乳腺癌患者到底能不能吃豆制品？
乳腺癌的发病率及死亡率在一些西方国家很高，有的仅次于肺癌而居女性癌瘤的第二位。而在亚洲如中国和日本乳腺癌发病则较低，如1987至1991美国乳腺癌死亡率为27.2/10万，仅次于肺癌的死亡率30.5/10万。而中国乳腺癌在1990至1992为2.93/1O万，居于第八位。但近年来，女性乳腺癌在大城市如北京其发病率仅略低于肺癌而居于第二位。流行病学调查分析，结果认为我国及日本等亚洲国家大豆消耗量是美国等西方国家的20倍。
妇女乳腺癌发病率低与大豆中植物雌激素的保护作用有关，其中最主要的是大豆异黄酮。美国国家癌症研究所从1991年开始研究大豆，尤其是其中大豆异黄酮的抗癌作用。后来美国农业部、国家老年研究院及大学也参加。1985年有关大豆异黄酮发表的论文全年总共12篇，而现在一年有关此题的科学论文600篇以上。最近2004年7月国外杂志刚发表用雌猴做的实验结论是大豆对乳腺癌是安全的，大豆异黄酮不增加乳腺癌危险性，不会使乳腺细胞增生。该实验观察期3年，大豆异黄酮每天剂量为129毫克，比一般富含豆制品的膳食所含的量要高许多。
大豆异黄酮是什么呢?它是一种植物雌激素，它与雌激素的结构和分子量相似，它能与雌激素受体选择性地的结合，它在女性体内对雌激素有双向调节作用。当体内雌激素水平低时，它起到补充雌激素的作用，雌激素只有与受体结合才能有作用;而当体内雌激素水平高时，因大豆异黄酮与受体结合，阻止了雌激素的过量作用。大豆异黄酮在植物界分布很窄，主要膳食来源为大豆。
大豆异黄酮不仅降低乳腺癌危险性，还曾报告降低前列腺癌，降血胆固醇、冠心病、中风、骨质疏松等疾病的危险性。
既然大豆异黄酮对妇女健康，对防乳腺癌有这么多益处，为什么还说乳腺癌慎吃豆制品呢?这是因有人认为乳腺癌是雌激素依赖性肿瘤，并且绝经后的妇女用激素替代疗法，则增加乳腺癌、子宫内膜癌、冠心病、静脉血栓栓塞等疾病的发病率。而大豆异黄酮虽然结构上与雌激素相似，但在体内作用是不同的。大量的流行病学调查、动物实验、细胞的体外实验等，其结果都是应该鼓励妇女要吃富含大豆异黄酮的豆制品，认为只有益处，而无害处。
1999年美国食品药品管理局针对高胆固醇血症人群，作为降胆固醇的膳食补充剂，建议每天吃25克大豆蛋白质。此量较高，相当妇女每日蛋白质摄入量的一半，是日本人平均每日摄入大豆蛋白质的两倍半。比较合适的剂量，有人认为每日15克，即10―25克，相当于大豆异黄酮50毫克(以糖苷配基量计)，范围为30-100毫克。15克大豆蛋白质主要用来代替动物蛋白质。大豆蛋白是质量好的、完全的蛋白质，但不含胆固醇，饱和脂肪酸明显少于动物蛋白质，不饱和脂肪酸明显多于动物蛋白质，这些都对预防心脑血管病有益。
美国由于媒体近10年来报导这些科研结果，得到美国消费者认同，美国市场豆制品销量已增加了3倍。
我国是大豆的故乡，很早就把黄豆作为粮食作物。黄豆可兼做粮食和油料。中医认为黄豆有"宽中下气，利大肠，消肿毒"的功效。黄豆可加工成为数百种豆制品，常吃的有豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆芽、豆浆、豆腐脑、腐乳等。黄豆膳食种类也有很多，各有各的功效。美国建议的每天15克大豆蛋白，10-25克折合生黄豆则为42克，28-70克折合成豆腐则每日约为185克，123-308克，即每日2两半-6两多豆腐。中国营养学会建议的平衡膳食宝塔中每日豆类及豆制品摄入量为生大豆40克，与每天15克大豆蛋白质的量几乎是相同的。希望我国妇女放心地吃豆制品，根据现有资料对妇女身体健康，对预防乳腺癌是有益而无害的。
最新研究发现：大豆降低乳腺癌的发病率和死亡率，它可以降低乳腺癌30%的风险，所以乳腺癌患者可以吃适量豆类。
以下将引用最新研究结果，从4个方面说明：
