如何看待服務員制止浪費被懟「管得著嗎」？顧客點菜過多服務員該不該提醒？
近日，北京，一對情侶在火鍋店就餐時執意加菜，不顧服務員避免浪費的提醒，並拍桌子吼道「管得著嗎」。2月19日，涉事餐廳表示已為顧客免單並道歉。餐廳將堅持引導顧客杜絕浪費，並為受委屈的服務員頒發了「安慰獎」。顧客點菜過多服務員該不該提醒，你怎麼看？
服務員制止浪費竟被嗆「管得著嗎」
怕浪費提醒一次就行了，顧客說喫得完，還要提醒兩次三次的，人家火了不是很正常嗎……
自助餐廳按浪費的食物補錢，這是家按菜計價的正常火鍋店，顧客點得起那就給他點啊，他又不是不付錢，而且你也不知道他喫不完會不會打包帶走啊。
一直打擾顧客用餐真是說不過去，我覺得是服務員的問題，有人說顧客火氣大，人家是消費者誒，第一次平靜拒絕了，第二次忍耐沒發火，第三次才拍桌子，夠給面子了……
這可是家火鍋店，說不定顧客就是想多喫幾樣呢，如果店裡不賣半份的話，就只能多點幾個菜了。
結論：我個人覺得怕浪費加點的時候提醒一次就行了，後面就別說了，頂多結賬之後再問一句要不要打包，再三提醒確實不合適，人出來喫飯不是為著掃興的，尊重顧客自己的選擇吧。
三更 關於事件結局
據說事件的最新發展是各種官媒站隊反浪費，
客人道歉重新支付了餐費，服務員升職…
我只能說你不能指望一羣喫飯都有人清場，
或是至少酒店老闆親自安排單間的人，
去理解商家為了翻檯率攆客，
這種只有普通人才會遇到的潛規則。
所以這樣到底是結合還是脫離羣眾，
大家自己有自己的判斷吧，多說無益…
二更 關於高消費和翻檯的利益差距
因為一直有人在提出這樣的疑問：
已經點了1000多的菜了，
再怎麼翻檯能有這個收益大？
恕我冒犯，這就是典型的外行思維了...
其實這個邏輯非常簡單明瞭：
如果店面生意好，有人排隊等待就餐，
那麼這桌已經消費了1000多元，
兩個人哪怕繼續點餐消費，
從常理判斷繼續產生的消費也是有限的，
恐怕再多個二三百塊就了不得了。
這個道理很好理解：
你已經消費了不少喫的差不多了，
是繼續點更多菜的可能性大？
還是繼續點少量菜的可能性大？
結論是不是明擺著的？
但是如果攆走了這桌客人翻檯，
新來的客人哪怕只點一鍋羊蠍子，
那也是399元的消費，
300和399哪個收益更大？
更何況就那家店的菜量，
倆人喫一鍋羊蠍子十有八九都不夠...
所以客人越是之前消費金額高，
攆走了以後翻檯潛在的收益反倒更高。
如果讀到這裡還沒轉過彎來的，
也不要緊，我再說個更簡單粗暴好理解的例子：
一張臺，一批人喫了3個小時花1200元，
跟3批人翻檯每批喫1個小時花500元，
哪個對酒店來說收益更大？
現在懂了吧？
更新一次，被個大佬翻牌了，
說我沒做調查研究之類，
仔細看完大佬答案的全文，
我算是明白沒有什麼好解釋的了，
我就貼個大佬回答的截圖大家自己看吧：
我就問一句：
大家都仔細看看這份菜單，
好好數數這份菜單裏的菜量，
是不是真跟大佬和店家說的一樣，
夠8個人塞牙縫的？
生活常識啊…
攢粉不易，id我給打碼了…
別說我不做調查研究，
我翻到了實際去喫過的知友的評論截圖：
所以到底菜量是不是多的離譜，
這應該是一個比較中立客觀的旁證了，
至少比大佬和店家說的因為1125/140&>8，
所以那份菜單夠8個人喫更有說服力。
—————以下為原答案—————
善意提醒？別天真了，不存在的！
我家是開酒店的，
這個問題問我算是問對了：
如果純粹站在餐廳的立場上，
像這種火鍋店生意好翻檯快的時候，
肯定更盼著客人趕緊喫完走人好再接下一桌，
而不會希望客人再多點幾個菜耽誤翻檯。
道理很簡單，你就算再點三四個菜，
