做麵包是用高筋麵粉還是低筋麵粉呢？

做麵包是用高筋麵粉還是低筋麵粉呢？

其實根據麵包的筋度適當添加，有時會綜合一點低筋麵粉

?作為從小喫饅頭包子長大的我們來說，做包子饅頭對於大部分人來說不算難事，超市隨便買點麵粉和弄和弄就ok，但是每次用做饅頭的方法烤麵包卻次次失敗，做麵包為什麼用高筋粉？什麼麵粉是高筋粉？在哪裡可以買到自己想要的麵粉？下面，跟著我，你自然會找到答案。

做麵包為什麼用高筋粉？

首先，我們先搞清楚什麼是高筋粉：一般由硬質小麥加工而來，蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，筋度強，正常來說，同樣粉量和水量的麵糰，高筋粉麵糰比低筋粉麵糰硬的多，因為高筋粉產生的麵筋更多，麵筋就像彈簧，揉低筋麵糰就像是在用手壓縮一根彈簧，而揉高筋麵糰就像是用手按壓一個席夢思，雖然比喻有點誇張，但是道理就是這麼個道理。

關於哪裡看麵粉的蛋白質含量，超市的散裝麵粉是看不到的，包裝麵粉一般也都是低筋麵粉，可以去農貿市場問問賣鮮麵條的，一般都會賣給你，價格也便宜，做做實驗比較推薦，用多少買多少，也不浪費。某寶的話直接搜高筋粉也有很多，一般賣家也會把蛋白質含量標出來，所以網上還是比較方便找到合適的麵粉。

那麼問題接踵而來：

1、不同麵粉對揉麪產生的影響：

麵包成不成功，最直觀的一點就是麵包有沒發起來，而決定麵包發不發的起來的決定性因素就是麵筋。麵筋含量越多，麵糰吸水性越好，這就是為什麼之前我做的一期吐司視頻，為什麼剛開始和麪和的稀趴趴的，但是揉一會就能夠成光滑的麵糰的原因，因為水分都被麵筋給吸收了。那麼由此引申出一點，高筋粉麵糰在揉麪時可以比低筋粉多一些水，水分越多，最後做出來的麵包就越柔軟。

2、不同麵粉對發酵產生的影響：

麵粉筋度的強弱對發酵也有較大影響，高筋粉調製的麵糰，含水量較大，柔軟且彈性好，能保持大量的氣體，使麵糰能長時間承受氣體的壓力，並最終膨脹成海綿狀的結構，相反，使用低筋麵粉的麵粉，在發酵時不保持大量氣體，容易造成麵糰坯埸陷。

3、不同麵粉對烘烤產生的影響：

高筋麵粉攪拌的麵糰正常的發酵，入烤箱後具有明顯的烘焙急脹，隨著烘烤時間增加，麵筋凝固，韌性增強，麵糰內部壓力增加，使麵包得到蓬鬆均勻、富有韌性的內部組織。如果麵粉的筋度太弱，麵筋組織承受不了一定的壓力而使小氣孔破裂變成大氣孔，使麵包內部組織不均勻，出現大空洞，嚴重時會出現塌架現象。

在我還小的時候，我特別喜歡看中央電視臺的美食欄目，耳濡目染之間，自己也開始實踐，這可能也是在我這個年紀還比較會做菜的原因。雖然電視節目還會播各類西式甜點蛋糕麵包的做法，但是每每讓我望而卻步的是那：高筋粉多少多少克、低筋粉多少多少克、酵母多少多少克等等等等，各種食材名稱複雜，克重又是需要那麼精準，遠比什麼白菜胡蘿蔔難得多。

並不是覺得他工序複雜就不去做，而是因為家裡沒有這些東西，有時候真的興沖沖的像做個麵包，但是家裡根本找不著材料，那時候還沒有網路購物，而我需要的是麵粉、酵母、奶粉、奶油、打蛋器、烤箱。。。。。。現在想想當時的蛋糕店是多麼賺錢，要是當時突破者重重困難，邁開第一步，不說了，越說越感覺自己錯過了一個億。不過，這就是我被烘焙種草的第一次。

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高筋麵粉,如果你做英式傳統的麵包.低筋麵粉勉強可以,要是土司哪種鬆軟的,就得高筋麵粉,我就失敗了.低筋麵粉發酵發不起來

一般來說用高筋麵粉（做吐司，甜麵包之類）做法式的話，一般會添加3成低筋粉

做麵包用高筋粉。

高筋麵粉

當然是高筋粉