一、有利于防治乳腺癌的膳食和生活方式建议：吃低脂全植物，不吃动物性食物
二、乳腺癌的调理建议
三、为何不建议吃动物性食物（包括肉鱼蛋奶）
四、为何提倡全植物饮食
过去一直认为，黄豆等豆类中含有类雌激素，还有一些化学物质，有可能会增加乳腺疾病。
由于大豆异黄酮在体外可以作用于雌激素受体，产生较弱的雌激素效应，因此很多人担心它会促进乳腺癌的发展，甚至很多医生禁止病人吃大豆制品图片。
现在研究发现，并不是这么回事，包括「上海乳腺癌存活研究」在内的多项国内外多项研究发现，大豆降低乳腺癌的发病率和死亡率。它可以降低乳腺癌30%的风险。如果患上乳腺癌，摄入一定量的豆类，还可以降低复发的风险，高达36%。
如果在儿时或青春期摄入较多大豆制品，成年后乳腺癌的风险都可以降低。这些结果得到了大规模荟萃研究的证实。体外试验发现，黄酮和异黄酮可以通过不同机制抑制乳腺癌细胞，包括抑制雌激素合成酶-芳香酶的表达。
今年，2020年3月份，中国八个学术机构共同出台《中国健康生活方式预防心血管和代谢疾病的指南》中，建议大家每人每天要吃二两半的豆腐，就是基于这个发现。
下面来看看有利于防治乳腺癌的膳食和生活方式建议：吃低脂全植物，不吃动物性食物
综合所有有数据支持的因素，以下是有利于防治乳腺癌的膳食和生活方式建议：
1、低脂纯素，以蔬果豆全谷为基本饮食结构
2、多吃十字花科的蔬菜和适量豆类
3、避免绝经后雌激素的使用
4、避免酒精
5、适量运动
6、晒太阳
7、保持良好积极的心态
以下为具体原因：
研究发现，促进乳腺癌细胞生长的有两个主要的激素：除了促进癌症发展的因素之外，促进乳腺癌细胞生长的有两个主要的激素：雌激素和生长因子IGF-1。
大约2/3的乳腺癌属于雌激素受体阳性。绝经后女士如果雌激素水平较高，乳腺癌的风险翻一番；育龄女性的乳腺癌发病率也与雌激素有关。有研究表明，即使雌激素受体阴性的乳腺癌，大多在早期都表达雌激素受体。
因为雌激素属于固醇类激素，其排出需要通过肠肝循环。所以高纤维、无胆固醇的低脂植物性饮食最有利于雌激素的排出。不良饮食造成过多的雌激素不但提高妇科癌症的风险，还是当代女孩月经初潮不断提前的主要原因。
除了卵巢以外，脂肪组织也可以合成雌激素。因此对于超重的女士，减脂可以有效地降低乳腺癌风险。低脂高纤的植物性饮食是最健康有效的减肥方法。
绝经后虽然血循环中的雌激素水平下降98%，但是如果发生乳腺癌，其局部组织的雌激素水平却降低的不多。这说明局部乳腺组织保留了产生雌激素的能力。研究发现，一些植物中的生化物质能够有效地抑制雌激素生产过程中的几种酶。
值得注意的是，养殖业在生产中使用大量激素，包括雌激素。这些激素最终造成水源和土壤的污染。研究发现，环境污染水平的雌激素可以提高乳腺癌和前列腺癌的风险。
摄入动物蛋白，比如鸡蛋、牛奶、各种肉类会大量增加血液里IGF-1的水平。IGF-1促进癌细胞快速增长。
乳腺癌的调理建议：
1、选择有机食材；
2、低脂纯素+运动的基础上积极减肥；
3、同时可以增加以下食物：
姜黄素可以抑制杂环胺诱导的自由基、癌细胞增生、和正常细胞死亡。
亚麻籽、大豆等植物性食物所含的木质素和黄酮可以降低合成雌激素的芳香酶和17β-羟基类固醇脱氢酶的活性（单独服用黄铜补剂没效果，只有在全食物里才有保护效果）。
4、多吃十字花科的蔬菜和适量豆类；
5、避免绝经后雌激素的使用；
6、避免酒精、适量运动、晒太阳；
7、保持良好积极的心态。DNA损伤
为什么不建议吃动物性食物（包括肉鱼蛋奶）？
研究表明：动物性食物所含的脂肪、胆固醇、动物蛋白等成分与乳腺癌有关
1、所有癌症发生的第一步是DNA的损伤。肉类在高温下会产生一种叫「杂环胺」的物质。杂环胺能够和DNA结合，使之在复制的时候发生错误。
