什么样的蜂蜜才算是好蜜？

每个人都希望喝到好蜂蜜，您心目中的好蜜必须满足哪些要求？有多少人知道成熟蜜？您会把成熟蜜作为最基本的选择吗？

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，纯正蜂蜜含有180多种物质，对身体有不错的滋养作用。假蜂蜜长时间食用则可能对身体健康不利，因此，判断蜂蜜是否纯正很重要。大家肯定听说过很多判断蜂蜜是否纯正的方法，但是这些方法都准确吗?

很多人会用尝蜂蜜的方法来判断蜂蜜纯正度，掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味，纯正蜂蜜入口有较浓的花香味，清爽甘甜、不刺喉，回味悠长，其实这样判断蜂蜜纯正度是不准确的，现在造假技术多种多样，有些假蜜的口感与纯正蜂蜜十分相似。还有一些人用蜂蜜结晶来判断蜂蜜质量，蜂蜜中掺了白糖一般呈现沉淀现象，用手捻一下有砂粒感，不易碾碎，而纯正蜂蜜结晶细腻，手捻如动物大油般无砂粒感。

不过这种方法也不准确，每个人的手感是不一样的，而且随著造假手段的升级，一些假结晶蜜手捻与真蜜差距很小。因此不建议大家用这些方法判断蜂蜜纯正度，目前最准确的方法就是严格的质量检测，清楚地了解蜂蜜的成分才可以判断是否纯正，田野牧蜂建议大家选择具有权威质量认证的蜂蜜产品。

发布于 2020-10-19继续浏览内容

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一线养蜂小农一线养蜂小农，自家蜂场，纯正蜂农必出纯正蜂蜜！不会让大家失望

谢邀@beeman

只要是原蜜，品质不差的，然后选择自己喜欢的种类就可以，没有绝对的最好，只有看自己是不是喜欢。不同种类的口感不一样，结晶和液体各也有不同的人喜欢。

原蜜怎么选？

首推就是蜂场，因为蜂场就是取蜂蜜的，如果蜂场没有原蜜，那里还有？就好比农民都收不来庄稼了，去哪里有粮食？

找网上自己有蜂场的店铺或者当地卖蜂蜜的店铺（不是品牌那种，厂家蜂蜜主要来自于蜂场，蜂场批发其实主要就是水蜜，这个赶花期的都知道）。但要注意区分。比如只养意蜂，却有中蜂蜜，只养中蜂，却有花粉，蜂胶，蜂王浆等，只有一些懒养式中蜂，但是土蜂蜜的量却出奇的大，这些都要主要判断避免。

还有就是买蜂蜜时候不要被图片迷惑，蜂蜜常温下，色泽状态都是会改变的，比如水白洋槐，慢慢就会变黄，如果蜂蜜结晶就更和原本样子不一样了。但一般图片不会频繁更换。有时候在网上买到的蜂蜜发现和图片不一样了也很正常，如果买的是新蜜一般就和图片没多少差别。还有就是拍照颜色会有误差，虽然说挑选图片一般都是找最接近的，但是有的商家可能不是很在意图片，有的可能还会过度美化一下。

一般人如何如何去大致判断蜂蜜品质是否过低？

虽然说蜂蜜高温稀低温稠，但是，液体蜜，哪怕是大夏天，过于稀的像水不行（这里要细致观察，不能大眼一看，因为高品质的液体蜜，夏季，也有人认为像水）

完全的结晶蜜，夏季融化速度越快，品质越低。如果蜂蜜有酒精气味了，就直接不要买了。

上面说的不是非常准确的判断，但是对于普通人来说，虽然容易误判，但也可以有效避免低品质蜜。

一线养蜂小农自家蜂场直销纯正天然蜂蜜花粉蜂王浆淘宝￥ 5.00去购买?

