黑豆营养价值高吗?

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，具有高蛋白、高纤维的特性，它的升糖碳水含量很少。

黑豆含有丰富的维生素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，卵磷脂还能降低血液中的胆固醇；

黑豆中含有丰富的维生素B、E等微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。

营养亮点

1.优质蛋白来源，把它当「肉」吃

黑豆的蛋白质含量高达 36%~40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12 倍，可以作为肉的优质替代品。

2.氨基酸宝库

黑豆富含 18 种氨基酸，特别是人体必须的 8 种氨基酸含量比美国FDA规定的标准还高。

蛋白质不仅含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其所含赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，易消化吸收。

3.有益油脂含量高

黑豆还含有 19 种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达 95%以上，能满足人体对脂肪的需要。

具体功效

1.预防慢性疾病

黑豆最大特点是含有植物固醇，植物固醇具有降低胆固醇、调节免疫及抗炎等生物学作用。

因此，常食黑豆，对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。

2.抗老防衰

黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，具有很好的抗氧化性。

VE是天然氧化剂， 能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；

黑豆种皮释放的花青素，可清除体内自由基，在酸性（胃酸分泌）时的抗氧化活性更好，进而增强活力；

异黄酮已被证实具有多种生理功能，诸如预防骨质疏松症、防癌与抗氧化等积极作用。

3.改善便秘

黑豆中有丰富的膳食纤维，它们不但帮助肠道蠕动，改善便秘；寡糖还有利于双岐杆菌增殖，从而改善肠内菌群环境。

4.防止大脑老化

黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，是形成脑神经的主要成分；所含矿物质中的钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

5.美容护发

黑豆也含有丰富的维生素B群及VE，皆为养颜美容所需之营养成分，特别是它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

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两种豆类的营养成分表如下图表

图片转载自网路

1、 基本营养成分

从表1可以看到黄豆和黑豆在蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维这4个基本的营养成分里面，两者之间的差值并不是太大，也就是说我们进食一样质量的黄豆或是黑豆，我们人体摄入的基本营养成分都是差不多的。因此从这中我们可以知道黄豆与黑豆之间并没有太大的差别。

2、 维生素

对于维生素在表1里列举了多个人体所需的维生素，可以从表中看出除了维生素B2，其他维生素的含量黄豆都要比黑豆要高。并且我们可以看到黄豆中含有的维生素A以及能够转化成维生素A的胡萝卜素含量都要远高于黑豆。维生素A对于人体的作用是大大的，它是维持机体正常免疫功能的重要营养物质，对胚胎早期、脑部和肺部发育都有所影响。同时还有一定的抗肿瘤作用。通过对比维生素含量方面我们可以得知黄豆比黑豆更好，因此想要补充维生素的人们可以选择黄豆。

3、 矿物质

继续对比表1，可以看见在矿物质方面，除了钾以及铁这两种矿物质外，黑豆的其他矿物质含量都相比黄豆要高一些。在矿物质中可以看到里面写到一种矿物质——硒的含量，这一矿物质对于人体具有极其重要的作用，在相关研究发现：硒有助于防止癌症发生以及诱导癌细胞凋亡，有助于防止止阿尔茨.

可以看出黑豆和黄豆的营养物质是相差不多的，仅有微小差别在营养物质上，所以食用黄豆和黑豆是相差不多的，不过食用黑豆也可能是最好的选择。

希望对你有用，文字部分来自网路

黑豆的营养成分表 21金维他部分元素 善存多维元素片(29)部分元素
营养素含量(每100克) (一片) (一片)
硒(mg)=6.79 无 硒 25微克
磷(mg)=500.00 无 磷 125毫克
铜(mg)=1.56 铜：0.5mg 铜 2毫克
锌(mg)=4.18 锌：0.25mg 锌 15毫克
锰(mg)=2.83 锰：0.5mg 锰 2.5毫克
铁(mg)=7.00 铁：5mg 铁 18毫克
镁(mg)=243.00 镁：0.5mg 镁 100毫克

