蟹妖。

首先抱歉，我对果酒不是很熟悉，简单说几点，到不到的请各位担待，错误在所难免，还请各位方家斧正。

--------------------------------我是分隔线-----------------------------

先说一下几个概念：

  1. 我们讲的广义上的葡萄是指葡萄属（Vitis），狭义上指酿亚洲群落的鲜食葡萄和欧洲群落的酿酒葡萄（Vitis vinifera）。欧洲群落大概有5000-10000品种。包括各种能在酒瓶上找到的名字。
  2. 酵母菌是子囊菌门（Ascomycota）的酵母亚门（Saccharomycotina）的微生物。大概是1500种左右。

简单的说，每种微生物都有其最优的生存环境。而酿酒葡萄内含的葡萄汁，恰好可以满足酵母菌的生长和酿造优质果酒的需要。

所谓生长，一是生存，二是成长。生存条件包括并不限于：温度，含氧量，pH值，离子浓度，营养源和对于有毒生化物质的抗性。

在葡萄汁中，2,8-4,3的pH。20-25 Brix值，以及各类的氮源都是有益于酵母生长的。

除此之外，酵母菌自身的特性对于其生长也有相当的影响。比如说，对于糖类的吸收利用率，对于酒精环境的耐受力，致死因子（factor killer）等等。

关于题主问的，其实苹果酒（世界第二大果类酒）也是用苹果汁和酵母菌生产出来的。

～～～～～～～～～～～～～～～～

讲真，讲到这里就不差多了。在往下道道儿就深了，也不是一两句话能说清的了。

嗯，其实是我实在是编不出来啦……

以上。

这个问题很有趣，一时间我还居然不知道该怎么回答。

其实也有很多水果适合酿酒啊，比如梅子加酵母（或者直接加酒泡）就成了梅子酒

蓝莓加酵母就是蓝莓酒，还有山楂酒，石榴酒，杨梅酒（甚至我还喝过奶奶自酿的枇杷酒......）

前一段时间，去了澳大利亚凯恩斯玩，按理说那里是热带地区，不可能有酒庄，

结果我太天真了，那里居然有Tropical Fruit Winery！（热带水果酒庄），真的好神奇

荔枝酒

半甜芒果酒

所以只要学会正确地选择水果，其实都可以酿酒的，效果也会不错。这些水果都有一个特点，就是果香味足，并且很有自身的特色。其次糖分也是很重要的，比如酿酒用的葡萄，糖分高于我们平常食用的任何一种水果，糖是酿造酒精必不可少的原材料了，没了足够的糖分酒精度就不够高。（所以很难酿西瓜酒，糖和酸度都低，且果香不够浓郁）

http://weixin.qq.com/r/Fzvg_DXElWjqrXGb924F (二维码自动识别)

我觉得是技术问题！

现在有果酒厂家（比如花间卿）酿造的技术很成熟了，已经可以实现纯天然水果发酵酿造果酒，而且不止一种，像蓝莓、草莓、蔓越莓等等都可以，技术是可以突破的！

时代在发展，时代在进步！

这个问题复杂，可能得找一个专业的制酒老大哥才能回答你

谢邀～

其实任何食物都带酵素空气中也有，当食物腐烂发酵酵母也效果好须臾不能急i不。 会生长的很快，不过一般腐烂 发酸的食物条件达不到食用条件，同时其它有害微生物也会繁殖 发育。

所以清洁的条件 合适的温度 湿度是非常重要的。回到问题中去葡萄糖份多 酸度够，不加酵母也会发酵，不过通常酿造葡萄酒都不会直接加酵母，都会加入自制酵种。

最后一点 糖是酵母的养份，没有足够的糖 ，酵母不会分裂，不会生长。。。

第一点：【平衡】

葡萄是一种甜酸平衡度非常高的水果品种，同时香气复杂，有多种味道变化。比如你会找到有玫瑰味的葡萄；有桃子味的葡萄等等。一般的水果也有不错的甜度用以发酵，but酸度平衡却不佳，会有过甜或者酸不够的表现，而且香气过於单一。比如你拿西瓜、蜜瓜就会发现好甜，而且一吃就是单一的瓜味不存在任何变化，酿造后愉悦度。所以一般水果仅仅用来提纯单一香味后进行添加 而非原酿第二点：【品种】葡萄分酿酒葡萄与食用葡萄两种 ，平时吃的那些葡萄并不能完成酿酒工作。主要是因为水分高芳香物质偏弱。没错，偏弱！你在食用时，觉得浓郁的味道仅仅是食用平衡，远达不到酿造浓度要求。真正用来酿造的葡萄是无法直接食用的，你可以想想把食用葡萄的甜、酸、香都高度浓缩+体积再变小，尝起来就会很晦涩甚至口感尖锐（主要因为太酸芳香物质过于集中化不开）。这个程度下的各类物质浓度才能用来酿造出有风味的葡萄酒，不然酿造完就会很水
推荐阅读：
相关文章