完全是按照随机带的面包配料表来的，是不是随机给的菜谱不标准呢？

很多小伙伴在问，怎么能做出奶味浓郁的面包呢？是放牛奶吗，还是多放奶粉？今天我就和大家分享一些关于乳制品的基础知识，想做出奶呼呼的面包不知道这些怎么可以！

说到能添加到面包中的乳制品大家都会想到哪些呢？提及率高的就牛奶、奶粉、酸奶、淡奶油、炼乳、淡奶这些，用QA的形式给大家说说它们在面包中的作用和使用的注意事项。

把水换成牛奶，克数如何调整？

牛奶的含水量在90%左右，也就是说100g的水需要111g的奶来替换。这个数值不是固定的哦，每款牛奶的含水量都有细微差别，大家在替换时要根据面团的软硬度做出调整。

面包中的液体可以全部使用牛奶吗？

可以，但不推荐。当面团中的所有液体都是牛奶时，面团的弹性会增大，影响面包延展性的形成，对打面的新手来说非常不友好，增加了判断面团状态的难度。如果是对面团状态完全掌控的老司机来说没有什么是不能添加到面包中的。

为什么要用脱脂奶粉？

使用脱脂奶粉的原因，一是因为全脂奶粉和脱脂奶粉的ph值不同，脱脂奶粉对延长面团发酵弹性更有利；二是因为脱脂奶粉没有脂肪更易保存，全脂奶粉中的油脂易腐败，不易保存。

面团添加酸奶有什么作用？

会有一些酸奶的味道，作为天然保湿剂，酸奶可以延缓面包老化速度。添加了酸奶的面团发酵速度相对会快一些，大家注意。

淡奶是什么？

淡奶也是乳制品的一种，常用于制作奶茶，和淡奶油不是一个东西哦。我在一本书上看到配方中出现了没听过的「六倍奶」，很多知道的小伙伴留言说是和淡奶很像，可以替代。我之后有尝试添加到面团中，味道还不错。

乳制品里哪种添加到面包中奶味最浓？

牛奶本身味道就很淡的，觉得奶味浓可能是添加了奶精哦。我做过全部液体都放牛奶的面包，感觉奶味也很淡，相对来说我建议多放一些炼乳可能奶味会更浓，因为炼乳是一种浓缩乳制品，而且还带有甜味，多放一些奶味会出来。

添加淡奶油有什么要注意的？

淡奶油本身含有30%左右的脂肪，在打面时会阻碍面筋的形成，所以打面请耐心一些。添加了淡奶油的面团，黄油的量要相应减少。

面包的香味主要由小麦自然的香味，奶香味，发酵后产生的酒精和醋酸带来的独特香味构成。

实话说，你自己用面包机做的面包其实更接近于面包的真实香味，如果你用全麦面粉制作全麦面包，会闻起来比高筋面粉更香。但是面包店里面，那就不一样了，你靠近面包店闻到的浓浓的香味，可以仔细回忆一下，那是奶香味，根本不是麦子的味道，一个面包，两勺牛奶香粉，能让整个面包店奶香四溢，面包店烘焙烤箱那里都有通风管，会把烤面包时候的味道通过鼓风机散到店面或者分外，让你闻到就想吃。

下次做面包，你可以在材料里面多加一勺奶粉和炼乳，用牛奶替代水，多加5g黄油，你再闻闻看，应该就香很多了。

地点广州，别迷信面包机，松下也一下，普通面点师傅加烤箱绝对轻易干掉它，别说面点师傅，你对著知乎配方动手做个吐司也不是松下机器能比的，但要你耐心做几个，总结一下经验而已。机器就是图个方便，没那么神奇，自己动手就是耗费时间精力，看你有没兴趣了。

但说句老实话，如果你真爱吃面包，自己动手做是一件很有趣的事，做上几个味道一定还不错，外面烘焙店其实都是商品，味道也就那样，但优点在加了料，抗氧化抗干抗温变强，你自己做的刚出炉一定美味极了，但放凉了就不好吃，哈哈！

但你自己可以不怕麻烦的做不同的种，这些培育的种出来特殊口感的面包随意吊打烘焙店，因为人家玩不起这功夫。（这里根据最近广州市场更正一下，特别是今年市面上冒出很多专业的面包吐司蛋糕类的烘培店，都是小小的，虽然价格高点（一般吐司在30-50之间），但材料和味道都感觉很好，好吃！有点感觉我们的经济真的要转型了，工匠精神出来了！那些美X,雪贝X，没落后，估计新一批XX工坊，XX新语之类的量产店也要下坡了）

到那时候你再看松下面包机，就是个笑话。

随带说一下，知乎挺好的，在朋友家喝了个豆浆后，我差点就扔了家里的破壁机，买了个九阳3000的破壁机，后来看到知乎有人说其实先用压力锅压熟豆子后，去水再放入普通破壁机里制豆浆就行，这也是外面早餐店的通行做法。一试，果然，3k的家伙主要是为了省事，但我发现我压力锅预订一下时间根本不费事，味道更好。唉很多机器都是方便而已，想美味还得自己稍动动手和脑。

怎么会不香呢？我的面包机的面包香死了。香到啥程度？我晚上做面包，第二天早上五点半好，在那个时候厨房的香味穿过客厅来到卧室，把我香醒了！所以后来我只好关了厨房门，不要面包吵我睡觉～

先问是不是，再问为什么

我觉得我家的面包机做出来的吐司比我们八线小城市最好的面包房的吐司都好吃...

松下面包机，SD-WTP1001 这个型号。

面粉用过金象，风筝，金龙鱼，中裕，最后长期用中裕了，金象金龙鱼中裕差别不大。

黄油的话用过许多牌子，感觉做吐司区别不大。

酵母的话是安琪的金装耐高糖。

你也用这个套路，按这个机器自带的庞多米方子做吐司，我相信也肯定很好吃，把面包店的吐司吊起来打。

至于花式面包我觉得没外面的好吃是正常的...花式面包不如普通吐司好吃的话那么多糖和油估计就凭空蒸发了吧。。

推荐阅读：
相关文章