原蜜怎么选？

首推就是蜂场，因为蜂场就是取蜂蜜的，如果蜂场没有原蜜，那里还有？就好比农民都收不来庄稼了，去哪里有粮食？

一般人如何如何去大致判断蜂蜜品质是否过低？

完全的结晶蜜，夏季融化速度越快，品质越低。如果蜂蜜有酒精气味了，就直接不要买了。

上面说的不是非常准确的判断，但是对于普通人来说，虽然容易误判，但也可以有效避免低品质蜜。

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前几天为店铺做的卖点图，可以很好的回答你的问题。

什么样的蜂蜜才算是真正的好蜜呢？从业多年我个人觉得好的蜂蜜必须具备三个标准，分别是蜜源地环境、自然成熟蜜、纯天然。

自然成熟蜜

成熟蜂蜜实际上就是指由蜜蜂辛勤劳作酿造成熟的天然蜂蜜，没有经过人工的任何干预。蜜蜂采集的花蜜，都要经过蜜蜂充分的加工酿造，才能转化为蜂蜜。

蜜蜂酿蜜主要分为两步，第一步是花蜜的采集.第二步是酿制。先由外勤蜜蜂去采集花蜜，并在其中混入含有转化酶的唾液。回到蜂巢后，由内勤蜂从外勤蜂接受蜜汁，继续混入唾液反复酿造。同时，蜜蜂加强扇风，蒸发水分，形成高浓度的蜜液。成熟蜜具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

成熟蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。「未加入任何人为物质」,即不添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质,不添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质;「未从中提走任何物质」,即不是未成熟蜜经加工,人为将其含水量降至20%以下的"浓缩蜜";「充分酿造」即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造使蜂蜜自然含水量低于20%，从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤,滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工。

蜜源产地环境

蜜源产地环境其实非常重要，直接影响著蜂蜜的品质。很多养蜂人进山追赶花期，一个是花多，还有就是在好的蜜源环境下能采到好蜜，如果所处的位置紧挨工厂，污染地就不好了，容易对蜂蜜造成污染。

无添加

真正的纯天然自然成熟的蜂蜜，是不要经过任何人为的加工的，直接就可以食用。这有这样才能真正的保证蜂蜜原有的营养成份。如果对蜂蜜进行高温浓缩加工，会严重的破坏蜂蜜的营养，蜂蜜里面的活性酶以及微量元素消失殆尽，蜂蜜就只剩甜味了，就没有意义了。

先声明，我们家没有淘宝店铺，

家里有苹果园所以佛系养蜂，

产量不多，经常断货，

所以在微信端就可以解决，

所以这里不推荐大家店铺，更不推荐品牌（品牌蜜也免不了浓缩）只是分享一些蜂蜜小知识!

文章末尾，有80%的人都不知道的蜂蜜小误区！

从八个方面来说一说蜂蜜，想看什么样的蜜是好蜜可以直接看第二点～

初春时的果园

秋季收获时的苹果园

冬季的果园

一、一个养蜂人的独白

二、哪种蜜是好蜜?

三、常见的蜂蜜鉴别方法真的有用吗？

四、一些比较靠谱的辨别方法

五、市场上主要有哪几种蜜？

六、如何买到好蜂蜜？

七、有关蜂蜜的疑问

八、关于蜂蜜的几个小常识

一、一个养蜂人的独白

看我头像也知道我们家有苹果园，

所以也有在果园养勤劳的小蜜蜂，

作为一个养蜂人我也只了解2种蜂蜜，苹果花蜜，冬蜜（具体看秋天采的花蜜种类），

那些各种蜜都卖的就别信了吧。

春季正在苹果园采蜜的小蜜蜂

一般我们家小蜜蜂只会会在两个地方，我们家苹果园，某个山头或者有花蜜的周边地区。

春天在苹果园里秋天在某个有花的山头

带著那么多小蜜蜂，蜂箱，拖家带口的，就那么点人力物力，所以一般就固定在那几个地方来回转悠，花蜜一般就是固定的那几种，产出的蜂蜜也就那么几种。所以我们家一般只有苹果花蜜和一种其他花蜜。

