如何看待服务员制止浪费被怼「管得著吗」？顾客点菜过多服务员该不该提醒？
近日，北京，一对情侣在火锅店就餐时执意加菜，不顾服务员避免浪费的提醒，并拍桌子吼道「管得著吗」。2月19日，涉事餐厅表示已为顾客免单并道歉。餐厅将坚持引导顾客杜绝浪费，并为受委屈的服务员颁发了「安慰奖」。顾客点菜过多服务员该不该提醒，你怎么看？
服务员制止浪费竟被呛「管得著吗」
怕浪费提醒一次就行了，顾客说吃得完，还要提醒两次三次的，人家火了不是很正常吗……
自助餐厅按浪费的食物补钱，这是家按菜计价的正常火锅店，顾客点得起那就给他点啊，他又不是不付钱，而且你也不知道他吃不完会不会打包带走啊。
一直打扰顾客用餐真是说不过去，我觉得是服务员的问题，有人说顾客火气大，人家是消费者诶，第一次平静拒绝了，第二次忍耐没发火，第三次才拍桌子，够给面子了……
这可是家火锅店，说不定顾客就是想多吃几样呢，如果店里不卖半份的话，就只能多点几个菜了。
结论：我个人觉得怕浪费加点的时候提醒一次就行了，后面就别说了，顶多结账之后再问一句要不要打包，再三提醒确实不合适，人出来吃饭不是为著扫兴的，尊重顾客自己的选择吧。
三更 关于事件结局
据说事件的最新发展是各种官媒站队反浪费，
客人道歉重新支付了餐费，服务员升职…
我只能说你不能指望一群吃饭都有人清场，
或是至少酒店老板亲自安排单间的人，
去理解商家为了翻台率撵客，
这种只有普通人才会遇到的潜规则。
所以这样到底是结合还是脱离群众，
大家自己有自己的判断吧，多说无益…
二更 关于高消费和翻台的利益差距
因为一直有人在提出这样的疑问：
已经点了1000多的菜了，
再怎么翻台能有这个收益大？
恕我冒犯，这就是典型的外行思维了...
其实这个逻辑非常简单明了：
如果店面生意好，有人排队等待就餐，
那么这桌已经消费了1000多元，
两个人哪怕继续点餐消费，
从常理判断继续产生的消费也是有限的，
恐怕再多个二三百块就了不得了。
这个道理很好理解：
你已经消费了不少吃的差不多了，
是继续点更多菜的可能性大？
还是继续点少量菜的可能性大？
结论是不是明摆著的？
但是如果撵走了这桌客人翻台，
新来的客人哪怕只点一锅羊蝎子，
那也是399元的消费，
300和399哪个收益更大？
更何况就那家店的菜量，
俩人吃一锅羊蝎子十有八九都不够...
所以客人越是之前消费金额高，
撵走了以后翻台潜在的收益反倒更高。
如果读到这里还没转过弯来的，
也不要紧，我再说个更简单粗暴好理解的例子：
一张台，一批人吃了3个小时花1200元，
跟3批人翻台每批吃1个小时花500元，
哪个对酒店来说收益更大？
现在懂了吧？
更新一次，被个大佬翻牌了，
说我没做调查研究之类，
仔细看完大佬答案的全文，
我算是明白没有什么好解释的了，
我就贴个大佬回答的截图大家自己看吧：
我就问一句：
大家都仔细看看这份菜单，
好好数数这份菜单里的菜量，
是不是真跟大佬和店家说的一样，
够8个人塞牙缝的？
生活常识啊…
攒粉不易，id我给打码了…
别说我不做调查研究，
我翻到了实际去吃过的知友的评论截图：
所以到底菜量是不是多的离谱，
这应该是一个比较中立客观的旁证了，
至少比大佬和店家说的因为1125/140&>8，
所以那份菜单够8个人吃更有说服力。
—————以下为原答案—————
善意提醒？别天真了，不存在的！
我家是开酒店的，
这个问题问我算是问对了：
如果纯粹站在餐厅的立场上，
像这种火锅店生意好翻台快的时候，
肯定更盼著客人赶紧吃完走人好再接下一桌，
而不会希望客人再多点几个菜耽误翻台。
道理很简单，你就算再点三四个菜，
