同一时间烘焙的同一款豆子，同样的研磨度，只是一个是咖啡豆现场研磨，一个是烘焙后马上研磨成粉用挂耳包封装。

谢邀!!

风味上的差异要看谁喝了，对有咖啡品鉴能力的咖啡师来说，同样的豆子在同样情况下，挂耳和现磨手冲肯定百分百是喝的出来差异的，但这种差异对很多大众来说，就没有太大差别了。现煮的饭和放到明天再加热吃，有差别~大致就是这个意思!!

即使是同样的生产条件，但您的饮用时间不一样

  1. 咖啡豆的风味是会在自然环境中散发出来的。假设您把一颗咖啡豆磨成3500个小颗粒，同时散发风味的速度远远比一颗快太多太多了，这也就是我们为什么觉得磨咖啡豆的时候特别香。而它的香味和风味都不在咖啡豆上，即使你密封包装了，它只不过是在小空间里，也是不在咖啡豆上
  2. 咖啡冲煮不是只是注水，它还是有点技术含量的。在挂耳滤包的小空间里，比较难有好的冲煮条件，真的只能注水。所以在冲煮技能上，现磨和挂耳也不在一个水平线上

以上!

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CQI Q-grader 国际咖啡品质鉴定师国家人社部颁定 高级咖啡师SCA 精品咖啡协会 BARISTA 咖啡师认证SCA 精品咖啡协会 ROASTING 咖啡烘焙认证SCA 精品咖啡协会 BREWING 萃取认证SCA 精品咖啡协会 IDP 教师发展计划 成员台湾观光局两岸咖啡交流之旅 团长九年 经营咖啡馆经验

《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者

上日本进口的近一百万的fuso挂耳包机器，全过程充氮气，隔绝氧气，风味上自然不会差很多，但也不会原原本本就一杯手冲的味道。那些不说设备，直接说比不过的，肯定没用过此类设备或者没接触过，不知道科技的力量。

要是国产的挂耳包机器，或者手工生产制作挂耳包，那就别玩了，板上钉钉比不过的，至于味道差距具体有多大，我似乎接触咖啡以来就没喝过手工生产的挂耳，当然机器做的喝的次数也一只手数的过来，所以也不好评价。

这里「时间」是关键因素。只要设定具体情况，就可以分析出实际的效果。

氮气包装的作用并非如某些人说的那么神奇，其实际作用介绍如下：

充氮包装_百度百科?

baike.baidu.com图标

简而言之，氮气作为一种惰性气体，唯一能起到的作用就是充满包装空间，不让外界的空气进入，避免了空气里的氧气对咖啡豆/粉的伤害。

什么氮气分子包裹咖啡，那是完全的民科。

真正的保鲜的原理其实就是包装内外的压力平衡而已。别的都是胡扯。

这样的民科说法不是偶尔一个、二个，而是一整套的，来自于SCA的说法。

希望想要真正了解咖啡的人能正视这个问题。

这里有一个先决条件就是所谓的赏味期限，咖啡豆目前很难解决的就是如何保存的问题，尤其是研磨后会迅速氧化造成香味物质的流失，所以你的问题是要有一个对比前提，如果是现磨和刚刚制作好的挂耳对比，几乎没有任何区别，但和制作几天甚至一周以上的挂耳来对比，一定有很大的区别。

另外需要强调的是，个人认为所谓精品咖啡只是商业炒作的结果，并无实际意义，就喝咖啡本身，你自己喜欢的那个豆子就是精品咖啡…

解读一：挂耳包vs现磨手冲

除去便携性，现磨手冲完胜。

解读二：挂耳包封装再次用手冲制作vs现磨手冲

假如我们按照百分比去衡量咖啡的整体，在酸甜苦饱满度、均衡度、风味、回甘等基础上去衡量。

做过一个实验，封装好挂耳粉（新鲜烘焙磨粉挂耳包密封15g），1-20天内是按照上述百分比，大概保留有75%咖啡所有味道，丢失25%左右;20-40天咖啡所有味道百分比50%左右;60天后喝出陈豆味道。（人力有限，1-30天为3天一测，30天后10天一测）

有差异的。

挂耳包出来的时候打著「最接近滴滤咖啡」的名号来的。就算是广告也说的是「最接近」，毕竟现磨这个东西实在是太重要了。

咖啡豆研磨成粉后，表面积急剧扩大，一些小分子物质（香气最明显）扩散速度很快，所以会有风味差异。

但是，挂耳赢在方便。少了点玄学的感觉，多了分简单踏实。

精品咖啡玄学可多了呢，烘完即磨，和放两天磨都有区别，更何况先磨好再放，少点前段的香味而已吧，方便就好。（借图）

题目有点问题。

咖啡豆烘焙出来的前24～72小时理论上还是会发生不影响品质的化学变化。

但是题干的解读是：现磨咖啡假设在完美品味期；挂耳则是在烘焙后还没有冷却时立刻打磨封装……

所以这个题目解答起来很困难啊～没有人(至少我没有我认识的人也没用)会奢侈到拿刚烘焙出来的还烫手的豆子立刻打粉封装，做挂耳。

没有对比，只能理论推断一下：

…………好像还真不一定比现磨差咧

有差异，差异大小取决于时间

意式的研磨度在3分钟，咖啡粉芳香物质挥发超过70%

而手冲粗细研磨度的粉在18分钟一样可几乎挥发殆尽

而密封可以得到一定程度的保留，时间越久，味道差异也就越大，所以粉是现磨的好，磨好就赶紧喝吧~虽然有损失香气，但是挂耳包确实是非常方便的形式

有差异。

除了从业者和爱好者熟知的咖啡豆磨粉后香气流失和加速氧化以外，挂耳包这种冲泡方式比起现磨咖啡的各种冲煮方式，要缺少稳定性和可控性。

但是在面向挂耳咖啡的用户群体和适用环境时，它的便捷性超过了其他方面的缺点。挂耳包最适合只「需要」喝一杯「差不多」的咖啡的人，也就是不想弄一套现磨咖啡器具的人、外出或其他原因无法做现磨咖啡的人、只想喝一杯又懒得去做咖啡的人，诸如此类。在这些情况下，人们并不需要也并不期望喝一杯所有参数都调整到最佳状态的完美咖啡，只要是一杯精品咖啡，甚至只要是一杯咖啡就可以了。

出于对便携性的需求，除了挂耳包外，可选择的还有类似茶包的袋泡咖啡、预装的冷萃咖啡液（浓缩/直饮）、以及新式的用精品咖啡做的速溶咖啡等。出品质量上挂耳≈冷萃液&>&>&>袋泡≈速溶。

泻药

咖咖啡豆磨成粉以后，它的风味逸散的比较快。做成挂耳包能够延缓它的味道逸散，味道比现磨的手冲会稍微差那么一点。

也算是对喜欢咖啡的人一种方便吧。

挂耳的滤纸就一般

随著时间推移，咖啡粉更容易流失风味

肯定是不如现磨

挂耳咖啡与现磨手冲咖啡相比，除了便捷性，毫无优势可言……

一般来说做成挂耳风味会损失一部分，但一般人感到的大多不过风味浓烈的减少，而其中详细风味刚入坑的人真喝不出来，也冲不出来，咖啡一般喝个2.5年才会体会较深，而且作便利口粮追求方便这点并无所谓

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