一般养蜂人自己卖的蜂蜜又称为原蜜，就是将蜂巢里面储存的蜂蜜分离出来，就简单装瓶保存。

分享一下取蜂蜜过程

取蜂巢进行离心原浆过滤

买蜂蜜最大顾虑就是，买到假的怎么办？

所以你一定收集了自己的鉴别小妙招吧！哈哈哈哈!是不是被我说中了

但事实是，用各种妙招鉴别一番后，你仍然不知道蜂蜜是真是假。

微信上好多朋友问我如何辨别蜂蜜，

但正因为我了解，

所以我的回答都是鉴定不出来。

现在各种辨别真假蜂蜜的方法一般都是网上各种复制粘贴，

没必要纠结在蜂蜜的判断上面，

因为即使有真正的鉴别方法，

你也不一定能鉴别正确

最重要的是找一个你认可的靠谱的蜂农或者卖家吧！这才能解决问题。

而我们的顾虑是，客户觉得蜂蜜不正宗，我太难了!

因为网路上各种鉴别小妙招，我时常收到以下问题:

这个蜂蜜太甜了，是不是不正宗啊？

这个蜂蜜太淡了，是不是不正宗啊？

这个蜂蜜太稀了，是不是水密啊？

这个蜂蜜没有香味，不正宗吧！

这个蜂蜜结晶的，不会是加了白糖吧！

我只能说我太难了（嘤嘤嘤），每种蜜都有他特质，不能一概而论。

我非常同意一个小伙伴说的，蜂蜜跟餐饮一样，属于良心产业，更多的是彼此的信任。

二、哪种蜜是好蜜?

土蜂蜜VS意蜂蜜，如何选择？

很多人都想买所谓的土蜂蜜，其实土蜂蜜和意蜂蜜在本质上并无区别，生产者不同而已，一个是中华蜂采花酿蜜，一个是意蜂采花酿蜜，两种蜜在营养上几乎没有差异，而且土蜂蜜真的非常少，一般不要轻易相信。

①纯天然 ②生产环境好 ③自然成熟这三点才是决定蜂蜜好坏的首要因素。

①所谓纯天然，是指蜜蜂采集自然界的花儿酿造而成的蜂蜜，经过加工或者往蜂蜜中添加不属于蜂蜜成分的行为都有悖于纯天然这个概念。

②生产环境好主要是指蜜蜂采集花蜜的环境空气质量非常好，没有各种污染以及农药残留。

③自然成熟是指封盖后才取的蜜。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜，带回蜂巢经酿造而成。没有经过蜜蜂酿造的花蜜，含水量很高，容易变质。蜜蜂采集花蜜带回蜂巢，当蜂蜜的波美度达到41-43度的时候，小蜜蜂会分泌蜂蜡将贮存有蜂蜜的巢房封起来，这个封盖里面的蜂蜜既为成熟封盖蜜。

三、常见的蜂蜜鉴别方法真的有用吗？

1.拉丝。拉丝只能鉴别蜂蜜的大致浓度，不能鉴别它是不是真蜂蜜。天然蜜相对假蜂蜜或者浓缩蜜来说，稍稀一些。浓缩蜜，或者饴糖、麦芽糖拉丝表现更好！并且随著温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大！！！这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，而这时候拉丝法就根本不适用运用拉丝法的正确温度是20度，温度过高是拉不起滴！

蜂蜜还没结晶时都呈液态

2.滴纸辨别蜂蜜。滴到纸上迅速渗透，只能说明蜂蜜波美度不够高，含水量大，而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间，当地的天气，湿度，蜜源植物本身，地域等有关、相反，经过浓缩的蜜不管是夏天冬天都会比较浓稠，拉丝效果也很好，滴到纸上也不会渗透，而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值。所以滴纸并不能辨别蜂蜜。

