咖啡馆用打奶沫剩下的牛奶给我做咖啡是否合适？
之前去过一家咖啡馆，发现他用刚给别人做咖啡打奶沫剩下的牛奶，和几个别的奶缸里剩下的牛奶一起倒进我的咖啡杯里给我做冰拿铁，没有用新的牛奶。
虽说我理解这肯定和成本有关系，而且牛奶应该不至于不新鲜，但是打奶沫会用掉牛奶中大量的脂肪，而脂肪正是奶味浓郁的来源，这样的做法也导致我这杯冰拿铁奶味特别的寡淡，口感乌涂，像水一样，还是让我心里挺不是滋味儿的。它家用的是三元的鲜奶，我喝过用这款牛奶做的冰拿铁，肯定不是这么淡的。而且我点的是少冰，也排除了冰块太多对口味稀释的影响。
请问这样的做法是否合适，是否所有咖啡馆都默认允许这种行为呢？如果不是，那么打奶沫剩下的牛奶一般会如何处理？
谢邀。
单从你说的口感上「奶味特别的寡淡，口感乌涂，像水一样」这个问题来说。
其实打发程度良好的牛奶，奶泡和牛奶并不是上下层分离的状态，而是均匀且绵密的。
所以制作热的拿铁时用掉的牛奶和奶缸里剩下的牛奶，在口感上差别不是太大。
那么口感寡淡的原因，可能：
一方面，您有提到是刚做别的咖啡剩下的所以应该是热的，即便点的是少冰的冰拿铁，要想把热牛奶变冰，还是要加比平时更多的冰块来冷却降温，最终你喝的是被冰块稀释过得牛奶；
另一方面，可能咖啡萃取部分出了问题，造成口感寡淡。
这两种可能性比较大。如果是用的凉牛奶，即便打发过一次，口感不至于变得很寡淡。
但是剩牛奶的处置方式，我们店的情况是，打过一次的牛奶只要是有时间差（就是需要放一段时间）的情况就不再使用。配合大小奶缸，做拿铁做卡布，剩的牛奶都差不多一两口的量，咖啡师喝掉或者倒掉，应该不存在成本上的大问题。
相反，因此让客人产生了不好的印象，再也不光顾，那就只能说自作自受了。
在制作冰拿铁咖啡时，为了减少融化太多的冰水，就应该使用全新的牛奶。完全没有必要使用打过奶沫的牛奶。
冰拿铁的水可能的原因太多了。
首先可以肯定的说，打过一次奶沫的牛奶，在味道上和没有打过奶沫的牛奶差别没有题主描述的那么大，题主觉得味道寡淡可能有别的原因，可能性最大的是出在制作上了。
再说题主描述的这个情况，店家至少是咖啡师是不专业的，一个合格的咖啡师是可以控制奶的量的，基本上奶缸里是不会剩下太多牛奶的，就这个情况，我觉得这个咖啡师水平不会高，倒推的话，咖啡做不好也很正常…
应该是你心里不舒服了……
二奶的味道不会和一奶差很多，奶泡的支撑结构，也就是表面活性剂的组成是蛋白，脂肪起到的是奶泡间的润滑作用，不会因为产生奶泡而流失的。
题主可能是觉得自己的咖啡是别人的边角料做的了，会主观抵触了。
其实这也侧面说明了从业人员对于用料量的掌握，以及造作的规范的重要性。
下次换一家就好了，不要被影响心情～
剩下的奶，业内一般叫二奶，用二奶个人觉得是可以的，关键是谁用，有经验的，可以让二奶发挥价值节约成本，没经验的只会坏事，比如那个全部用二奶给你做冰拿铁的师傅，哈哈哈，当然会淡啊，哪有人全用二奶嘛……一点点二奶加新奶能够接受，而且不能有粗泡。二奶多的，我觉得肯定是奶量控制的不好，技术问题
出量大的咖啡店做咖啡，多多少少会有二奶，特别是那些不可能不停的洗拉花缸的情况，所以连续出品，这种时候非常考验咖啡师对奶泡状态的判断，以及打奶泡的能力，什么时候不能再用二奶了必须倒奶洗缸，什么时候可以继续加点新奶继续打……
