料

猪肝…………… 200公克

姜丝……………… 5公克

枸杞……………… 3公克

调味料

酱油……………… 2大匙

细砂糖…………… 1茶匙

太白粉…………… 1大匙

米酒……………… 1大匙

胡麻油…………… 1茶匙

作法

1. 猪肝洗净切厚片；枸杞洗净，备用。

2. 将作法1的猪肝、枸杞，与姜丝及所有调味料一起拌匀后，装入盘中。

3. 电锅外锅放入1/4杯水，放入作法2的盘子，按下开关蒸约5分钟至熟即可。

完成时间约5分钟

小秘诀 将猪肝借由泡水的方式将血水清干净，能让食用时口感更加的软嫩而不硬。

07味噌酱蒸肉片

材料

猪肉片250公克、洋葱40公克、葱15公克

调味料

味噌酱3大匙

作法

1. 猪肉片洗净； 洋葱切丝；葱切段，备用。

2. 洋葱丝、葱段垫底铺在蒸盘上，摆上猪肉片、淋上味噌酱， 放入电锅，外锅加入1杯水，蒸约10分钟至熟即可。

味噌酱

材料：姜5公克、味噌3大匙、味醂3大匙、米酒1大匙、香油1小匙、熟白芝麻少许

作法：姜切末，加入其余材料，搅拌均匀即可。

完成时间约10分钟

08油豆腐炖肉

材料

油豆腐150公克、五花肉250公克、葱段30公克、姜片10公克、八角4粒、万用卤包（市售）1包、红辣椒1条

调味料

酱油7大匙、细砂糖2大匙、水300㏄

作法

1. 五花肉切小块，用开水汆烫过； 油豆腐切小块；辣椒切段，备用。

2. 将作法1的材料放入电锅的内锅中，加入卤包及所有调味料。

3. 电锅外锅加入1杯水，放入作法2的内锅，按下电锅开关，蒸约15分钟至熟即可。

注： 电锅跳起后可再焖20分钟更入味好吃。

完成时间约15分钟

09泡菜蒸肉片

材料

猪里肌肉片1 2 0 公克、红萝卜片2 0 公克、地瓜片30公克、杏鲍菇片10公克

调味料

泡菜酱汁2大匙

作法

1. 将所有材料混合，放入蒸盘中，淋上调味料。

2. 取一电锅，外锅加入1/2杯水，放上蒸架，将水煮至滚。

3. 将作法1的蒸盘放在电锅蒸架上，盖上锅盖蒸约7分钟即可。

完成时间约7分钟

泡菜酱汁

材料：韩式泡菜（切碎）100公克、泡菜汁150㏄、姜30公克、糖2大匙、米酒2大匙

作法：所有材料混匀煮沸即可。

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10艿芋焖排骨

材料

排骨200公克、芋头200公克、蒜末10公克、红辣椒片10公克

调味料

盐1/3小匙、细砂糖1小匙、水4大匙、米酒1大匙、香油1小匙

作法

1. 排骨洗净剁小块；芋头去皮切小块，备用。

2. 将作法1的排骨及芋头块、蒜末、红辣椒片及所有调味料一起拌匀后放入盘中。

3. 电锅外锅倒入1杯水，放入作法2的盘子，按下开关蒸约15分钟至熟即可。

完成时间约15分钟

11 红糟蒸排骨

材料

排骨300公克、红辣椒2根、蒜末80公克、葱花10公克

调味料

红糟2 大匙、细砂糖 1 / 2 茶匙、太白粉1大匙、水20㏄、香油30㏄

作法

1. 排骨剁小块，泡水洗去血水后捞起沥干；红辣椒切碎，备用。

2. 将作法1的排骨倒入大盆中，加入所有调味料及蒜末、红辣椒碎，充分搅拌均匀至水分被排骨吸收。再加入香油拌匀后装盘。

3. 电锅外锅加1杯水，放入蒸架，按下开关，水滚后放入排骨，蒸约15分钟后撒上葱花即可。

完成时间约7分钟

小秘诀 要让排骨吃起来软嫩多汁，秘诀就在于在料理前要先将排骨略浸泡，去除血水后再蒸，吃起来口感就会比较软嫩。

12 豉汁蒸肉片

材料

猪肉片150公克、豆豉汁2 茶匙、红辣椒末1 / 2 茶匙、蒜末1/2茶匙、水2大匙、太白粉1/2茶匙、葱花1茶匙