十有八九不如翻檯了新客人再點一桌利潤高。
但是服務業畢竟是服務業，
絕大多數商家還是有基本底線的，
正常也就是勸一次試探一下看看客人反應，
遇到那種特別通情達理的客人，
一般也就痛快結賬走人了。
但如果人家確實沒喫完或者還不想走的，
商家也就不會再去勸了，
因為繼續勸就是明擺著攆人，
遇到脾氣暴的懟你一頓也是你理虧，
幹服務業的這麼幹就是砸自己家牌子…
遇到這種客人已經不耐煩開始發火的情況，
只要稍微注重點客戶體驗的店，
至少領班就要過來送菜賠禮道歉了。
像這樣一而再再而三反覆勸別點菜，
甚至客人發火了還沒完沒了勸的，
說句實話活了三十多年真第一次見。
這種做法其實就是打著空盤行動的旗號，
為了多賺點錢故意攆客人讓客人滾蛋。
會這麼乾的店根本不會在乎客人的體驗，
就更別說相互尊重這些東西了。
說白了，生意好，客戶多你一個不多，
反正排隊等著喫的一抓一大把。
服務業幹成這樣的喫相實在太難看，
所以這個餐廳最後自知理虧賠了錢。
因為它也怕大家看出問題來抵制它…
千萬別說客人不尊重人去道德綁架人家，
一個餐飲服務員仗著自己年紀大，
反覆去騷擾正在用餐的客人，
甚至連客戶的正常消費都要干涉，
說白了在她和她的管理者眼裡，
客人不過是頭已經宰完了沒有價值的豬罷了，
要趕緊攆走換下一頭來繼續宰…
你都沒尊重客人，也配讓客人尊重你？
說好的相互尊重到你這裡成了道德綁架？
這跟光碟不光碟根本沒關係。
你知道人家是不是還有朋友沒來，
怕菜不夠喫了臨時多點幾個菜呢？
酒店要真尊重客人，真在乎客人體驗，
就不可能去反覆勸客人別點餐，
說白了還是為了賺錢不拿客人當回事，
這樣的無良商家，
曝光它大家都別去喫就對了。
你看它還敢攆人不！
千萬別拿點菜這種客人完全沒錯的事，
跟大聲喧嘩抽煙耍酒瘋相提並論。
光碟只是倡議，沒有強制要求，
人家真喫不了或是不愛喫剩下了，
就算浪費那仍然是人家消費者的自由。
如果是客人在飯店裡大聲喧嘩，
公然違反規定抽煙或是發酒瘋，
這種時候服務員去制止是合情合理的，
甚至作為服務場所經營者也有義務去制止。
但人家點菜你又不能確定人家肯定喫不完，
你憑什麼反覆勸阻？
甚至在人家已經明確表示反感後還不依不饒？
是服務業者的職業素養？
別人不知道，
幹酒店的誰不知道你不就是為了多提點成麼？
這喫相真是難看到家了…
最後，人有多能喫，你是想像不到的，
當年上大學去喫自助火鍋，
宿舍4個人，老大自己光肉就能喫30多盤，
哪怕一盤缺斤短兩隻有2兩，也有6斤了…
十七八歲那會，
我跟我父親倆人一頓能喫掉半隻烤羊。
然後，最近的美團點單記錄給你們看看：
這就是本人今年1月份自己一個人點了喫的…
你覺得人家點的多，那是你認為，
人家搞不好還不夠喫呢…
所以光碟這種事，要麼你提供半份量，
要麼就老老實實閉嘴別說三道四。
視頻到最後被採訪的餐廳還有臉說浪費，
客人是被你噁心的喫不下了才走的，
浪費了食物還要倒打一耙怪客人？
就這樣的管理者，難怪有這樣的服務員。
這樣的店，早早倒掉就對了。
我們從「商家營銷策劃」和「真實偶然事件」兩點分析。
一、商家營銷策劃
網上現在有一種「陰謀論」，總覺得這家餐廳是故意策劃的這起事件，雖然我認為這樣的可能性不大。但是其實不排除有這樣的可能，在事件發酵並引起社會關注的時候，商家火速在網路上發起了一個「致歉聲明」。
從這個聲明中我們可以看到，商家首先是對涉事顧客進行賠禮道歉和免單，再對當日就餐的其他顧客也進行了道歉。與此同時，說自己「期待銷量猛增，但不會唯利是圖，更不會想方設法引導顧客做出激情的多餘消費」，看到這裡大家肯定都認為這是一個良心商家啊。