研究发现，每天摄入加工肉类越多，杂环胺-DNA的结合物在乳腺组织里面的积累越多。杂环胺可以促进乳腺癌细胞增生，并使之变成更有侵略性，发生转移的癌细胞。
2、铁过量是自由基产生的主要原因之一。最新的研究发现，乳腺组织有一种「乳过氧化物酶」。这种酶可以氧化杂环胺，增加它的破坏性。多数DNA的损伤来自自由基。一项法国研究对4600名女子跟踪了13年，发现膳食铁摄入较高的1/3人群比较低的1/3患乳腺癌的风险提高1.8倍。而红肉和加工肉类是人体内过量铁的主要来源。
3、加州大学伯克利分校对比了200多例健康乳腺、良性病变和乳腺癌组织，发现牛白血病病毒DNA携带者的乳腺癌风险提高100%。而且随著病毒量的升高，乳腺肿瘤的恶性几率增加。
4、肿瘤生长因子IGF-1对多种癌症都有促进作用。一项收纳了17项研究的荟萃分析发现，较高的IGF-1水平提高乳腺癌风险28%[20]。而动物制品的摄入可以显著提高体内IGF-1的浓度。
为何建议吃全植物？
研究发现，不同植物所含的多种植化素对乳腺癌或促进乳腺癌的机制都有抑制作用。
姜黄素可以抑制杂环胺诱导的自由基、癌细胞增生、和正常细胞死亡。亚麻籽、大豆等植物性食物所含的木质素和黄酮可以降低合成雌激素的芳香酶和17β-羟基类固醇脱氢酶的活性。
这些植化素只有在全食物的形态下才能发挥出其保护作用。
在研究全球多个国家的脂肪摄入与乳腺癌发病率时，科学家发现动物性脂肪与乳腺癌直接相关；而植物性食物与乳腺癌不相关。蛋奶素食不会降低乳腺癌风险，只有无蛋无奶的纯素食才可以。
健康饮食不但可以降低乳腺癌的发病率和死亡率，还可以改善患者的生活质量。一项研究发现，素食的饮食模式可以有效地提高乳腺癌患者的睡眠质量
那么素食多长时间我们的身体才会进入抗癌模式?
答案是：2周。
研究发现，仅仅两周的纯植物性饮食配合适量运动，就可以成倍地提高我们血清杀死乳腺癌细胞的能力。
亚麻籽、大豆等植物性食物所含的木质素和黄酮可以降低合成雌激素的芳香酶和17β-羟基类固醇脱氢酶的活性。
「上海乳腺癌存活研究」在内的多项国内外多项研究发现，大豆降低乳腺癌的发病率和死亡率。如果在儿时或青春期摄入较多大豆制品，成年后乳腺癌的风险都可以降低。这些结果得到了大规模荟萃研究的证实。
体外试验发现，黄酮和异黄酮可以通过不同机制抑制乳腺癌细胞，包括抑制雌激素合成酶-芳香酶的表达。
但是值得注意的是黄酮等补剂不会影响死亡率。这说明这些植化素只有在全食物的形态下才能发挥出其保护作用。
值得注意的是，荟萃分析发现，蔬菜水果的摄入对乳腺癌发病率没有影响。
关键不在于吃什么，而在于不吃什么。
研究发现，仅仅两周的纯植物性饮食配合适量运动，就可以成倍地提高我们血清杀死乳腺癌细胞的能力。
内容摘自21天健康挑战
豆制品是非常健康的食品，含有一些优质的蛋白，还有丰富的钙、钠、镁等微量元素，是非常适合乳腺癌患者食用的。
而且豆制品含有的植物雌激素具有双向调节的作用，可以调节人体内激素水平的这种紊乱，对乳腺癌患者也是非常有好处的。而且豆制品的脂肪含量非常的低，对于乳腺癌患者来说，食用也是非常合适的。
可以吃。
网上有很多人说吃豆制品后雌激素水平会明显提高，从而导致乳腺癌复发和转移。实际植物性雌激素对人体自身性激素具有双向调节作用。人体性激素不足时，吃豆制食品能够很好帮助合成雌激素；但如果人体内雌激素过多时，吃豆制品可能会延缓雌激素合成。比如开会时有非常多工作人员，如果这时会场已经爆满，工作人员就不会作为观众入席。但如果会场没有坐满，这时工作人员就会作为观众入席，充当观众角色。这就是植物源性豆制品在雌激素合成中的双向调节作用。乳腺癌患者吃豆制品非常合适，但任何东西都不能吃太多，每天100g左右豆制品，对身体有一定帮助。
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