但是！哪来那么多有经验的咖啡师，先不说行业内咖啡师有多难混人员流失大，能用好二奶的咖啡师，站在吧台的有多少，所以，有品控的咖啡店或者咖啡师很多都是拒绝用二奶的，因为容易翻车，丢人，被人看到了更丢人，对于客人来说，有可能没看到，也喝不出来，但是没人能保证，这杯就不落到同行手中，或者识货的人手里，我不知道会不会有什么影响，但别人应该是不会再来了
不知道你的「寡淡」的对比是这一家用鲜奶给你做的拿铁还是别家的。
寡淡的情况我更倾向于是咖啡豆和萃取方面的问题，和用不用剩下的牛奶关系没有前者大。
但是这种做法你当然是可以提出质疑的，这对你不公平。
我之前做过兼职的咖啡店，虽然没有生意，但剩下的牛奶是我们自己冷藏起来然后做拉花练惯用的。
不适合！
请大众点评直接一星！
二奶是绝对不能用来出品咖啡的。
一般，出杯量很大的店，二奶在很短时间内是可以用来制作松饼之类轻食或者别的牛奶饮品。
不过，有经验的咖啡师，基本拉完花牛奶也用完了。不会有二奶
奶沫是热的，怎么能做冰饮呢。还有几种可能，就是盒装牛奶剩的比较少，店员会倒进奶扎。所以你看到了到在一起的现象。
如果是热饮，通常会倒掉，也会有为了拉花不到掉的。
首先，不合适，制作冷饮时，为减少热浓缩咖啡融化冰这个现象，应用冷牛奶，或者让浓缩咖啡尽量降温才能倒入咖啡杯中。
另外剩余热牛奶可以再加冻牛奶打，但是打出来的奶泡质量跟一整壶冻牛奶打出来的奶泡质量差多少，就看咖啡师的功力了
当然，这样的做法不美观，会让不熟悉的客人反感，相必节省下来的成本，跟店铺的声誉比起来，就看店家怎么取舍了
这个如果你看不到呢
我们咖啡馆使用巴士鲜奶制作咖啡和其他饮品。不会使用打发过的牛奶去制作饮品。但是为了避免浪费会使用当天打发过的牛奶制作甜品，超过一天的二次奶会作为练习奶给店员练习拉花。
基本上咖啡机的蒸汽是有一定含水量的。在打发的过程中会一点程度稀释牛奶，如果反复打发会越来越稀。部分甜品中的牛奶通常是代替水保湿增加风味的（不要骂我扣哦）
如果奶还是热的，那肯定会有影响。因为冰，会化的很快。必定寡淡。
如果是冷的，没什么事。脂肪哪有那么容易分解，脂肪的分子量有多大？人体分解脂肪需要温度，胃酸和酶的催化，不然我多去几次汗蒸房是不是就瘦了…悲哀，我这么胖…
蒸汽加热牛奶最大的影响是充进了水分，然而健康的咖啡机，蒸汽很干，那点水也可以忽略的。反而看到这一切的你的坏心情对这杯咖啡品质有极大影响。
至于有人说专业的咖啡师能控制奶量，这个是真的，但是不是100%呀！你得允许人家稍微有点失误吧，总比奶少了毁了一杯咖啡强吧。剩一点要用的，冷藏后基本不影响口感。
可以用两种奶做个实验，有细微差别，不仔细去试，完全喝不出来。
首先打过奶泡应该是热的牛奶，为这么会用来做冰拿铁呢？
其次打奶泡蒸汽有水，所以会淡一些，这也是为什么18年很多比赛选手都用解冻牛奶或者蒸发牛奶水分来让牛奶更浓。
最后，关于二奶，如果是上一次打完奶泡做完奶咖拉花缸里还剩几十毫升这种，但是下一个单又来了所以直接加冷牛奶打奶泡我还可以接受，毕竟没有那么多时间清洗并且可以节省一点成本。但是好几个奶缸的剩奶倒在一起确实不妥。我见过技巧熟练度咖啡师，经常是打完奶泡直接把多余的奶倒掉，然后刚好可以做一杯奶咖。如果剩了这么多牛奶，说明咖啡师技术可能不够熟练
谢邀！
首先店面不应该用打剩的奶出品，这一点是不合适的。
至于口感上的不适，这应该是心里的不适引起的。
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