模€感覺有點腥的感覺，也沒有喫過頂級的壽司，所以想請教那些喫過頂級壽司的或者能品出壽司美味的，給點點解，傳說中的壽司之神數寄屋橋次郎（すきやばし次郎）有喫過的最好能詳細介紹感受

好喫！這個很難講的，每個人都有自己的評判標準。我喫過最好喫的壽司應該是當年拜師學藝期間師兄用下腳料給我做的一道「三味壽司」吧！（沒上菜單的壽司名字是我隨便取的）那是我喫過真正意義上入口即化的壽司了！(???)

一個壽司的好壞要從多個方面來評判，曾經有幸到」壽司之神「數寄屋橋次郎（すきやばし次郎）喫過一次，不幸沒有見到老頭子，對於喫到的壽司也是一知半解，不能完全領會，後來看到一位資深知友的介紹後才似有所懂。

壽司的好壞可以從以下幾個方面評判，但是最最重要的一個標準就是一定要」鮮「。（1）舍利：做壽司用到的醋飯，用蒸好的有昆布鮮味的米飯混合米醋、砂糖、鹽攪勻，不能沾手，而且要保持純白，喫起來淡甜味，聞起來淡酸味。（2）種：除醃菜、黃瓜外的壽司食材，魚類為主，這些食材一定要保證鮮度。（3）淚：就是常說的芥末，又稱山葵，一定要是新鮮手工做出來的山葵根部搗碎的。（4）紫：醬油，好的店鋪會自己製作醬油，最大程度保證醬香味、鹽度、鮮度、著色力；當然頂級的壽司店一般不會提供醬油，他們會根據不同季節食材用各種簡單的鹽類調料來進行調味。（5）Gari：醃姜，為了保證每次喫不同的壽司時能更好地感受到壽司的味道，一般每喫完一個壽司要喫片醃姜來除去口中殘留的味道，好的醃姜是用醃梅乾汁來調味加色，看起來是粉紅色。

哦，基本上就是這些了。

附：個人感覺好像東京的齋藤壽司和吉武壽司要比」壽司之神「要好點

櫪木縣給我印象最深的是壽司，這可能和櫪木縣盛產大米有一定的關係。因為在沒有接觸壽司之前，我總覺得它是一個很冷冰的樣子，而且沒有表情，尤其是那些大米用醋泡過以後，就是不再像白雪那麼純白了，有的時候甚至有鐵鏽的黃斑的那種感覺。

當然在日本時間長了，口福也多了，喫壽司也不像過去那樣的驚奇了，已經習慣了，可是壽司沒有熱的那種感覺。

我記得一次旅行到櫪木縣的一個鄉村，好像是（去到）一個木房子，那個村莊到了晚上伸手不見五指，（感覺）好像（是）只有月光才能陪伴那麼一種狀態。我當時是一個人在旅行，然後我就（走）進（那間木房子）去，進去的時候我還跟這個做壽司的這一位老先生進行了一段對話，我到現在都記憶深刻，也許這跟我當時去櫪木縣的那種情景很有關係。

因為壽司它是長方形的，看上去很像一把刀，做壽司的師傅會在櫃檯裡邊，在你的面前，用他的手捏著那個壽司，一團一團的米就像一把一把的刀，（壽司就是這樣）一種瘦長的曲線狀的物體。

它握在廚子的手裡，（廚子的）手像風一樣，迅捷的指頭從米團周圍劃過，濕漉漉的樣子，有的時候真的像拔刀出鞘那種無言的瞬間。當然我的這種感覺可能和我在櫪木縣的經歷有關係，因為當時這個旅途比較疲勞，而且並不是在人聲鼎沸的那種狀態當中（進行），而是在比較私密的私人空間。

據說過去在武士階層，壽司是作為一種攜帶的食品的，有的人把它放到竹筒裡邊，有的（人）用樹葉把它包好，它的目的實際上是為了持久的保存，這也算是一種儲存乾糧的技術。壽司在當時尤其是在幕府時代是很多武士非常崇尚的一種食品。

所以捏飯糰的那個廚師無論站在你的哪個位置上，無論他是把生魚片擺在飯糰上，還是一隻手往上揚，或者一隻手往下接，看起來節奏感都相當強，所以我纔有這種把壽司的揮舞和刀術聯繫在一起的想法。

當然飲食本是一門藝術，從這個角度來看，說壽司像日本刀也不算過分，尤其當食客爆滿，店鋪裏，比如說只有一個廚師、一個師傅，只有他一個人，你會發現他的動作真是神風一樣，眼睛也出神。飯糰的每顆米粒都光滑油亮，像是在向當時的我發出一道道光波。

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