什么是茶？绿茶是茶，黑茶是茶，大麦是茶，到底什么是「茶」，定义为茶的依据是什么？
【茶叶的基本概念】：茶树的叶子或芽。一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。
茶叶有六大基本茶类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
- 绿茶：碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。
- 红茶：正山小种、川红、祁红、滇红、闽红（金骏眉）。
- 青茶（乌龙茶）：
- 闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂）
- 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂）
- 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）
- 台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人）
- 白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉等。
- 黄茶：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶
- 黑茶：安化黑茶、云南黑茶（普洱茶）、陕西黑茶（茯茶）
【1959年中国「十大名茶」评比会】将南京雨花茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。
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茶有广义和狭义之分。广义的根据民俗，传统以及工艺和标准，有很多分支。比如代用茶，含茶制品，复方花草茶。在我国有些地方，喝水就叫喝茶，茶开了的意思就是水开了。广东的吃早茶就是吃早饭，可能连个茶的影子都看不见，不要纠结。
狭义的茶指的是用茶树的叶子经过不同工艺加工而成的产品。简单来说，不考虑内质变化，六大茶类就是同一个茶青用六种工艺做出六种产品。辣椒酱辣椒粉辣椒面辣椒油，炒菜时统称加辣和不加辣。茶树是山茶科山茶属的一种植物，分灌木，小乔木，乔木几个基本形态。加工后的产品有不发酵，发酵之分。
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茶分为六大基本茶类，绿、红、黄、白、黑、青，
其余还有再加工茶，如:紧压茶，抹茶
添加味茶和茶饮料，如:奶茶
非茶之茶，如:菊花茶
茶属于山茶属植物。我们习惯把可以泡著喝的东西都叫「茶」，例如菊花茶、玫瑰茶、金银花茶；杜仲茶、银杏叶茶、苦丁茶，就是把植物的可用部分制干后泡水喝。
儿专业上的茶一定是指「从茶树上采下来的嫩芽或者叶加工而成的饮料。
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