3.蜂蜜色泽的判别。很多人印象中蜂蜜就是要黄色才正宗，但正宗蜂蜜的颜色，还真是不太好说，有白色的、咖啡色的、红棕色的、淡黄色的、黄色的。因为天气情况，蜜蜂不同时期采集的花不一致（比如乔花蜜就是黄色的）、不同蜂群的蜜采集的蜜源也不一致等，就会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。而且蜂蜜结晶前后颜色也同，所以正宗的天然蜂蜜，并没有统一的颜色。

苹果花蜜液态是有一点带淡淡的黄色

结晶后就变成下面的乳白的了～

3.通过味道的判别。味道就别了吧，各种蜂蜜差异很多，而且味道这东西太抽象了，没有吃过真蜂蜜很难想像得到它的味道，而且半真半假的蜂蜜也很难通过品尝来鉴别。

四、一些比较靠谱的辨别方法

1、天然蜜有气泡。

天然原蜜含多种活性酶，以及活性酶产生的气泡，特别是新采的蜂蜜。这是因为蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质，这种物质在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有层白泡泡。

2、天然蜜一般有杂质。

蜂蜜中偶尔有些细小的黑色，或者黄色的」杂质「。因为蜂蜜都是采用简单的土法过滤，一般会残留细小的蜡渣，这个蜂蜡渣其实是好东西！假蜜与浓缩蜜则没有蜡渣。

考察大家眼力劲的时候到了

3、结晶。

天然蜂蜜在气温达到一定的条件（气温在13-14度最利于蜂蜜结晶），蜂蜜中的葡萄糖会围绕著结晶核长大析出，发生结晶。假蜜以果糖为主要原料，很少有结晶。冬天的时候买蜂蜜，尽量选用结晶蜂蜜。基本上所有蜂蜜都会结晶，只是说会有结晶程度大小区别。

蜂蜜结晶一般有两种表现

①颜色变淡

②由液体状态变为固体（不同蜂蜜结晶程度不同）

这是11月末取的百花蜜，结晶后颜色明显变化

五、市场上主要有哪几种蜜？

现在市面上蜂蜜大致有4种

①假蜜（市面上居少）

现在假蜜制作方法大多是玉米糖浆兑酱油或者色素制成，成本在2～3元左右，市场占有率很小。是的，你没看错，在制假大国现在假蜜也是很少的。

②水蜜

顾名思义，就是含水量比较多的蜂蜜。蜂巢封盖是小蜜蜂在将蜂蜜酿造成熟之后的一种行为，但现在流动赶花期的大规模养蜂人，在流蜜期为了能让蜜蜂多采蜜，在蜂巢没有封盖的情况下就开始摇蜜，基本上1-3天就取一次蜜，这样的蜜含水量大，波蜜度低，没什么营养，属于不成熟的蜜，成本在10元一斤左右，可以说网上大部分蜜都是这种。至于那什么9.9包邮的蜂蜜，不知道那到底是什么，可怕。

3. 加工浓缩蜜蜜

水蜜因为含水量高，易变质且不符合国家标准，那怎么办?将水蜜经过高温浓缩之后摇身一变成就为符合国家标准的蜂蜜啦。看著浓度高，像是很好的蜜，但浓缩蜜经过高温处理毫无活性和营养，虽然现在大厂有采用低温冷凝浓缩技术，但蜂蜜的品质已经在取出的时候就决定了，没成熟的蜂蜜能有什么营养。这种蜂蜜喝了没什么用，里面只有糖了。

4. 成熟蜜

成熟蜜也就是封盖蜜，蜂巢里刚采的蜜经过酿造，温度等条件下慢慢成熟，蜜蜂感知成熟后将蜂巢封盖。蜂农再割盖摇蜜，这样的蜜才算是上等成熟蜜，波蜜度基本可以达到国家标准。但是，这个过程耗费时间太长，成本太高，很少有蜂农做到，小蜂场或者个人蜂农的成本会更高。所以为了证明成熟蜜，现在有蜂巢蜜出现，连巢取出，封没封盖一看便知哈哈。

