凉拌菜有哪几种简单的做法？
凉拌粉皮的做法：黄瓜洗净然后将黄瓜切成细丝，蒜洗净放入蒜臼子中，加入少许盐，捣成蒜泥，将蒜泥加入到黄瓜丝中，在准备一点面筋和紫包菜，将面筋和紫包菜切成自己喜欢的样子备用，凉皮过凉水清洗，然后用刀切成段，切好所有备料都倒在凉皮和黄瓜丝中，加入适量的味极鲜、醋、盐、辣椒油、香油拌匀即可
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做起来简单，吃起来清爽
家常凉粉的选择凉拌粉皮的做法：
黄瓜洗净然后将黄瓜切成细丝，
蒜洗净放入蒜臼子中，加入少许盐，捣成蒜泥。
将蒜泥加入到黄瓜丝中，在准备一点面筋和紫包菜。
将面筋和紫包菜切成自己喜欢的样子备用，凉皮过凉水清洗，然后用刀切成段。
切好所有备料都倒在凉皮和黄瓜丝中，加入适量的味极鲜、醋、盐、辣椒油、香油拌匀即可
喜欢吃辣的可以多加一点辣椒，喜欢吃花生酱的也可以加一点 花生酱
要做凉拌菜主要是要搞明白冷盘的味型，简单说几个味型希望对题主有帮助：
一、 红油味：
特点：色泽红亮、咸鲜辣香略带回甜、醇香味浓郁。
调料：鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、醋（少）、姜蒜末、红油、香油、熟芝麻。
例：红油耳片、红油肚丝（片）、红油肝片、红油鸡块、红油猪手、红油毛肚、红油鱿花、红油兔丁。
二、蒜泥味
特点：色泽棕红、咸鲜微辣、略带回甜、蒜辛味浓郁、爽口不腻。
调料：蒜泥、红油、鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油。
例：蒜泥白肉、蒜泥黄瓜、蒜泥毛肚、蒜泥鱼皮、蒜泥鸭掌、蒜泥掌中宝
三、椒麻味
特点：色泽浅绿、咸鲜可口、椒麻味浓郁、爽口不腻
调料：椒麻糊、盐、味精、白糖、鲜汤、香油、辛香油
例：椒麻腰片、椒麻肚条、椒麻鸡、椒麻鱿鱼丝
四、麻辣味
特点：色泽红亮、咸鲜麻辣、且麻而不燥、回味悠长。
拌味调料：红油、花椒面、盐、味精、白糖、酱油、醋、姜蒜末、鲜汤、熟芝麻、香油。
例：麻辣鸡丝、麻辣肝片、麻辣耳片、麻辣肚条。
。。。。。。
1、锅中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒捞出
2、沸水中放入豆角30g，焯水30秒后捞出
3、放入菜花30g，焯水30秒后捞出
4、放入土豆片20g，焯水30秒后捞出
5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱，最后放入生抽5g，胡椒粉1g，盐3g，香油2g和适量胡椒粉
6、起锅放入食用油5ml，姜丝5g大火大火爆香淋入碗中
7、碗中加入酒鬼花生后搅拌均匀
8、完成
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。川味凉拌菜在全国最普遍。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。
三十二种凉拌菜的做法
1、拌葱头
原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分
制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料：卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料：绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱
制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点：新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料：虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油五钱，香油一钱，陈醋二钱，水泡木耳二钱
制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接著将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点：鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两，芝麻酱二两，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，姜末三钱
制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点：颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮
原料：猪肉（瘦）三两，绿豆粉皮二张，食油五钱，酱油三钱，香油五分，醋二钱，芥末五分，盐水一钱，麻酱五钱，味精十粒
制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点：味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料：鲜韭菜二斤，食盐五钱，花椒十粒
制法：将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点：经济实惠，佐饭最宜。
8、拌香黄豆
原料：黄豆二斤，食盐一两，酱油一两，黄酒五钱，五香粉五钱，葱花二钱
制法：将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点：味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
原料：粉丝六两，白糖五分，酱油一两，辣椒油五钱，醋三钱，花椒粉一钱，味精一分
制法：先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点：此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料：好粉面五两，清水三斤，黄瓜二两，芝麻酱五钱，芥末三钱，辣椒油五钱，香油二钱，调和八两
制法：将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点：清凉味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料：鲜嫩芹菜二斤，精盐五钱，香油五分，特醋三钱，酱油三钱
制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点：翠绿香嫩，富有营养。
12、茄汁芹菜
原料：嫩芹菜一斤，茄汁二两，精盐二钱，食油一两，白醋一钱
制法：
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
特点：此菜色泽橙红，鲜嫩可口
13、五香花生米
原料：花生米一斤，精盐一两，花椒一钱，大料一钱，豆蔻半钱，姜三片
制法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点：五香味浓，宜下酒饭。
凉拌菜最喜欢的就是凉拌猪耳朵还有麻汁拉皮，再倒上杯酒和人聊聊天，简直是人生一绝~
凉拌猪耳
材料：猪耳朵 五花肉 黄瓜 白酒 老抽 葱姜 食盐 八角茴香等作料
1. 准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过，猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所有的大料放入钢球中，加入适量的白酒，再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开，煮开后撇去浮沫;
2. 再加盖，转为小火炖煮30分钟，加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜;
3. 卤煮好的猪耳斜切成细长片，再将嫩黄瓜刨成薄长片;
4. 将黄瓜片卷放著围成一圈， 中间放入切好的猪耳，在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。
麻汁拉皮
材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、萝卜、盐、麻汁、蒜泥、醋、香油、香菜
- 将拉皮煮熟，用凉水泡好，黑木耳泡发洗净
- 胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜洗净均切丝，黑木耳焯熟后切丝
- 把所以原料码入盘中，倒入盐、麻汁、蒜泥、醋、香油、香菜，充分搅拌均匀
小葱拌豆腐 凉拌藕片 凉拌菜花 拍黄瓜 蒜蓉茄子 蒜蓉蒸芹叶 凉拌苦瓜 蒜蓉秋葵 爽口金针菇 麻汁豆角 鸡蛋蒜 油泼大头菜 皮蛋豆腐 猪肝拌黄瓜
这些是我经常做的冷盘！我觉得都很简单！
如果说要最简单的话，那就是拍黄瓜，或者白糖拌西红柿了吧。。鸡蛋蒜也超简单，拍黄瓜拍完啥都不用加或者加点盐/醋就能开吃。西红柿切块撒白糖一拌，鸡蛋蒜就是煮熟的鸡蛋和砸碎的蒜末一起拌，放点醋，酱油，盐和香油，相当快手了。
我最近经常做的冷盘是油泼大头菜了吧。
首先大头菜洗净切丝，焯水可放点盐，差不多熟捞出放冰水中过凉，保持翠绿！然后盛出加盐拌匀。
然后锅中放油，加入蒜末姜末，虾皮，最好有黄飞鸿花生吃剩的料（花椒辣椒全都有），煸香，千万看好别糊了
最后直接倒入装菜的盘里，吃前拌一拌，鲜香！
再有个方法就是用热油直接泼在放在菜上的蒜末，虾皮等调料，也不错！
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