为什么我用法压壶制作的咖啡非常苦？

题主刚入咖啡的坑，最终选定用法压壶制作咖啡，看了无数的视频、文章，刚开始，我按照网上学来的，严格控制水粉比、温度、时长和研磨度，后来也换过种风味和烘焙度的咖啡豆，也调整过水粉比，但是制作出来的咖啡，总是很苦，虽然能喝出风味，比如我最喜欢的衣索比亚阿瑞恰日晒，但是还是很苦很苦。
我是个不惧苦味的人，从小就喝各种中药，朱砂安神丸这种苦药都能直接把药丸子丢进嘴里嚼，可是为啥我用法压壶制作出来的咖啡这么苦？
前些日子第一次去了星巴克，点了一杯拿铁，入口之后我觉得我关于咖啡的浅薄认知被打破了，怎么这么淡？是我制作的方法不对、喝的太少？还是咖啡本来的味道就是这么淡？
求各路大神解惑。

谢邀!

我觉得问题还是在你所说的那些参数上，请把您

冲煮的研磨机、研磨度拍照上传。把咖啡豆和包装拍照上传。把水粉比和温度和时长都写出来...这样大家好帮助你调整~谢谢!!!

看到题主有提到试过各种的粉水比，时间、温度等参数，还是觉得苦，理论上，这样的可能性真的很低诶，这么多参数调整的情况大概率有不苦的情况会出现。在参数上先给一些建议，粉水比1:13-1:15，温度试试88度，时间控制在3-4分钟，不需要搅拌，静置即可。

如果还是觉得苦，咖啡豆又不是很深的话，可以再尝试降低温度，提高研磨颗粒粗细，缩短时间，苦度大概率会是降低的。

还有一种情况是，每次喝咖啡的时候第一口都是有点偏苦的，第一口的喝到味道完全去忘掉，以第二口开始评判。

最后就是要说星爸爸的拿铁了，通常我认为我比较好喝的拿铁的量大约是280ml（加了浓缩之后），星巴克喝起来淡主要原因还是牛奶会比较多，正常出品的浓度没有那么高，不过题主的口味也算重的了，也有不少人苦觉得星巴克的拿铁味道淡的。

建议题主去精品咖啡馆喝几杯，校对一下口感，问问咖啡师喝到的味道是什么样，跟自己的口感做一个对比，那么心里就会更加有数了。

你好，我用法压壶制作咖啡有超过两年的时间了，中间还因为怀疑自己不会喝而去考了Q-grader，后来又买了纨山健太郎和田口护的书，书里有法压冲泡的方案，然后结合星巴克的法压冲煮方案，bodum官方给出的方案，自己的口味，最终确定了1:18的冲泡比例（我喜欢美式烘焙度），100度沸水，粗盐颗粒大小，30秒闷蒸，4min萃取，要缓慢下压，可以试试。我自己天天办公室喝感觉已经达到非常稳定的出品和喜欢的口感了。而且也掌握了不用称和温度计的方法，法压可以让泡咖啡变的像泡茶一样简单其实。

理论上来说，苦味来自原材料。

白开水在法压壶里不加东西是弄不苦的。

两个方法提供给你

一是买低苦味烘焙度的咖啡，这个自然是烘焙师的工作，你挑选就完事。

二是从制作改善。一方面研磨度调粗，这样可能细节和味道浓度整体下降，但同样苦度也下降。另一方面水温和浸泡时间降低，原理同上。

如果想在风味、细节、浓郁度不变的情况下降低苦度，那就不是朝夕的事情。玩个几年你就有灵感了。

1 法压壶冲泡，咖啡粉浸泡在热水里的时间4分钟比较适宜。

2 你买的豆子，具体的冲泡建议（包括针对法压壶冲泡的具体水温、对水的要求、研磨度、粉水比）请向豆子的商家索要。比如同样是埃塞古基某庄园同一海拔水洗处理的豆子，A、B、C三家咖啡馆都在卖，都是他们各家自己烘的豆子。由于各家烘豆子的烘焙机器、方式、火力等完全不同，他们给出的冲泡建议也会完全不同的。所以你在A咖啡厅买的豆子，就应该问A的工作人员索要这款豆子的冲泡建议。这些你在网上查 or 随便找别人问是问不出所以然的。

3 喝咖啡前请喝水漱口。不然吃过东西各种残留在口里，再好风味的咖啡入口都苦。

4 浓度别太高，太浓反而喝不出什么风味了。粉水比1:16～1:15可能比较合适。

5 以上几点都试过了，还是不对劲，那就试试换家店买豆子。也许是你常买的那家店豆子烘得不好。可能烘焦了 or 没烘熟。

先以上吧，有人看再说。

ps 有兴趣买我烘的咖啡豆试试就私信我吧～^_^

首先，奶咖和法压壶萃取的黑咖啡是两种截然不同的咖啡。

牛奶会让咖啡的浓度降低，甜感增加。

法压壶萃取属于浸泡式萃取

苦味也是分类的，生涩的苦属于萃取不足：

建议增加粉水比，磨细一些，萃取咖啡的酸度，升水温萃取活跃的果酸。

焦苦，尖酸属于萃取过度：

建议减少粉水比，磨粗，降低萃取率，降水温。