為什麼麵包店做出來的麵包那麼香，而自己用麵包機做的就不香呢？
完全是按照隨機帶的麵包配料表來的，是不是隨機給的菜譜不標準呢？
很多小夥伴在問，怎麼能做出奶味濃鬱的麵包呢？是放牛奶嗎，還是多放奶粉？今天我就和大家分享一些關於乳製品的基礎知識，想做出奶呼呼的麵包不知道這些怎麼可以！
說到能添加到麵包中的乳製品大家都會想到哪些呢？提及率高的就牛奶、奶粉、酸奶、淡奶油、煉乳、淡奶這些，用QA的形式給大家說說它們在麵包中的作用和使用的注意事項。
把水換成牛奶，克數如何調整？
牛奶的含水量在90%左右，也就是說100g的水需要111g的奶來替換。這個數值不是固定的哦，每款牛奶的含水量都有細微差別，大家在替換時要根據麵糰的軟硬度做出調整。
麵包中的液體可以全部使用牛奶嗎？
可以，但不推薦。當麵糰中的所有液體都是牛奶時，麵糰的彈性會增大，影響麵包延展性的形成，對打面的新手來說非常不友好，增加了判斷麵糰狀態的難度。如果是對麵糰狀態完全掌控的老司機來說沒有什麼是不能添加到麵包中的。
為什麼要用脫脂奶粉？
使用脫脂奶粉的原因，一是因為全脂奶粉和脫脂奶粉的ph值不同，脫脂奶粉對延長麵糰發酵彈性更有利；二是因為脫脂奶粉沒有脂肪更易保存，全脂奶粉中的油脂易腐敗，不易保存。
麵糰添加酸奶有什麼作用？
會有一些酸奶的味道，作為天然保濕劑，酸奶可以延緩麵包老化速度。添加了酸奶的麵糰發酵速度相對會快一些，大家注意。
淡奶是什麼？
淡奶也是乳製品的一種，常用於製作奶茶，和淡奶油不是一個東西哦。我在一本書上看到配方中出現了沒聽過的「六倍奶」，很多知道的小夥伴留言說是和淡奶很像，可以替代。我之後有嘗試添加到麵糰中，味道還不錯。
乳製品裏哪種添加到麵包中奶味最濃？
牛奶本身味道就很淡的，覺得奶味濃可能是添加了奶精哦。我做過全部液體都放牛奶的麵包，感覺奶味也很淡，相對來說我建議多放一些煉乳可能奶味會更濃，因為煉乳是一種濃縮乳製品，而且還帶有甜味，多放一些奶味會出來。
添加淡奶油有什麼要注意的？
淡奶油本身含有30%左右的脂肪，在打面時會阻礙麵筋的形成，所以打面請耐心一些。添加了淡奶油的麵糰，黃油的量要相應減少。
麵包的香味主要由小麥自然的香味，奶香味，發酵後產生的酒精和醋酸帶來的獨特香味構成。
實話說，你自己用麵包機做的麵包其實更接近於麵包的真實香味，如果你用全麥麵粉製作全麥麵包，會聞起來比高筋麵粉更香。但是麵包店裡面，那就不一樣了，你靠近麵包店聞到的濃濃的香味，可以仔細回憶一下，那是奶香味，根本不是麥子的味道，一個麵包，兩勺牛奶香粉，能讓整個麵包店奶香四溢，麵包店烘焙烤箱那裡都有通風管，會把烤麵包時候的味道通過鼓風機散到店面或者分外，讓你聞到就想喫。
下次做麵包，你可以在材料裡面多加一勺奶粉和煉乳，用牛奶替代水，多加5g黃油，你再聞聞看，應該就香很多了。
地點廣州，別迷信麵包機，松下也一下，普通面點師傅加烤箱絕對輕易幹掉它，別說面點師傅，你對著知乎配方動手做個吐司也不是松下機器能比的，但要你耐心做幾個，總結一下經驗而已。機器就是圖個方便，沒那麼神奇，自己動手就是耗費時間精力，看你有沒興趣了。
但說句老實話，如果你真愛喫麵包，自己動手做是一件很有趣的事，做上幾個味道一定還不錯，外面烘焙店其實都是商品，味道也就那樣，但優點在加了料，抗氧化抗幹抗溫變強，你自己做的剛出爐一定美味極了，但放涼了就不好喫，哈哈！
但你自己可以不怕麻煩的做不同的種，這些培育的種出來特殊口感的麵包隨意吊打烘焙店，因為人家玩不起這功夫。（這裡根據最近廣州市場更正一下，特別是今年市面上冒出很多專業的麵包吐司蛋糕類的烘培店，都是小小的，雖然價格高點（一般吐司在30-50之間），但材料和味道都感覺很好，好喫！有點感覺我們的經濟真的要轉型了，工匠精神出來了！那些美X,雪貝X，沒落後，估計新一批XX工坊，XX新語之類的量產店也要下坡了）
到那時候你再看松下麵包機，就是個笑話。
隨帶說一下，知乎挺好的，在朋友家喝了個豆漿後，我差點就扔了家裡的破壁機，買了個九陽3000的破壁機，後來看到知乎有人說其實先用壓力鍋壓熟豆子後，去水再放入普通破壁機裏制豆漿就行，這也是外面早餐店的通行做法。一試，果然，3k的傢伙主要是為了省事，但我發現我壓力鍋預訂一下時間根本不費事，味道更好。唉很多機器都是方便而已，想美味還得自己稍動動手和腦。
怎麼會不香呢？我的麵包機的麵包香死了。香到啥程度？我晚上做麵包，第二天早上五點半好，在那個時候廚房的香味穿過客廳來到臥室，把我香醒了！所以後來我只好關了廚房門，不要麵包吵我睡覺～
先問是不是，再問為什麼
我覺得我家的麵包機做出來的吐司比我們八線小城市最好的麵包房的吐司都好喫...
松下麵包機，SD-WTP1001 這個型號。
麵粉用過金象，風箏，金龍魚，中裕，最後長期用中裕了，金象金龍魚中裕差別不大。
黃油的話用過許多牌子，感覺做吐司區別不大。
酵母的話是安琪的金裝耐高糖。
你也用這個套路，按這個機器自帶的龐多米方子做吐司，我相信也肯定很好喫，把麵包店的吐司吊起來打。
至於花式麵包我覺得沒外面的好喫是正常的...花式麵包不如普通吐司好喫的話那麼多糖和油估計就憑空蒸發了吧。。
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