油炸的食物易致癌，那么炒菜算不算是油炸的食物？毕竟是先把油烧开啊！？
别钻牛角尖，医学上致病因素只有概率高低之别，没有绝对的事。总不能让大家为了健康只吃蒸煮食材吧？垃圾食物的存在不就是因为口感好嘛？口感又不好，健康的都不受欢迎，何况不健康的呢？
烹饪中产生的几个致癌物：
1，油脂长时间加热产生的一些产物，包括多环芳烃，如苯并芘。
2，天门冬氨酸的和糖产生的丙烯醯胺。
3，油烟
致癌与否要看它是什么油做出来的
直接说结论就是使用更加稳定的动物油要比很可能在货架上就已经氧化的大豆油、花生油、玉米油等植物油安全
多吃现榨油少吃超市买的成品油，切记！否则血栓发病率高出很多。
蟹邀。
炒菜虽然一般不算油炸，但确实也可能有致癌风险。
很多人还是习惯把油烧的很热再下锅，老一辈甚至要烧油到看油冒烟才下菜，这种情况下产生致癌物质风险也很高。
现在的精炼植物油，当冒烟时油温已经非常高了。
如果还是热油炒菜，部分锅有专利可以提示油温是否合适，避免油温过高。
从健康角度，更推荐热锅冷油炒法，把锅先烧热，一圈淋入冷油，然后就可以下菜，油起到的作用主要是滑锅和增香。这样能避免油温过高，相对更小概率产生致癌物质。
油温在200-400度时产生致癌物质，尤其是多不饱和脂肪酸的植物油
油炸食物之所以致癌是因为一种苯并芘的物质，它是一种具有明显致癌作用的有机化合物，不过这种致癌物质的出现还需存在几个必要的条件。
一是油温，二是煎炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。
而平时的炒菜，这两个条件是很难满足的，所以油炸食物致癌和炒菜并不是一回事。
嗯，易致癌是非常小概率的可能，它跟一类致癌物质的风险完全没法比。
两者区别还是很大的。
油炸的操作，往往油温持续高企，其中有害物不断产生且积累，油又在长时间重复使用，更加加剧危害。
炒菜用油，即使烧开，食材也会迅速加入从而与油混合而降低温度，再者也不可能重复使用。当然，最好的操作是油温莫滚即入食材。
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