来源：黑豆_黑豆的营养价值，功效，成分

营养价值高不高还得看你身体能不能吸收那么多......其实吃好喝好就行了，一些东西仅仅是概念上的。

这个格式改了一保存就又乱了....算了，不改了，知乎不知道能不能加一个表格的功能。

　　其实黄豆与黑豆都是大豆，都含优质蛋白质，它们的营养价值是旗鼓相当的，并没有明显的差异。　　通常人们说的大豆并非只有黄豆，还包括黑豆、毛豆等豆类。大豆类食物有许多共同的特点。大豆营养全面，含量丰富，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等，是中国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质相近，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配著吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。　　尽管黑豆和黄豆在营养价值方面非常相似，但黑豆依然表现出比黄豆更为给力的功能。从优质蛋白来说，黑豆中的蛋白质含量略高于黄豆，居各种豆类之首，因此也赢得了「豆中之王」的美誉。而黑豆中的脂肪酸比例比黄豆更好，同时脂肪含量比黄豆也更低，属于「高蛋白低脂」的健康食材。另外黑豆中含有黑豆灰分，人体需要的各种无机盐来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品的营养价值。点击页面下方【了解更多】可查看更多医师解答或免费向医师提问关注「家庭医生在线」头条号，更多健康问答轻松看~~~

杂豆的维生素尤其是B1含量和精白米面比起来是高很多 并且它的膳食纤维成分等物质可以帮助控制餐后血糖上升速度。
黑豆的热量要高于黄豆。 而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，而黑豆仅仅50微克。这一点黄豆是很突出的。 黄豆的维生素E的含量也要高于黑豆。 因此，总的来看，黄豆的营养价值要高于黑豆。但是黑豆的胡萝卜素含量很优秀。这在摄取营养方面可以重点考虑的。 由于黄豆的营养价值很高，被称为「豆中之王。 尤其以东北的黄豆质量最优。世界各国栽培的黄豆 都是直接或间接由我国传播出去的。

说到黑豆大家可能不会很陌生，它是近年来养生的小宠儿，有人说吃了它可以拥有一头乌黑的头发，有人说它长得非常好看，确实「黑豆」的存在受到非常多人的关注。

「黑豆」的外表或者说长相，黝黑且十分酷炫，味道上也是相当的不错。

当然，有人对于黑豆的认识也不是很多，那么下面我们一起来说一下黑豆的一些用处。

一、那么，黑豆到底多有营养呢？

其实黑豆是一种谷物，是十分适合人类实用的，它的营养物质跟其他的谷物是没有什么差别的，另外，黑豆中还有非常多的碳水化合物，这些物质对人体非常的有利，可以被人体吸收，最后成为人体所需要的一种物质，另外，黑豆中含有许多的蛋白质，这样物质是可以被摄入体内的，大家不用担心人体承受不来，身体的承受能力远比你现象的大。

而且黑豆中还有一定的膳食纤维，膳食纤维其实有促进肠胃蠕动的一个作用，若你长期深受便秘的困扰，那么也不妨多吃一些黑豆试试，相信会有不一样的效果。

二、吃黑豆因此记住这些注意事项。

1.

将黑米熬成粥

黑米粥是很多人都喜欢吃的，它的外表看起来是紫色的，但是单单拿来煮著吃的时候，味道还是有些淡，或者说有一些难吃，因此还是建议大家选择一些比较靠谱的食物，像加一些红枣，或者加一些枸杞，这样不管是在口味上还是在营养上，都是非常好的。

其实这种粥的制作成本还是比较便宜的，因此，在性价比上还是非常有优势的。

2.

不要吃太多的黑豆

凡事都需要控制一定的量，在合适的范围内才较多补充营养，超过了是会给身体带来伤害的，因此建议大家不要吃大量的黑豆，这样对于肠胃来说是一个非常大的考验，久而久之就会对胃部造成刺激，或者说让胃部分泌过多的胃酸，进而对身体造成伤害。

黑豆虽然有很大的好处，但是有几类人还是不建议食用的。

1.过敏的人群最好不要吃黑豆，避免给身体带来太大的伤害。

2.若肠胃本身比较差，或者胃肠消化系统存在问题的人群应该少量食用黑豆，避免给胃肠增加负担；减少纤维素物质的摄入，避免损伤肠胃。

补充雌激素，对女生特别好。

醋泡黑豆

每百克黑小豆 (Vigna mungo, black gram, black lentil)

蛋白质 protein 25g 钾 potassium 983 mg 钙 calcium 138 mg铁 iron 7.57 mgB3, 烟酸 niacin 1.447 mgB1 硫铵 Thiamine 0.273 mg B2 核黄素 riboflavin 0.254 mg 黑小豆所含氨基酸全面, 对缓解胆固醇升高有效.

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