做菜一定要放味精吗？
不放味精的菜会好吃吗？
放错味精 = 白放
一、炒肉菜不用加放
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分 —— 谷氨酸钠。
除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、带甜味的菜肴不要放
平常很多人爱吃甜味的菜肴，比如糖醋里脊、糖醋排骨、红烧肉等，这些菜肴中都加了大量糖分，而糖也有很好的提鲜效果，很多时候放了白糖，也可以给菜肴提鲜，那么这些带甜味的菜肴更没有必要放味精了。
一般咸味的菜肴里放味精会达到更好的提鲜效果。
三、凉拌类的菜肴不要放
夏天我们都爱做凉拌菜吃，清爽开胃，增加食欲。
凉拌菜在做的时候，要么食材焯水凉拌，要么食材直接凉拌，或者食材蒸熟后再调味，食材不同方法不同，而做凉拌菜在调味时，不需要放味精，因为味精在温度为 80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而冷盘的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做冷盘时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入冷盘之中。
四、放醋的菜不要放
味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
五、做馅料时不要放
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过 100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
只要避开这 5 类菜就好了，调味料确实能给菜肴增添味道。
炒菜什么时候放味精好？
炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在 70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过 120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
所以油炸食物一般温度高于 120℃。
味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。
做菜放多少味精比较好？
有研究人员表示，每道菜中放入味精的量不宜超过 0.5 毫克。这时候，计算好这个量就是大问题了，应该怎么放味精才不会过量呢？
我们不需要用秤来量，因为已经有达人给我们计算出了，0.5 毫克的味精，就相当于 10 粒左右味精的重量，也就是说，我们在烹饪菜肴的时候，取不超过 10 粒的味精即可。
当然了，如果味精粒比较大的话，就需要相应的减少味精的量，可以是 7、8 粒等。
虽然已经辟谣味精不会致癌，但是多吃总是不好，在日常生活中做菜放味精仅仅是提鲜，依据做菜的具体情况，不要放太多。
味精作为国家批准生产使用的食品添加剂安全性已经过严格的测定。
所以只要是由有资质的商家生产的合格味精在规定剂量内使用，对身体没有危害。
内容来源：上海市消保委
不放味精为什么会不好吃呢？
我家这几年都没买过味精和鸡精，调味料也就是那么几样，十三香都很少会用到，但炒蔬菜会放一点蚝油。
我觉得蛮好吃啊！
不一定，家里炒菜从不放味精
不啊，很多商铺都不给厨房配味精，也没必要用
看是什么菜。如果原材料鲜味足够就不需要
不一定，味精是用来提鲜的其实少量放些还不一定吃的出来，反正无所谓了，做菜嘛，随心就好了。
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