如果想好好做好餐饮，最重要的是什么？
服务？质量？还是别的
身为餐饮15年的老餐饮人了，经营过几十家的社区店，也经营过过几十家的商场店，还真可以告诉你，想要好好做餐饮，社区店和商场店的重点是不同的：
社区店的重点：10颗星为全满
产品重要程度8颗星：因为社区店多为产品刚需，竞争压力不太大，所以产品需要稳定。
产品价格重要程度10颗星：社区店多为家庭日常消费，所以性价比高是非常重要的，你价格一高，哪里来的性价比呢？
服务重要程度10颗星：这里的服务不是像海底捞那样的贴身服务，这里的服务是熟客服务！社区都是老顾客，所以要打客情服务。
装修重要程度6.5颗星：社区主要是解决温饱问题，不要太好的环境，太好的环境，装修成本大，自然产品价格也高，社区人民不太愿意去的（高薪资家庭除外）
商场店的重点：
产品重要程度10颗星：商场压力大，是在品牌多，顾客有太多的选择，所以你的产品一定要过硬！不仅仅是色香味，还需要再产品上有颜值，能够让顾客拍照。当然，很多网红品牌通过营销的大额投入也可以引入很多客流，然后他们会说产品8颗星就好，其他都靠营销、装修和产品包装。
产品价格重要程度9颗星：这里产品价格不仅仅是性价比了，和社区不同，社区是刚需，不来你家没有地方去了。商场店价格，需要你在商场的同类型竞争对手这里PK菜品售价，对比客单价，找准哪个客单价的性价比更高，不是越便宜约好，比如你做牛排，如果你的品质和顾客认为的品牌定位是王品牛排，那么你的售价只要比王品便宜就好，顾客就会认为你很高性价比了。
服务重要程度9颗星：因为顾客来商场消费，很多都是开车的，他们来商场是消费享受的，自然对享受的期望值会高，所以服务弱了就玩完啦。
装修重要程度10颗星：不是要你总资产投资，但是你装修能否吸引眼球 ，门头的设计有没有让人一看就想进去，用餐区是否舒服，软装挂饰有没有让人想拍照的欲望，这些都是社区店不用那么投入的细节，在商场开店，你就必须做得比别人家更好，顾客才会来，因为顾客选择进店犹豫的时间只有那么短短的30秒，他觉得你好看，他喜欢你的装修，他就进来了。
营销重要程度10颗星：为什么这里加一个这个，因为去商场消费的人群，90%都是手机高频消费者，所以此处的营销需要花重金在引流上，比如线上的一些平台（以免禁言，不便说名字），一些平台的大V等等，然后加上店内的会员系统，行程消费闭环
这两年的餐饮趋势更倾向于服务了。
最开始大家比的是口味，所以有很多老店现在生意依然很火爆。后面开始比营销，现在的营销也是五花八门的，什么微信、微博、自媒体、美团、大众点评。
根据我的经验，总结了一下，营销固然重要，但是味道不能太差。口味也很重要，当然服务不能太差。口味、营销、服务是相辅相成的，不然你看别人海底捞为什么能短短几年时间就上市。其实口味如果给10分，只要咱们做到8分左右就很不错了，毕竟并不是所有的客人都喜欢你家的味道。然后营销是肯定要做的，什么试营业活动、开业活动、平时节日的活动、周年庆等。然后就是服务，我自己开店就是自己亲自做服务，顾客就是上帝，你会发觉你请的员工再优秀，甚至店长，做事也都只是看到手里的工资在做事。所以小本创业建议自己亲自守店，如果你想做大做强，那就是后话了。
而且今年疫情一波三折，门店业绩一点都不稳定，所以还是投资需谨慎。好不容易感觉疫情快过去了，年底又来了一小波，属实对门店影响不小。
开了四十家广式糖水店的小老板来回答一下~
做餐饮，人气是最重要的。
没有人气，你就是把店堂装修得再好，菜做得再好，也不能创造效益。
要聚集人气实际操作要从选址开始「酒香不怕巷子深」在餐饮行业不适用，具体可以从KFC、麦当劳之类的知名品牌选址方面吸取经验。
你可以针对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。
但是也要具体情况具体分析；再这要掌握好口味，就算做不成一等一的特色店，最起码不要让食客挑剔饭菜的口味；口味和选址做好你就成功一半了。
下一步就要做到开门红要在人们心中树立这是「旺铺」的第一印象。
在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。
三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。
用餐时会条件反射式的想起你的店。 等你具备了足够的人气，财气是不言而喻的。
我是做兰州牛肉面的，我认为，做好餐饮，最重要的是菜品和服务。
第一，菜品好了才有顾客上门。
餐饮，说白了就是给顾客卖饭吃。无论卖什么饭，做什么品类，都要做到色香味俱全。
比如，我做兰州牛肉面，其最显著的要求就是「一清二白三绿四红五黄」，这也是喜欢吃兰州牛肉面的食客们最基本的要求。只有达到这个标准，顾客才能认可，才会前来就餐。
其他的菜品都一样，品质第一。不管你店铺的规模有多少大，不管你的品牌有多么牛气，不管你的实力有如何雄厚，菜品做不到好，照样没人来吃。
即使刚开始顾客络绎不绝，即使成为了网红店，没有品质支撑，也是昙花一现。
第二，优质服务才能基业常青。
菜品好了，顾客来了，自然生意就好了。但，需要注意的一点就是，服务还要做好。现在早已不是吃不上吃不饱的时代，而是吃得好的时代，所以说，我们不仅要保证菜品质量，还要认真做好服务。
做好店铺前厅后厨的卫生，礼貌接待，微笑服务，让顾客有一个良好的就餐体验。只有这样，才能增加回头客。餐饮不是一次性买卖，而是长期生意，所以说，回头客才是餐饮做好做久的保障。
我平时最喜欢去一家烤肉火锅自助店吃饭，他家的装修、菜品，讲真，没有什么特色和优势，但老板和老板娘为人热情，服务周到，给我留下了深刻印象。所以，每次都去他家吃。
坚持
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