十有八九不如翻台了新客人再点一桌利润高。
但是服务业毕竟是服务业，
绝大多数商家还是有基本底线的，
正常也就是劝一次试探一下看看客人反应，
遇到那种特别通情达理的客人，
一般也就痛快结账走人了。
但如果人家确实没吃完或者还不想走的，
商家也就不会再去劝了，
因为继续劝就是明摆著撵人，
遇到脾气暴的怼你一顿也是你理亏，
干服务业的这么干就是砸自己家牌子…
遇到这种客人已经不耐烦开始发火的情况，
只要稍微注重点客户体验的店，
至少领班就要过来送菜赔礼道歉了。
像这样一而再再而三反复劝别点菜，
甚至客人发火了还没完没了劝的，
说句实话活了三十多年真第一次见。
这种做法其实就是打著空盘行动的旗号，
为了多赚点钱故意撵客人让客人滚蛋。
会这么干的店根本不会在乎客人的体验，
就更别说相互尊重这些东西了。
说白了，生意好，客户多你一个不多，
反正排队等著吃的一抓一大把。
服务业干成这样的吃相实在太难看，
所以这个餐厅最后自知理亏赔了钱。
因为它也怕大家看出问题来抵制它…
千万别说客人不尊重人去道德绑架人家，
一个餐饮服务员仗著自己年纪大，
反复去骚扰正在用餐的客人，
甚至连客户的正常消费都要干涉，
说白了在她和她的管理者眼里，
客人不过是头已经宰完了没有价值的猪罢了，
要赶紧撵走换下一头来继续宰…
你都没尊重客人，也配让客人尊重你？
说好的相互尊重到你这里成了道德绑架？
这跟光碟不光碟根本没关系。
你知道人家是不是还有朋友没来，
怕菜不够吃了临时多点几个菜呢？
酒店要真尊重客人，真在乎客人体验，
就不可能去反复劝客人别点餐，
说白了还是为了赚钱不拿客人当回事，
这样的无良商家，
曝光它大家都别去吃就对了。
你看它还敢撵人不！
千万别拿点菜这种客人完全没错的事，
跟大声喧哗抽烟耍酒疯相提并论。
光碟只是倡议，没有强制要求，
人家真吃不了或是不爱吃剩下了，
就算浪费那仍然是人家消费者的自由。
如果是客人在饭店里大声喧哗，
公然违反规定抽烟或是发酒疯，
这种时候服务员去制止是合情合理的，
甚至作为服务场所经营者也有义务去制止。
但人家点菜你又不能确定人家肯定吃不完，
你凭什么反复劝阻？
甚至在人家已经明确表示反感后还不依不饶？
是服务业者的职业素养？
别人不知道，
干酒店的谁不知道你不就是为了多提点成么？
这吃相真是难看到家了…
最后，人有多能吃，你是想像不到的，
当年上大学去吃自助火锅，
宿舍4个人，老大自己光肉就能吃30多盘，
哪怕一盘缺斤短两只有2两，也有6斤了…
十七八岁那会，
我跟我父亲俩人一顿能吃掉半只烤羊。
然后，最近的美团点单记录给你们看看：
这就是本人今年1月份自己一个人点了吃的…
你觉得人家点的多，那是你认为，
人家搞不好还不够吃呢…
所以光碟这种事，要么你提供半份量，
要么就老老实实闭嘴别说三道四。
视频到最后被采访的餐厅还有脸说浪费，
客人是被你恶心的吃不下了才走的，
浪费了食物还要倒打一耙怪客人？
就这样的管理者，难怪有这样的服务员。
这样的店，早早倒掉就对了。
我们从「商家营销策划」和「真实偶然事件」两点分析。
一、商家营销策划
网上现在有一种「阴谋论」，总觉得这家餐厅是故意策划的这起事件，虽然我认为这样的可能性不大。但是其实不排除有这样的可能，在事件发酵并引起社会关注的时候，商家火速在网路上发起了一个「致歉声明」。
从这个声明中我们可以看到，商家首先是对涉事顾客进行赔礼道歉和免单，再对当日就餐的其他顾客也进行了道歉。与此同时，说自己「期待销量猛增，但不会唯利是图，更不会想方设法引导顾客做出激情的多余消费」，看到这里大家肯定都认为这是一个良心商家啊。
