涼拌菜有哪幾種簡單的做法？
涼拌粉皮的做法：黃瓜洗凈然後將黃瓜切成細絲，蒜洗凈放入蒜臼子中，加入少許鹽，搗成蒜泥，將蒜泥加入到黃瓜絲中，在準備一點麵筋和紫包菜，將麵筋和紫包菜切成自己喜歡的樣子備用，涼皮過涼水清洗，然後用刀切成段，切好所有備料都倒在涼皮和黃瓜絲中，加入適量的味極鮮、醋、鹽、辣椒油、香油拌勻即可
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做起來簡單，喫起來清爽
家常涼粉的選擇涼拌粉皮的做法：
黃瓜洗凈然後將黃瓜切成細絲，
蒜洗凈放入蒜臼子中，加入少許鹽，搗成蒜泥。
將蒜泥加入到黃瓜絲中，在準備一點麵筋和紫包菜。
將麵筋和紫包菜切成自己喜歡的樣子備用，涼皮過涼水清洗，然後用刀切成段。
切好所有備料都倒在涼皮和黃瓜絲中，加入適量的味極鮮、醋、鹽、辣椒油、香油拌勻即可
喜歡喫辣的可以多加一點辣椒，喜歡喫花生醬的也可以加一點 花生醬
要做涼拌菜主要是要搞明白冷盤的味型，簡單說幾個味型希望對題主有幫助：
一、 紅油味：
特點：色澤紅亮、鹹鮮辣香略帶回甜、醇香味濃鬱。
調料：鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、醋（少）、姜蒜末、紅油、香油、熟芝麻。
例：紅油耳片、紅油肚絲（片）、紅油肝片、紅油雞塊、紅油豬手、紅油毛肚、紅油魷花、紅油兔丁。
二、蒜泥味
特點：色澤棕紅、鹹鮮微辣、略帶回甜、蒜辛味濃鬱、爽口不膩。
調料：蒜泥、紅油、鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油。
例：蒜泥白肉、蒜泥黃瓜、蒜泥毛肚、蒜泥魚皮、蒜泥鴨掌、蒜泥掌中寶
三、椒麻味
特點：色澤淺綠、鹹鮮可口、椒麻味濃鬱、爽口不膩
調料：椒麻糊、鹽、味精、白糖、鮮湯、香油、辛香油
例：椒麻腰片、椒麻肚條、椒麻雞、椒麻魷魚絲
四、麻辣味
特點：色澤紅亮、鹹鮮麻辣、且麻而不燥、回味悠長。
拌味調料：紅油、花椒麪、鹽、味精、白糖、醬油、醋、姜蒜末、鮮湯、熟芝麻、香油。
例：麻辣雞絲、麻辣肝片、麻辣耳片、麻辣肚條。
。。。。。。
1、鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出
2、沸水中放入豆角30g，焯水30秒後撈出
3、放入菜花30g，焯水30秒後撈出
4、放入土豆片20g，焯水30秒後撈出
5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡蘿蔔30g後再放入涼皮、青紅辣椒、洋蔥，最後放入生抽5g，胡椒粉1g，鹽3g，香油2g和適量胡椒粉
6、起鍋放入食用油5ml，薑絲5g大火大火爆香淋入碗中
7、碗中加入酒鬼花生後攪拌均勻
8、完成
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。川味涼拌菜在全國最普遍。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。
三十二種涼拌菜的做法
1、拌蔥頭
原料：蔥頭一斤，青紅辣椒三個，醬油三錢，陳醋三錢，精鹽五錢，香油三分
製法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料：捲心菜斤半，醬油五錢，香油五分，白糖一錢，食鹽二分
製法：將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點：甜鹹香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料：綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，薑絲二錢，醋五錢，香油一錢
製法：將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點：新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料：蝦兩對，黃瓜一節，青蒜苗兩棵，青菜葉三棵，醬油五錢，香油一錢，陳醋二錢，水泡木耳二錢
製法：將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點：鮮艷美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料：鮮豆角五兩，芝麻醬二兩，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，薑末三錢
製法：把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點：顏色翠綠，香味可口。
6、肉絲拌粉皮
原料：豬肉（瘦）三兩，綠豆粉皮二張，食油五錢，醬油三錢，香油五分，醋二錢，芥末五分，鹽水一錢，麻醬五錢，味精十粒
製法：先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點：味香爽口，佐酒佳餚。
7、拌韭菜
原料：鮮韭菜二斤，食鹽五錢，花椒十粒