（這裡插一個題外話，就如前面有答主說了，兩個人點單，陸陸續續的點，其實對於商家是不利的，因為牽涉到「翻桌率」，一家店的銷量猛增，絕對不可能是靠兩個散客點一桌子菜就解決的，反而會影響自己的銷量，這又不是潘家園，「三年不開張，開張喫三年。」一家餐飲門店的銷量，翻桌率纔是最重要的，門店再打桌子也就是那麼多張，兩個人佔著一個位置大半天，怎麼提高翻桌率呢？所以，不管是不是策劃的，至少這句話是給外行人看的，而且無疑，這種話最能打動消費者。）
最後，再對自己的產品進行了一個介紹，關鍵詞「15年老牌火鍋」、「小份鍋底」、「半份菜品」，把自己的產品賣點輸出了一遍。這個致歉聲明堪稱完美啊。
正因為這個聲明太過於完美，所以有不少人懷疑，這就是一起商家自我策劃的事件。
確實，從視頻來看，顧客都發火，拍桌子了，這個服務員都還在「不依不撓」的輸出自己的觀點，這個確實不符合常理。當然了，也不排除這個服務員確實是腦子「一根筋」。
那麼，如果這次真的是商家自己策劃的，無疑是非常成功的。可能有很多人問了，那我自己也學習一下，自己也來一波騷操作，怎麼樣？
我的建議是，慎重為之。沒有那個金剛鑽就別攬這個瓷器活，而且這種機遇可遇不可求。什麼意思呢？餐飲浪費以及官方提倡的「光碟行動」，是當下人們關注的熱點，針對類似的熱門事件，人們自然關注度要高。如果你再來搞一個類似的事件，尤其是一家小店或者新店，一個不小心，反而是「滅頂之災」。如果有下一個類似的熱點，並且你能有99%以上的把握，可以試試看，不過搞砸了，可不要來說是我建議的。因為我真實的建議是，如果不到萬不得已，千萬不要用類似的方法來做營銷。
大家還記得前幾年很火的「優衣庫事件」嗎，當時也有很多人懷疑是商家的自我營銷，（其實我和那些專家的看法還是不一樣，我認為這不是商家自我營銷事件）
2015年7月14日晚，爆發的優衣庫事件，1而5日下午，國家互聯網信息辦公室就約談新浪、騰訊負責人，責令其開展調查，對涉嫌低俗營銷等行為進行嚴厲查處。15日晚，北京警方就已經帶走包括優衣庫不雅視頻男女主角等5人進行調查。從這裡，就可以看出，國家對此類營銷事件的看法了。
二、真實偶然事件
剛剛說的其實有一點「陰謀論」了，畢竟把一件事情放大、猜測其實是中國大多數網友的共性。但我在一開始就說了，我不太相信這是一個有預謀的策劃。很多人說的那個致歉聲明太完美了，但我認為，「蹭熱度，打廣告」這是一家稍微不笨的商家，在發生了類似的事件都會做的事情。
首先，這家店生意以及口碑在北京都是很好的，犯不著做這麼冒險的事，而且生意本來就好，經常在飯店就有人排隊，再吸引更多的消費者其實意義不大。
如果這就是一件真實偶然的事件，那回到題目「顧客點菜過多服務員該不該提醒？」，我怎麼看呢？其實我認為是應該提醒，但是不要過度提醒，視頻中顧客都發火拍桌子了，服務員還在「不依不撓」的輸出自己的想法，真的「duck不必」。但是適度的提醒也是必要的
那作為一家餐飲門店，除了店內服務員適度的提醒之外，我們其實有更好的選擇杜絕此類事件發生。我舉幾個例子。
首先，咱們抄作業總會吧，海底撈的半份菜品，就是一個很好的解題思路。現在的消費者大多數都有一種心理，那就是什麼都想嘗，但是要麼點一堆喫不完，要麼就是點太多太貴，不捨得，只能忍痛割愛。我其實還挺喜歡去海底撈的，但是從我個人而言，去海底撈，絕對不是因為他的口味（海底撈火鍋確實不是很好，但也不出錯），也不是因為他服務，而是他在保證味道不出錯的情況下，菜品不僅豐富，而且有半份可以選擇。
