模€感觉有点腥的感觉，也没有吃过顶级的寿司，所以想请教那些吃过顶级寿司的或者能品出寿司美味的，给点点解，传说中的寿司之神数寄屋桥次郎（すきやばし次郎）有吃过的最好能详细介绍感受

好吃！这个很难讲的，每个人都有自己的评判标准。我吃过最好吃的寿司应该是当年拜师学艺期间师兄用下脚料给我做的一道「三味寿司」吧！（没上菜单的寿司名字是我随便取的）那是我吃过真正意义上入口即化的寿司了！(???)

一个寿司的好坏要从多个方面来评判，曾经有幸到」寿司之神「数寄屋桥次郎（すきやばし次郎）吃过一次，不幸没有见到老头子，对于吃到的寿司也是一知半解，不能完全领会，后来看到一位资深知友的介绍后才似有所懂。

寿司的好坏可以从以下几个方面评判，但是最最重要的一个标准就是一定要」鲜「。（1）舍利：做寿司用到的醋饭，用蒸好的有昆布鲜味的米饭混合米醋、砂糖、盐搅匀，不能沾手，而且要保持纯白，吃起来淡甜味，闻起来淡酸味。（2）种：除腌菜、黄瓜外的寿司食材，鱼类为主，这些食材一定要保证鲜度。（3）泪：就是常说的芥末，又称山葵，一定要是新鲜手工做出来的山葵根部捣碎的。（4）紫：酱油，好的店铺会自己制作酱油，最大程度保证酱香味、盐度、鲜度、著色力；当然顶级的寿司店一般不会提供酱油，他们会根据不同季节食材用各种简单的盐类调料来进行调味。（5）Gari：腌姜，为了保证每次吃不同的寿司时能更好地感受到寿司的味道，一般每吃完一个寿司要吃片腌姜来除去口中残留的味道，好的腌姜是用腌梅干汁来调味加色，看起来是粉红色。

哦，基本上就是这些了。

附：个人感觉好像东京的斋藤寿司和吉武寿司要比」寿司之神「要好点

枥木县给我印象最深的是寿司，这可能和枥木县盛产大米有一定的关系。因为在没有接触寿司之前，我总觉得它是一个很冷冰的样子，而且没有表情，尤其是那些大米用醋泡过以后，就是不再像白雪那么纯白了，有的时候甚至有铁锈的黄斑的那种感觉。

当然在日本时间长了，口福也多了，吃寿司也不像过去那样的惊奇了，已经习惯了，可是寿司没有热的那种感觉。

我记得一次旅行到枥木县的一个乡村，好像是（去到）一个木房子，那个村庄到了晚上伸手不见五指，（感觉）好像（是）只有月光才能陪伴那么一种状态。我当时是一个人在旅行，然后我就（走）进（那间木房子）去，进去的时候我还跟这个做寿司的这一位老先生进行了一段对话，我到现在都记忆深刻，也许这跟我当时去枥木县的那种情景很有关系。

因为寿司它是长方形的，看上去很像一把刀，做寿司的师傅会在柜台里边，在你的面前，用他的手捏著那个寿司，一团一团的米就像一把一把的刀，（寿司就是这样）一种瘦长的曲线状的物体。

它握在厨子的手里，（厨子的）手像风一样，迅捷的指头从米团周围划过，湿漉漉的样子，有的时候真的像拔刀出鞘那种无言的瞬间。当然我的这种感觉可能和我在枥木县的经历有关系，因为当时这个旅途比较疲劳，而且并不是在人声鼎沸的那种状态当中（进行），而是在比较私密的私人空间。

据说过去在武士阶层，寿司是作为一种携带的食品的，有的人把它放到竹筒里边，有的（人）用树叶把它包好，它的目的实际上是为了持久的保存，这也算是一种储存干粮的技术。寿司在当时尤其是在幕府时代是很多武士非常崇尚的一种食品。

所以捏饭团的那个厨师无论站在你的哪个位置上，无论他是把生鱼片摆在饭团上，还是一只手往上扬，或者一只手往下接，看起来节奏感都相当强，所以我才有这种把寿司的挥舞和刀术联系在一起的想法。

当然饮食本是一门艺术，从这个角度来看，说寿司像日本刀也不算过分，尤其当食客爆满，店铺里，比如说只有一个厨师、一个师傅，只有他一个人，你会发现他的动作真是神风一样，眼睛也出神。饭团的每颗米粒都光滑油亮，像是在向当时的我发出一道道光波。

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