做面包是用高筋面粉还是低筋面粉呢？

做面包是用高筋面粉还是低筋面粉呢？

其实根据面包的筋度适当添加，有时会综合一点低筋面粉

?作为从小吃馒头包子长大的我们来说，做包子馒头对于大部分人来说不算难事，超市随便买点面粉和弄和弄就ok，但是每次用做馒头的方法烤面包却次次失败，做面包为什么用高筋粉？什么面粉是高筋粉？在哪里可以买到自己想要的面粉？下面，跟著我，你自然会找到答案。

做面包为什么用高筋粉？

首先，我们先搞清楚什么是高筋粉：一般由硬质小麦加工而来，蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，筋度强，正常来说，同样粉量和水量的面团，高筋粉面团比低筋粉面团硬的多，因为高筋粉产生的面筋更多，面筋就像弹簧，揉低筋面团就像是在用手压缩一根弹簧，而揉高筋面团就像是用手按压一个席梦思，虽然比喻有点夸张，但是道理就是这么个道理。

关于哪里看面粉的蛋白质含量，超市的散装面粉是看不到的，包装面粉一般也都是低筋面粉，可以去农贸市场问问卖鲜面条的，一般都会卖给你，价格也便宜，做做实验比较推荐，用多少买多少，也不浪费。某宝的话直接搜高筋粉也有很多，一般卖家也会把蛋白质含量标出来，所以网上还是比较方便找到合适的面粉。

那么问题接踵而来：

1、不同面粉对揉面产生的影响：

面包成不成功，最直观的一点就是面包有没发起来，而决定面包发不发的起来的决定性因素就是面筋。面筋含量越多，面团吸水性越好，这就是为什么之前我做的一期吐司视频，为什么刚开始和面和的稀趴趴的，但是揉一会就能够成光滑的面团的原因，因为水分都被面筋给吸收了。那么由此引申出一点，高筋粉面团在揉面时可以比低筋粉多一些水，水分越多，最后做出来的面包就越柔软。

2、不同面粉对发酵产生的影响：

面粉筋度的强弱对发酵也有较大影响，高筋粉调制的面团，含水量较大，柔软且弹性好，能保持大量的气体，使面团能长时间承受气体的压力，并最终膨胀成海绵状的结构，相反，使用低筋面粉的面粉，在发酵时不保持大量气体，容易造成面团坯埸陷。

3、不同面粉对烘烤产生的影响：

高筋面粉搅拌的面团正常的发酵，入烤箱后具有明显的烘焙急胀，随著烘烤时间增加，面筋凝固，韧性增强，面团内部压力增加，使面包得到蓬松均匀、富有韧性的内部组织。如果面粉的筋度太弱，面筋组织承受不了一定的压力而使小气孔破裂变成大气孔，使面包内部组织不均匀，出现大空洞，严重时会出现塌架现象。

在我还小的时候，我特别喜欢看中央电视台的美食栏目，耳濡目染之间，自己也开始实践，这可能也是在我这个年纪还比较会做菜的原因。虽然电视节目还会播各类西式甜点蛋糕面包的做法，但是每每让我望而却步的是那：高筋粉多少多少克、低筋粉多少多少克、酵母多少多少克等等等等，各种食材名称复杂，克重又是需要那么精准，远比什么白菜胡萝卜难得多。

并不是觉得他工序复杂就不去做，而是因为家里没有这些东西，有时候真的兴冲冲的像做个面包，但是家里根本找不著材料，那时候还没有网路购物，而我需要的是面粉、酵母、奶粉、奶油、打蛋器、烤箱。。。。。。现在想想当时的蛋糕店是多么赚钱，要是当时突破者重重困难，迈开第一步，不说了，越说越感觉自己错过了一个亿。不过，这就是我被烘焙种草的第一次。

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高筋面粉,如果你做英式传统的面包.低筋面粉勉强可以,要是土司哪种松软的,就得高筋面粉,我就失败了.低筋面粉发酵发不起来

一般来说用高筋面粉（做吐司，甜面包之类）做法式的话，一般会添加3成低筋粉

做面包用高筋粉。

高筋面粉

当然是高筋粉