其實火鍋類商家完全可以把自己的菜單結構改成「半份菜品」為核心。整份菜品為「僚機」。就像星巴克的「依雲」和各種瓶裝飲料一樣，星巴克為什麼會有依雲售賣，而且價格比其他店相對要高一些，難道真有人喜歡在星巴克喝依雲嗎？其實聰明的人一猜就猜到了，「依雲」其實就是星巴克的僚機。用昂貴的礦泉水，襯託其實比較貴的星巴克咖啡，從而讓消費者從心理上，認為星巴克的咖啡其實也不是很貴。
火鍋類商家完全可以這樣做，比如25一份的肉，完全可以以13或者14半份進行售賣，也就是整份的55%～60%售賣，當然建議大家定整份的價格的時候，盡量不要用偶數，比如20、30去定，而是用25、27這樣的奇數。因為偶數很容易讓消費者看出來，你的半份價格要高，會讓人不爽。
大家想想看用同樣的分量，但是確賣出更貴的價格，而且還讓消費者滿意，這樣何樂而不為呢？
大家不要小看這5%～10%，要知道餐飲是薄利多銷行業，一個月下來，這絕對是一筆客觀的數字。
第二，在調整產品結構後，可以進行員工話術的培訓，像視頻這樣的不依不撓的勸阻，其實是非常不好的，不管是為了提升「翻桌率」還是「單純的勸阻不要浪費」，我建議商家在發現客人點多的情況下，試探性的適度提醒就好。
在國家現在提倡「節儉」「減少鋪張浪費」的號召下，我們當然要響應號召，而且無論國家號不號召，這本來就是應該做的。
作為一個喫貨餐飲人，關注我，這裡不僅有餐飲創業知識，助你避坑。還有各種美食推薦、美食測評。如果你也對餐飲和喫有興趣，不妨一起探討。??????
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語言是門藝術。
把對別人的建議以一種合適的方式表達出來，讓聽的人感覺對方並不是在說教，在為他考慮是很重要的技巧。
餐飲門店和消費者是服務與被服務關係，雖然我不認可顧客就是上帝，顧客就沒錯的邏輯，但在合理合法的情況下，讓消費者舒服，自在，有一個好的消費體驗是門店的基本功。
聽著舒服的是建議，聽著不舒服的是說教。
正常人都不喜歡別人以說教的方式對待自己。
在日常生活中，即使對方是自己的朋友，甚至子女，如果對方顯出不耐煩、不開心，都應該及時停止。
而面對消費者，當他吼出「你有完沒完」的時候，就一定是服務人員的方式出問題了。
響應「光碟行動」沒有問題，問題是技巧性的不足。
商家給免單這個行為我挺意外，好像又有點「過猶不及」的感覺，如果不是刻意炒作，相信商家後期一定會做大的話術培訓。
拭目以待…
服務員制止浪費被懟，是對還是錯？
小小藝琳兒的視頻 · 2105 播放一開始看到標題：如何看待服務員制止浪費被懟「管得著嗎」？
心裡想著，這男的也太離譜了吧，服務員看你點這麼多擔心你喫不完浪費，好心提醒下你，宣揚宣揚節約糧食的美德，你居然還懟人家？過分！
可是看完視頻，我就要收回上面那番話了。
視頻裏的男人吼的第一句就是：「你有完沒完？」，證明服務員上去提醒了很多次，並且這個次數已經達到讓男人生氣的程度了。
出來喫飯是開心的，而不是聽人教訓指責，特別是在男生多數愛面子的前提下。
最主要服務員也不知道他點這麼多的原因。
一同喫飯的那位或許可能是男人的上司或者是相親對象，點太少或多或許會被對方看成不大方。
又或者說他認為這家店的菜味道好，想點多一些打包帶回去給朋友家人喫呢？
是吧，誰都猜不出來。
作為服務員在為顧客點菜或者加菜的時候提醒一次就好，如果顧客不聽勸，可以喫完結賬的時候再提醒一次打包帶走，如果再不聽就沒必要多說了。宣揚節約糧食是好事，但現在面對的人是顧客，做好自己份內的事情就行。
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