六、如何买到好蜂蜜？

①与其把精力放在鉴别蜂蜜上，还不如找家靠谱的蜂农，尽量找蜂农自产自销的。

可以问问周围朋友有没有靠谱推荐，或者知乎上也有相关的答主，虽然也不能确定靠不靠谱，但可以先试试嘛，最终还是得由你的嘴巴说话，决定权在你。

找养蜂人主要有以下优点:

1.养蜂人自产自销的价格实惠，减少了中间商赚差价。从微信上了解到现在给大家的映象是正宗蜂蜜都要90-100一斤才能买到，我们家苹果花蜜一般是50元左右一斤，也会有小伙伴觉得太便宜可能是假的，哈哈哈哈哈！

我想说卖90-100要么是土蜂蜜，要么是代理商，经过几次提价就到了90-100/斤。

2.蜂农想要提高产量，只需要增加取蜜频次（取不成熟蜜），不需要那么麻烦的去作假。而且作为养蜂人来说一般都是老客户居多，所以大部分蜂农的蜂蜜一般没有真假的问题。比如我们家，只是佛系养蜂，产量也不高，所以也没有开店铺，也没有卖给收购商，一般自己家的老客户就可以搞定。

3、一般的蜂农没有多大的客户群，所以一般蜂蜜会放比较久才能卖给收购商，所以如果蜂农的蜜有掺假是放不长久的。

②超市或者网购

1、首先超市的蜂蜜可以pass掉，超市蜂蜜基本是经过加工后的浓缩蜜，营养价值大打折扣浓缩过后活性酶破坏，没有吃的意义了，而且很多是收购蜂农的水蜜（如果酝酿时间短，就会导致蜂蜜含水量高，就是水蜜，就是批发商的来源蜜，价格很低廉的）。而养蜂人自己售卖的蜂蜜，因为仅仅经过简单的过滤，都是卖含水量少的高浓度蜂蜜，只有这样，才利于保存，这个就是原蜜，需要的时间要长很多，所以售价更高，如果你看到太便宜的原蜜，一定不买！！！

2、排除19.9元的，30元以下的别考虑，价格20-30多一斤的pass掉，基本上不是真蜂蜜，都是勾兑的。正宗蜂蜜一般市场上40-80不等，土蜂蜜就还要更贵一些。

3、市场上的这些蜂蜜不要购买：金银花蜜、玫瑰蜂蜜、葡萄蜂蜜，这些花是不流蜜的，谈何有蜂蜜呢！同时益母草蜜、桂花蜜、苹果花蜜等产量很少，市场上的绝大部分是假的，不建议购买。比如说我们家也是因为家里有苹果园，所以才会有苹果花蜜。

4、淘宝上假蜜太多了，尤其是销量高都不要买，月销上1000的假的也很多，因为蜂蜜本身的产量没有高，所以这点要注意好。而且排名靠前的蜂蜜店铺都不是蜂农自己家开的店铺。

七、有关蜂蜜的疑问

①蜂场看到白糖，那是在造假？

蜜蜂每一年，春天秋都会有花采集，会全部储存起来，一部分养蜂人会取出来，一部分会留给蜜蜂自己食用，从而保证其生命力；但是到了冬天，没有花蜜可以采集所以会购买一些白糖喂给蜜蜂。但是等到有花的时候，就算你再喂白糖，蜜蜂都不会理睬。

②蜂蜜有细小颗粒，是加了白糖？

如果你从蜂农那里买到这样的蜂蜜，你先不要著急就说：「这是掺了白糖的假蜂蜜。」蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状；若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。不同品种的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态，但都不会影响其内在质量，只是物理性状不同而已。