（这里插一个题外话，就如前面有答主说了，两个人点单，陆陆续续的点，其实对于商家是不利的，因为牵涉到「翻桌率」，一家店的销量猛增，绝对不可能是靠两个散客点一桌子菜就解决的，反而会影响自己的销量，这又不是潘家园，「三年不开张，开张吃三年。」一家餐饮门店的销量，翻桌率才是最重要的，门店再打桌子也就是那么多张，两个人占著一个位置大半天，怎么提高翻桌率呢？所以，不管是不是策划的，至少这句话是给外行人看的，而且无疑，这种话最能打动消费者。）
最后，再对自己的产品进行了一个介绍，关键词「15年老牌火锅」、「小份锅底」、「半份菜品」，把自己的产品卖点输出了一遍。这个致歉声明堪称完美啊。
正因为这个声明太过于完美，所以有不少人怀疑，这就是一起商家自我策划的事件。
确实，从视频来看，顾客都发火，拍桌子了，这个服务员都还在「不依不挠」的输出自己的观点，这个确实不符合常理。当然了，也不排除这个服务员确实是脑子「一根筋」。
那么，如果这次真的是商家自己策划的，无疑是非常成功的。可能有很多人问了，那我自己也学习一下，自己也来一波骚操作，怎么样？
我的建议是，慎重为之。没有那个金刚钻就别揽这个瓷器活，而且这种机遇可遇不可求。什么意思呢？餐饮浪费以及官方提倡的「光碟行动」，是当下人们关注的热点，针对类似的热门事件，人们自然关注度要高。如果你再来搞一个类似的事件，尤其是一家小店或者新店，一个不小心，反而是「灭顶之灾」。如果有下一个类似的热点，并且你能有99%以上的把握，可以试试看，不过搞砸了，可不要来说是我建议的。因为我真实的建议是，如果不到万不得已，千万不要用类似的方法来做营销。
大家还记得前几年很火的「优衣库事件」吗，当时也有很多人怀疑是商家的自我营销，（其实我和那些专家的看法还是不一样，我认为这不是商家自我营销事件）
2015年7月14日晚，爆发的优衣库事件，1而5日下午，国家互联网信息办公室就约谈新浪、腾讯负责人，责令其开展调查，对涉嫌低俗营销等行为进行严厉查处。15日晚，北京警方就已经带走包括优衣库不雅视频男女主角等5人进行调查。从这里，就可以看出，国家对此类营销事件的看法了。
二、真实偶然事件
刚刚说的其实有一点「阴谋论」了，毕竟把一件事情放大、猜测其实是中国大多数网友的共性。但我在一开始就说了，我不太相信这是一个有预谋的策划。很多人说的那个致歉声明太完美了，但我认为，「蹭热度，打广告」这是一家稍微不笨的商家，在发生了类似的事件都会做的事情。
首先，这家店生意以及口碑在北京都是很好的，犯不著做这么冒险的事，而且生意本来就好，经常在饭店就有人排队，再吸引更多的消费者其实意义不大。
如果这就是一件真实偶然的事件，那回到题目「顾客点菜过多服务员该不该提醒？」，我怎么看呢？其实我认为是应该提醒，但是不要过度提醒，视频中顾客都发火拍桌子了，服务员还在「不依不挠」的输出自己的想法，真的「duck不必」。但是适度的提醒也是必要的
那作为一家餐饮门店，除了店内服务员适度的提醒之外，我们其实有更好的选择杜绝此类事件发生。我举几个例子。
首先，咱们抄作业总会吧，海底捞的半份菜品，就是一个很好的解题思路。现在的消费者大多数都有一种心理，那就是什么都想尝，但是要么点一堆吃不完，要么就是点太多太贵，不舍得，只能忍痛割爱。我其实还挺喜欢去海底捞的，但是从我个人而言，去海底捞，绝对不是因为他的口味（海底捞火锅确实不是很好，但也不出错），也不是因为他服务，而是他在保证味道不出错的情况下，菜品不仅丰富，而且有半份可以选择。