製法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裏加蓋，醃兩三天即可食用。
特點：經濟實惠，佐飯最宜。
8、拌香黃豆
原料：黃豆二斤，食鹽一兩，醬油一兩，黃酒五錢，五香粉五錢，蔥花二錢
製法：將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋裏，加水浸住豆麪，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。喫時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點：味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料：粉絲六兩，白糖五分，醬油一兩，辣椒油五錢，醋三錢，花椒粉一錢，味精一分
製法：先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點：此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料：好粉面五兩，清水三斤，黃瓜二兩，芝麻醬五錢，芥末三錢，辣椒油五錢，香油二錢，調和八兩
製法：將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點：清涼味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料：鮮嫩芹菜二斤，精鹽五錢，香油五分，特醋三錢，醬油三錢
製法：將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點：翠綠香嫩，富有營養。
12、茄汁芹菜
原料：嫩芹菜一斤，茄汁二兩，精鹽二錢，食油一兩，白醋一錢
製法：
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
特點：此菜色澤橙紅，鮮嫩可口
13、五香花生米
原料：花生米一斤，精鹽一兩，花椒一錢，大料一錢，豆蔻半錢，姜三片
製法：將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，喫時撈出盛盤即成。
特點：五香味濃，宜下酒飯。
涼拌菜最喜歡的就是涼拌豬耳朵還有麻汁拉皮，再倒上杯酒和人聊聊天，簡直是人生一絕~
涼拌豬耳
材料：豬耳朵 五花肉 黃瓜 白酒 老抽 蔥姜 食鹽 八角茴香等作料
1. 準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過，豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所有的大料放入鋼球中，加入適量的白酒，再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開，煮開後撇去浮沫;
2. 再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘，加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜;
3. 鹵煮好的豬耳斜切成細長片，再將嫩黃瓜刨成薄長片;
4. 將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳，在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，點綴點茴香葉。
麻汁拉皮
材料：東北拉皮、胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、蘿蔔、鹽、麻汁、蒜泥、醋、香油、香菜
- 將拉皮煮熟，用涼水泡好，黑木耳泡發洗凈
- 胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔洗凈均切絲，黑木耳焯熟後切絲
- 把所以原料碼入盤中，倒入鹽、麻汁、蒜泥、醋、香油、香菜，充分攪拌均勻
小蔥拌豆腐 涼拌藕片 涼拌菜花 拍黃瓜 蒜蓉茄子 蒜蓉蒸芹葉 涼拌苦瓜 蒜蓉秋葵 爽口金針菇 麻汁豆角 雞蛋蒜 油潑大頭菜 皮蛋豆腐 豬肝拌黃瓜
這些是我經常做的冷盤！我覺得都很簡單！
如果說要最簡單的話，那就是拍黃瓜，或者白糖拌西紅柿了吧。。雞蛋蒜也超簡單，拍黃瓜拍完啥都不用加或者加點鹽/醋就能開喫。西紅柿切塊撒白糖一拌，雞蛋蒜就是煮熟的雞蛋和砸碎的蒜末一起拌，放點醋，醬油，鹽和香油，相當快手了。
我最近經常做的冷盤是油潑大頭菜了吧。
首先大頭菜洗凈切絲，焯水可放點鹽，差不多熟撈出放冰水中過涼，保持翠綠！然後盛出加鹽拌勻。
然後鍋中放油，加入蒜末薑末，蝦皮，最好有黃飛鴻花生喫剩的料（花椒辣椒全都有），煸香，千萬看好別糊了
最後直接倒入裝菜的盤裡，喫前拌一拌，鮮香！
再有個方法就是用熱油直接潑在放在菜上的蒜末，蝦皮等調料，也不錯！
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