调味料

蚝油1茶匙 、细砂糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙

作法

1. 取红辣椒末、蒜末加入水、太白粉、豆豉汁和所有调味料一起拌匀，备用。

2. 将猪肉片加入作法1的酱汁中拌匀，再置盘舖平。

3. 取作法2处理好的猪肉片放入电锅中，外锅加入1/2杯水，蒸约8分钟至熟，取出后撒上葱花即完成。

完成时间约8分钟

豆豉汁

材料：

豆豉2大匙、蒜末1茶匙、红葱末1

茶匙、陈皮10公克、细砂糖1 / 2茶匙、酱油1 茶匙、米酒1 大匙、沙拉油2大匙

作法:

1.豆豉洗净、切碎；陈皮泡水隔夜至软，再用刀削去白色部分，其余切

末，备用。

2.热一锅，加入沙拉油，转小火加入蒜末与红葱末炒至成金黄色。

3.在作法2的锅中放入作法1的豆豉碎、陈皮末与其他材料，续以小火再炒3分

钟至所有材料均匀即完成。

 

13 脆笋蒸梅花肉

材料

梅花肉300公克、竹笋1根、红萝卜50公克、蒜仁3颗、红辣椒1/2根

调味料

砂糖1小匙、香油1小匙、米酒1大匙、酱油1小匙、黄豆酱1小匙

腌料

米酒1大匙、太白粉1小匙、盐少许、黑胡椒少许、酱油少许

作法

1. 把梅花肉切小片；竹笋去壳切小条；红萝卜、蒜仁、红辣椒切片，备用。

2. 将作法1的梅花肉加入与所有腌料搅拌均匀，腌制约15分钟。

3. 取一碗把作法1的竹笋条、红萝卜片、蒜片、红辣椒片与作法2的梅花肉加入，并加入所有调味料搅拌均匀。

4. 放入电锅中，外锅加入1杯水，按下开关蒸约15分钟至熟即可。

完成时间约15分钟

小秘诀   如果无新鲜竹笋，也可以使用罐头竹笋，但是要将罐头竹笋沥干去油，才不会影响到料理口感。

14 南瓜蒸排骨

材料

排骨…………… 200公克

南瓜…………… 200公克

蒜末…………… 10公克

调味料

盐……………… 1/3小匙

细砂糖…………… 1小匙

水………………… 4大匙

米酒……………… 1大匙

香油……………… 1小匙

作法

1. 排骨洗净剁小块；南瓜去皮去籽后切小块，备用。

2. 将作法1的排骨块及南瓜块、蒜末及所有调味料一起拌匀后放入盘中。

3. 电锅外锅倒入1/2杯水，放入作法2的盘子，按下开关蒸约7分钟至熟即可。

完成时间约7分钟

 

15破布子排骨

材料

排骨…………… 300公克

破布子…………… 3大匙

蒜末…………… 20公克

红辣椒末……… 20公克

调味料

酱油……………… 1茶匙

细砂糖…………… 1茶匙

太白粉…………… 1大匙

水………………… 20㏄

米酒……………… 1大匙

香油……………… 1大匙

作法

1. 排骨切块， 冲水洗去血水，捞起沥干备用。

2. 将作法1的排骨块加入蒜末、红辣椒末、酱油、砂糖、太白粉、水及米酒，

拌匀至水份被吸收。

3. 加入香油拌匀后装盘，将破布子淋至排骨上，再放入电锅，外锅加约1杯水

（材料外），盖上锅盖，按下开关，蒸约15分钟至熟即可。

完成时间约15分钟

引用:http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15%E9%81%93%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%82%89%E9%A1%9E%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E6%96%99%E7%90%86/