其实火锅类商家完全可以把自己的菜单结构改成「半份菜品」为核心。整份菜品为「僚机」。就像星巴克的「依云」和各种瓶装饮料一样，星巴克为什么会有依云售卖，而且价格比其他店相对要高一些，难道真有人喜欢在星巴克喝依云吗？其实聪明的人一猜就猜到了，「依云」其实就是星巴克的僚机。用昂贵的矿泉水，衬托其实比较贵的星巴克咖啡，从而让消费者从心理上，认为星巴克的咖啡其实也不是很贵。
火锅类商家完全可以这样做，比如25一份的肉，完全可以以13或者14半份进行售卖，也就是整份的55%～60%售卖，当然建议大家定整份的价格的时候，尽量不要用偶数，比如20、30去定，而是用25、27这样的奇数。因为偶数很容易让消费者看出来，你的半份价格要高，会让人不爽。
大家想想看用同样的分量，但是确卖出更贵的价格，而且还让消费者满意，这样何乐而不为呢？
大家不要小看这5%～10%，要知道餐饮是薄利多销行业，一个月下来，这绝对是一笔客观的数字。
第二，在调整产品结构后，可以进行员工话术的培训，像视频这样的不依不挠的劝阻，其实是非常不好的，不管是为了提升「翻桌率」还是「单纯的劝阻不要浪费」，我建议商家在发现客人点多的情况下，试探性的适度提醒就好。
在国家现在提倡「节俭」「减少铺张浪费」的号召下，我们当然要响应号召，而且无论国家号不号召，这本来就是应该做的。
作为一个吃货餐饮人，关注我，这里不仅有餐饮创业知识，助你避坑。还有各种美食推荐、美食测评。如果你也对餐饮和吃有兴趣，不妨一起探讨。??????
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语言是门艺术。
把对别人的建议以一种合适的方式表达出来，让听的人感觉对方并不是在说教，在为他考虑是很重要的技巧。
餐饮门店和消费者是服务与被服务关系，虽然我不认可顾客就是上帝，顾客就没错的逻辑，但在合理合法的情况下，让消费者舒服，自在，有一个好的消费体验是门店的基本功。
听著舒服的是建议，听著不舒服的是说教。
正常人都不喜欢别人以说教的方式对待自己。
在日常生活中，即使对方是自己的朋友，甚至子女，如果对方显出不耐烦、不开心，都应该及时停止。
而面对消费者，当他吼出「你有完没完」的时候，就一定是服务人员的方式出问题了。
响应「光碟行动」没有问题，问题是技巧性的不足。
商家给免单这个行为我挺意外，好像又有点「过犹不及」的感觉，如果不是刻意炒作，相信商家后期一定会做大的话术培训。
拭目以待…
服务员制止浪费被怼，是对还是错？
小小艺琳儿的视频 · 2105 播放一开始看到标题：如何看待服务员制止浪费被怼「管得著吗」？
心里想著，这男的也太离谱了吧，服务员看你点这么多担心你吃不完浪费，好心提醒下你，宣扬宣扬节约粮食的美德，你居然还怼人家？过分！
可是看完视频，我就要收回上面那番话了。
视频里的男人吼的第一句就是：「你有完没完？」，证明服务员上去提醒了很多次，并且这个次数已经达到让男人生气的程度了。
出来吃饭是开心的，而不是听人教训指责，特别是在男生多数爱面子的前提下。
最主要服务员也不知道他点这么多的原因。
一同吃饭的那位或许可能是男人的上司或者是相亲对象，点太少或多或许会被对方看成不大方。
又或者说他认为这家店的菜味道好，想点多一些打包带回去给朋友家人吃呢？
是吧，谁都猜不出来。
作为服务员在为顾客点菜或者加菜的时候提醒一次就好，如果顾客不听劝，可以吃完结账的时候再提醒一次打包带走，如果再不听就没必要多说了。宣扬节约粮食是好事，但现在面对的人是顾客，做好自己份内的事情就行。
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